Направете свой собствен сейтан у дома
Санти Авалос
Със своите 25% протеин, seitan може да се съчетае хранително с месото. Това е лесно: просто омесете брашното и го измийте, за да загубите нишестето.
В SEITAN е бил открит от китайските производители юфка около шести век и скоро беше приет от будистки монаси, които бяха подготвят в техните манастири.
Днес той се превърна в един от най -ценените източници на растителни протеини , не само заради хранителните си стойности, но и заради приятната си текстура и вкус. Също така приликата му с месото му позволява да го замести в много общи ястия.
Друга характеристика на този отличен източник на протеин е, че това е много лесен продукт за приготвяне в домашни условия , който ви позволява да намалите разходите, лично да изберете съставките и да имате пълен контрол върху производствения процес.
По този начин можете да се насладите на качествена храна, прясна и адаптирана към личните вкусове. Искате ли да знаете как да го направите?
1. Омесете брашното
Поставете брашното в купа, добавете водата и разбъркайте добре. Прехвърлете сместа на набрашнена маса и работете, докато стане много фина и еластична . Пропорцията на водата ще зависи от вида на брашното, така че брашното ще се добавя, докато не залепне по ръцете ви.
2. Отстранете нишестето
Поставете тестото в купа и го покрийте изцяло с топла вода. След час започва да се мие под вода , като разтяга тестото, за да достигне до всички ъгли. Когато водата се насити с нишесте, тя се обновява. Процесът се повтаря, докато водата изтече .
3. Пригответе сейтана
Пригответе бульон с вода, соев сос , водорасли комбу и малко зеленчуци и го сложете да се нагрява. Междувременно глутенът се разделя на еднакви парчета и се уплътнява ръчно на топка. Когато бульонът заври, добавете сейтана, който се готви от 45 минути до един час .
Традиционният метод за приготвяне на сейтан
Има два начина да направите сейтан. Най-традиционната и сложна част от тесто, направено с пшенично брашно и вода ; най-бързо и просто използва глутеново брашно.
За да го приготвите по традиционния начин, започвате като правите тесто с пшенично брашно и вода, сякаш ще правите хляб, но без мая . Не е необходимо брашното да е цяло, тъй като триците няма да бъдат използвани, въпреки че колкото по-богати са на глутен, толкова по-голям е делът на сейтан.
Ето защо силовото брашно, извлечено от твърда пшеница, е най-препоръчително да се направи сейтан; Това не означава, че продуктът е с по-добро качество, но че количеството глутен, което ще получим, ще бъде по-голямо. От друга страна, количеството вода, необходимо за приготвяне на тестото, ще зависи от вида на брашното: ще е необходимо да се приближите до него на око, докато получите компактно тесто, което не се придържа към ръцете ви .
След като тестото е направено, покрийте го с топла вода в купа и го оставете да почива за един час. След това време се измива, разтяга се и отново се уплътнява във водата, за да се улесни разтварянето на нишестето .
Това ще накара водата да стане млечна, тъй като тя се насища с нишесте; Следователно ще е необходимо да го сменяте последователно, докато спре да губи прозрачност (някои използват вода, богата на нишесте, за да поливат растенията).
Този процес може да се извърши и чрез измиване на тестото под непрекъсната струя течаща вода . След като тази операция приключи, ще получим чисто глутеново тесто, с влакнест вид и без нишесте, което ще бъде значително намалено по размер.
След това ще трябва да се готви между 45 минути и час , в зависимост от големината на парчетата и колко плътна искате.
Готвене и консервиране
За да го приготвите, глутенът се разделя на няколко парчета, оформя се на топка и се готви в тенджера, пълна с вода, с много соев сос и лист от водорасли комбу . Можете също така да включите някои зеленчуци и билки за овкусяване на бульона: чесън, дафинов лист, малко пресен джинджифил, морков …
Важно е водата да кипи по време на добавяне на глутена, както и да я оставите да почива в бульона, докато се охлади, след като приключи с готвенето. Ако искате да направите сейтан директно с глутеново брашно, пригответе воден бульон със соев сос в голяма купа, подправете го с подправка като куркума или малко канела и добавете глутеновото брашно, докато придобиете твърдостта да се правят топките.
Смесването на глутена с безалкохолната бира ще му придаде по-пухкава консистенция. Определени съставки са чудесни за вас, като смлян сушен домат.
Освен че е по-бърз, този метод улеснява подправянето и овкусяването на сейтана, защото подправките могат да се добавят към бульона със соев сос, преди да се смесят с глутеновото брашно.
Seitan може да се държи няколко дни в хладилник, потопен в малко бульон, за да не изсъхне. Ако трябва да се съхранява повече от пет или шест дни, за предпочитане е да се замрази.
