Защо черният чесън е толкова здравословен? Познайте всичките му свойства
Мария Пилар Иберн
Подлагайки чесъна на лека топлина в продължение на дни, се получава кулинарен скъпоценен камък с голяма антиоксидантна сила. Невероятният му вкус изненадва тези, които го вкусват.
Поставянето на скилидка черен чесън в чисто състояние в устата си за първи път, без повече шум, е незабравимо преживяване . Първоначалният му вкус на чесън незабавно се превръща в сладка изненада, която се разширява в долната част на небцето, с лек намек на слива, и почти в същото време показва деликатен солен вкус.
Откъде идва черният чесън?
Много неща са казани за произхода на черния чесън . Широко разпространена версия е, че е открита почти случайно, когато японски изследовател, докато търси начин да направи чесъна по-смилаем, открива тайната. Излагайки чесъна на дървесен дим, той установява, че след месец не само губи почти цялата си първоначална миризма, но и свойствата му се увеличават .
Също така се казва, че техниката съществува като традиционен метод за консервиране в Азия и че нейното възстановяване ни позволява да преоткрием както добрия си вкус, така и изненадващата си антиоксидантна сила , по-голяма от тази на белия чесън.
Истината е, че търговският патент е съвсем наскоро - от 2004 г. в Япония - и че за няколко години той придоби голяма популярност в целия свят. Днес той вече се произвежда в Испания в традиционни райони за производство на чесън, като Las Pedroñeras, в Куенка.
Черният чесън има и предимството, че не оставя лош дъх, не повтаря и не причинява храносмилателен дискомфорт .
Свойствата на черния чесън за здраве
Черният чесън е особено богат на фенолни съединения като S-алилцистеин или S-алил-меркаптоцистеин, които имат антиоксидантно действие . Той също така осигурява витамин С и други висококачествени антиоксидантни вещества като флавоноиди. Всичко това му придава множество свойства.
- Неговото антиоксидантно богатство го прави добър имуностимулатор .
- Подобно на обичайния чесън, той е чудесен естествен антибиотик , полезен за предотвратяване и борба с настинки и други инфекции.
- Помага за поддържане на добри нива на кръвното налягане.
- Той улеснява функцията на черния дроб , премахвайки следите от липиди и вредния холестерол, което също го прави добър ресурс за пролетна астения .
- Чрез улесняване на кръвообращението, подобрява и главоболието поради недостатъчен приток на кръв.
- Счита се за добър естествен енергизатор
- Може да бъде чудесен съюзник срещу ревматизъм, подагра, артрит и процеси, които причиняват мускулни болки.
- Стимулира чревния транзит .
- Като антипаразитен, помага за контролиране на чревна кандидоза и паразити при деца.
За да се възползвате напълно от неговата лечебна сила и да започнете деня с енергия, препоръчително е да консумирате между един и три зъба на ден преди закуска . Но може да се използва и в многобройни рецепти, към които ще даде оригинален и вкусен щрих.
5 пъти повече феноли от белия чесън
Това, което отличава черния чесън от белия, извън неговата текстура и вкус, е по- голямото му антиоксидантно богатство . Това е така, защото алицинът се трансформира в S-алилцистеин, тетрахидро-карбонили, биоактивни алкалоиди и флавоноиди при узряване.
Антиоксидантите са не само по-богати - той има 5 пъти повече полифеноли, съединения, считани за противоракови, но те също удвояват способността на пресния чесън да улавя свободните радикали, агенти, които могат да увредят клетките.
Как да си направим черен чесън: много внимателен процес
Черният чесън отнема няколко седмици, за да развие своите качества. За тях луковиците чесън се оставят да ферментират с кожата при нежна и постоянна температура от 65 до 80 ° C и контролирана висока влажност.
С течение на дните реакциите на Maillard (химични реакции, образувани между протеини и захари при нагряване) им придават червеникави тонове, а след това и черни. Според проучване, публикувано в списание Molecules, в което се разглеждат свойствата на черния чесън и неговата антиоксидантна способност, нивото на антиоксидантност на черния чесън достига своя връх на 21 дни от узряването.
Производството на черен чесън е напълно естествен процес. Не се добавят добавки или консерванти, тъй като чесънът запазва свойствата си.
Как да го използвам в кухнята
Има безкрайни възможности да се насладите на предимствата на черния чесън в кухнята , но най-добрият начин да оптимизирате неговия вкус и свойства е суровият .
Може да се използва във всякакви прости рецепти . Ето няколко идеи:
- Добавете го ламиниран, когато сервирате зеленчукова бърканка с гъби и куркума или ориз.
- Подправете с него сейтан, тофу или темпе. Придава им изненадващо докосване, достойно като това на черния трюфел.
- Използвайте го, за да направите вашите айоли. Той е изискан и не оставя лош дъх.
- Задушете го в бъркане с аспержи.
- Комбинирайте го с варен ориз, подправен с gomasio.
- Разточете го върху киш от праз или вишисоаз. Украсете и контрастирайте вкусно с праза.
Накратко, черен чесън е толкова адаптивна съставка, че след като бъде вкусен, той ще събуди творческия капацитет , който всички носим в себе си.
