Какво е закваска

Закваската е естествен фермент от брашно и вода, който се използва от векове за приготвяне на хляб без добавена мая. Това е така, защото този метод се възползва от гъбичките и бактериите, които присъстват в зърното, за да ферментират.

Тези, които следят постовете ми, знаят, че в продължение на много години съм пътувал на самостоятелно разчитане. Това предполага да правите нещата сами и да купувате по-малко … да правим сапуна си, шампоана си, дори собствения си препарат за почистване на стъкла, паста за зъби, дезодорант и всичко, което можем, и разбира се, също и храната си.

Когато стартирах секцията за кухнята и храните, първото нещо, което публикувах, беше как да приготвям домашен хляб, поради неговото гастрономическо, културно значение и т.н., присъстващ ежедневно в почти всеки дом.

Подобно на много други храни, винаги е по-добре да си направите такава, ако не искаме постоянно да разчитаме и да ядем много притеснителни химикали, както видяхме в много статии в блога.

Приготвяне на хляб със закваска

Когато говорим за приготвяне на хляб и аз говоря за ХЛЕБ с главни букви, а не за тези заместители, които продават в много фалшиви пекарни и супермаркети.

Пълно с бромати, сорбати и други "атоси", които правят храната твърда като цимент или става каучукова като дъвка, но никога не става плесенясала … това не бива да се нарича хляб.

Последовател на този блог коментира нещо за квас (това беше преди около три години), аз по това време с научното си обучение по теглене отговорих, че е същото да се използва мая, която идва суха или прясна и която се продава в навсякъде и макар че трудно мога да го кажа … сгреших!

Едноклетъчната гъба, която мосю Пастьор открива, е невероятна, но не осигурява вкуса или текстурите, които квасът може да ни даде.

В допълнение, закваската има и допълнителни предимства:

  • Евтино е
  • Прави се у дома
  • Не се изисква енергия
  • Продължава вечно

И дори може да бъде забавен и образователен процес за децата.

Закваската е това, което хората са използвали в продължение на хилядолетия, за да приготвят хляб, днес тя е излязла от употреба, както много други неща , които ни правят добри.

Вярвам в необходимостта да се спасят подобни неща. Но какво всъщност е закваската? Закваската е ферментация от пшенично или ръжено брашно, в която ще имаме гъбички като самата бирена мая и бактерии, наистина невероятното е, че не се нуждаем от нищо повече от брашно и вода, всичко останало идва с брашното и принос на околната среда.

Приготвянето на закваска е най-простото нещо на света . За това ще посочим следните съставки:

  • Пшенично или ръжено брашно
  • Вода (в идеалния случай вода без хлор)

Можем да добавим кисело мляко или стафиди (по желание), а също така ще ни трябва контейнер или стъклен буркан с капак.

Това е прост процес, който се нуждае само от време, като общо отнема около 5 дни, въпреки че може да варира в зависимост от времето. Например, през лятото ще бъде по-бързо, а през зимата може дори да отнеме още няколко дни.

Ден 1

Това, което ще направим, е да вземем стъклен буркан с капак (може да е всеки друг контейнер, но със стъклото можем да видим какво се случва по всяко време и е по-дидактично).

Вътре в тенджерата слагаме около четири или пет супени лъжици брашно. В този случай използвам ръж, но може да е пшеница, да, поне да започнем с това, че е цяла, тъй като има кората и там е нашата естествена спяща мая.

След това смесваме с вода (обикновено това е същата пропорция като брашното), докато стане течно, но плътно тесто. Затваряме буркана и го оставяме да почине 24 часа.

Ден 2

Отваряме се за гледане и затваряме отново този втори ден, няма какво да се направи. Може вече да видим някои мехурчета и мирис като киселина или да не видим разлика, оставяме го да си почине и изчакваме следващия ден.

Ден 3

Вече трябва да има някои мехурчета и по-силна миризма, това означава, че нашите дрожди и бактерии са започнали да се хранят и, разбира се, те не могат да останат без храна, така че трябва да премахнете няколко супени лъжици, които могат да отидат перфектно до компоста.

Добавяме няколко супени лъжици ново брашно. Оттук можем да използваме обикновено бяло брашно или каквото имаме вкъщи. Добавяме и няколко супени лъжици топла вода.

Ден 4

Същото като на 3-ия ден, ние отново захранваме тестото, което в хлебния жаргон те познават като безалкохолна напитка.

Ден 5

Опреснете отново с няколко супени лъжици и на следващия ден е готово.

Как да разбера дали наистина е готов?

Вземаме около три супени лъжици тесто, слагаме го в тенджера, добавяме три супени лъжици брашно и 3 вода и го покриваме.

Правим отметка върху тенджерата с височината, на която е тестото и го поставяме на топло място за два часа, гледаме и ако удвоя или е близо до удвояване на обема си, то е готово. В противен случай подхранваме закваската и продължаваме още един ден.

Как да разберем дали закваската е лоша?

Много е просто: ако е лошо, мирише на гнило .

Опазване на закваска

Да видим как се запазва закваската. Ако правим хляб ежедневно, той може да се храни всеки ден и да е жив при стайна температура, ако правим хляб веднъж седмично или по-малко го държим в хладилника, изваждаме го предния ден, за да го нахраним и го събуждаме (така да се каже).

За да го запазите по-дълго или дори ако искате да го подарите, може да се изсуши. За това малко закваска се разпъва върху лист за печене и се оставя няколко дни да остане като люспи, когато ще го използваме, слагаме го в тенджера с няколко супени лъжици брашно, няколко супени лъжици вода и Разбъркваме, затваряме и оставяме да действа при стайна температура за един ден на не много студено място и това е всичко.

Как да използваме закваската

Ако ще правим хляб с 500 грама брашно, имаме нужда от 200 грама закваска. Вземаме тенджерата, слагаме няколко чаши брашно и същото количество вода. Покрийте и оставете да ферментира между 2 или 3 часа. Трябва да имаме много мехурчета на повърхността, това е много закваска. Връщаме същото количество в саксията, която извадихме, и смесваме тези 200 гр. Закваска с 300 брашно, плюс щипка сол и необходимата вода, оставяме да ферментира поне час и я месим. Ферментирайте отново за няколко часа, формете, изпечете и това е всичко.

Съвет: важно е първо да добавите брашното и водата да се добавя малко по малко, тъй като не всяко брашно отнема еднакво количество вода и може да бъде по-малко или повече.

Най-хубавото е, че се прави веднъж в живота и трае вечно, просто трябва да го запазите, да го храните и използвате, като винаги имате дрожди за нашите хлябове вкъщи, по по-здравословен и по-естествен начин.

За да опитате е казано. И да имате закваска в хладилника, за да направите истински хляб от тези без химикали и богати! За да научите как да направите истински ХЛЯБ с вашата закваска, вижте статията Истински ХЛЯБ.

Популярни Публикации