Зеленчукова диета, по-здравословна за вас и за планетата

Лусия Мартинес

Консумацията на месо и продукти от далечен произход е вредна за здравето и околната среда. Алтернативата: яжте богати зеленчуци и плодове от местни фермери

Осемнайсет пъти по-малко земя, десет пъти по-малко вода, девет пъти по-малко гориво, дванадесет пъти по-малко тор и десет пъти по-малко пестициди са необходими за получаване на един килограм протеин от фасула, отколкото за производство на един килограм протеин от говеждо месо. Ако вместо с боб правим сравнение с пилешко и яйца, телешкото месо е все още шест пъти по-малко ефективно.

Това са данни от изследването, публикувано в списанието Public Health Nutrition през 2022-2023 г. за екологичните разходи за различни източници на протеини. Следователно намаляването на консумацията на храни от животински произход е мощно оръжие в борбата за по-справедлив и устойчив свят. Към което трябва да се добави положителното въздействие, което подобно решение би имало върху нашето здраве, тъй като ако проведените разследвания приключат нещо и всички организации за обществено здравеопазване се съгласят с нещо, то е, че консумацията на храни от растителен произход трябва да се увеличи в нашата диета.

Всеки килограм говеждо месо се нуждае от 15 400 литра вода за производството си. Един килограм бобови растения, само около 5000 литра

Най- екологичният отпечатък е концепцията се използва за измерване на въздействието на човешката дейност върху околната среда. Екологичният отпечатък свързва търсенето на природни ресурси със способността на планетата да ги компенсира и възстановява. За това се вземат предвид както земята, така и водата, необходими за производството на тези ресурси, както и емисиите на CO2, както и способността да се асимилират произведените отпадъци. Той е основен показател за устойчивост, тъй като оценява начина на живот и човешките дейности във връзка с тяхното въздействие върху земята и способността му за регенерация.

Земята е на ръба

Според доклада на Living Planet на Global Footprint Network, средният екологичен отпечатък на хората днес е 2,6 глобални хектара (мярка, която изразява отпечатъка) на човек, когато капацитетът на планетата е само 1,8.

• Ние консумираме ресурси и генерираме отпадъци далеч над капацитета на Земята. Ще ни трябва планета и половина, за да отговорим на настоящото търсене, и почти четири планети, ако всички бяхме американци. Екологичният отпечатък се е умножил по 2,5 от 60-те години на миналия век. Ако продължим по този път, ние се насочваме към изчерпване на природните ресурси и последствия като топенето на полярната ледена шапка.
• Проблем за богатите: въпреки че е средна стойност в световен мащаб, ако разгледаме конкретни страни, можем да видим, че индустриализираните имат много по-голям отпечатък от този на развиващите се райони. Кувейт, Катар и Обединените арабски емирства заемат първите места, следвани от Дания и Белгия. Съединените щати са на осмо място, а Испания на четиридесет, със среден екологичен отпечатък от около 4,3 глобални хектара на жител, много над средното за света. В опашката намираме Палестина, Хаити, Пакистан или Еритрея. Това са данни, които отразяват несправедлива реалност.
• Глобално въздействие: докладът на ФАО - хранителната организация на ООН - озаглавен „Дългата сянка на говедата“ започва по следния начин: „Този ​​документ е умишлено озаглавен„ Дългата сянка на говеда “, търсейки начин да привлече вниманието на техниците и от широката общественост относно голямата отговорност, която производството на животни носи за изменението на климата, за замърсяването на въздуха, за деградацията на земята, почвата и водата и за намаляването на биологичното разнообразие “.

Цената на месото

Работата на ФАО разкрива положението на световното животновъдство и неговото въздействие върху околната среда, напредъка на изменението на климата, замърсяването на водоносните хоризонти, биологичното разнообразие и дори политическите и социалните въпроси. Това е докладът, от който се извлича добре известният и смразяващ факт, че отглеждането на добитък произвежда повече парникови газове, отколкото всички транспортни средства взети заедно.

• Убийте дърветата: Докладът също така посочва животновъдната индустрия като отговорна за голяма част от обезлесяването и загубата на биологично разнообразие, тъй като земята, предназначена за производство на фураж, представлява една трета от световната земеделска земя.
• Той замърсява и разхищава водата: той също допринася най-много за замърсяването на водата благодарение на отпадъците от самите животни, антибиотиците, хормоните, химикалите, използвани в кожените фабрики … Накратко, той поставя началото на производство, което е очевидно неустойчиво но стимулиран от нарастващото търсене на месни продукти в света. Животновъдната индустрия също изисква голямо количество вода за изхранване на животно. За колко говорим? Според мрежата за воден отпечатък всеки килограм телешко месо изисква 15 400 литра вода. От друга страна, килограм бобови растения се нуждае между 4000 и 5000 литра. А водата е оскъдна стока, която не можем да пилеем.
• Климатичните промени: храната изминава средно 3 827 км, преди да стигне до нашата плоча и произвежда повече от четири тона CO2 - един от газовете, които затоплят атмосферата - според доклада „Храни километри“ от „Приятели на Земята“. Тези, които пътуват най-много, са риби, ракообразни и мекотели, следвани от фуражи и кафе, чай и подправки и малко по-долу бобови растения и плодове. Това е добра причина да погледнете произхода на храната и да изберете тези, които са произведени по-близо.

Растителната алтернатива

Има ли алтернативи на тази загуба на ресурси и бедствията, причинени от този модел на храна? Да, но те изискват промени в начина на живот. Веганската диета отделя наполовина по-малко CO ^2, отколкото месоядната диета. Тази разлика е достатъчна, за да ни насърчи да модифицираме менюто си.

Официалните насоки на САЩ за 2022-2023 г. съветват за първи път поради екологични и здравни причини. Планетата и ние се нуждаем от нетоксична, сезонна, местна храна, без излишни опаковки. Че са получени по устойчив начин и без експлоатация. И нека има храна за всички , сега и в бъдеще.