Съвети за готвене на зеленчуци в уока
Санти Авалос
Да се научиш как да сотираш зеленчуци в ориенталски тиган е по-лесно, отколкото си мислиш. Това са триковете, за да ги направите хрупкави и вкусни.
В тиган или тиган ориенталски има вдлъбната, а не плосък дизайн, който позволява на храната да се сотирани бързо и с минимум масло . Когато задушаваме с уока, храната почернява по цялата повърхност, докато вътре е сочна и хрупкава.
Това им позволява да запазят много добре органолептичните си свойства и им придава уникален вкус, труден за получаване с по-конвенционален тиган. За да постигнете добри резултати обаче ви е необходима определена техника и спазване на някои основни правила.
Как да накълцате зеленчуци, за да ги приготвите в уок
Зеленчуците могат да се нарязват в различни стилове и размери на рязане и въпреки че обикновено се препоръчва те да бъдат доста малки, много ефектни сотета се получават със средни разфасовки.
Най-важното е, че независимо от избрания разрез, той трябва да бъде възможно най-хомогенен, така че зеленчуците да се готвят равномерно.
В какъв ред са въведени съставките
След като съставките вече са нарязани, е необходимо да поставите уока да се нагрява, докато леко се закали.
В този момент се добавят една или две супени лъжици масло и се разклаща добре, така че стените да се размажат. След това уокът се поставя на огъня и преди маслото да започне да дими, храната се добавя една по една: първо най-сухата и която се нуждае от повече време за готвене, като корените ( ян ), и накрая момент най-деликатните и сочни, като листа или кълнове ( Ин ).
Тайната е в интензивността на огъня и количеството съставки
Тъй като уокът има вдлъбната основа, съставките са склонни да се слепват отдолу, така че трябва да се обръщат често или постоянно да се разбъркват с дървена гребло . Всичко това трябва да се направи със средно висока температура и без да се отстранява от пламъка , така че температурата да остане постоянна през цялото време.
Важно е да не претоварвате уока с много съставки едновременно , защото освен че не може да ги разклаща лесно, маслото бързо ще падне в температурата и няма да се постигне характерната текстура, която е направила този кухненски прибор толкова известен.
Кое масло е по-добре да се задушава в уока
В страните, от които произлиза уокът , фъстъченото масло обикновено се използва за приготвяне на различните рецепти , но тук зехтинът с умерена киселинност може да се използва перфектно , стига да е качествен, тъй като поддържа много добре високи температури на тази техника на готвене.
