5 съставки на китайската кухня, които озаряват вашите рецепти
Добавете Азия към вашите ястия с тези прости съвети как да използвате ориз, мисо, гъби шиитаке, тофу и оцет.
Мариса-Харис
Ако харесвате китайската кухня като цяло, ще видите, че има съставки, които може да не са толкова често срещани и че те идват в доста големи контейнери за това колко малко се използват във всяко ястие. Тези съставки са полезни не само за китайски ястия, те могат да се използват ежедневно в множество препарати от всякакъв стил (синтез). Преглеждаме някои от тях:
1. Ориз
Има много разновидности на ориз, които можем да намерим във всеки хранителен магазин. Най-често срещаните са кръглите, които използваме за всяко ястие, заедно с дългите, басмати и тайландски, които печелят слава през последните години, но също така и клеев ориз , пълнозърнести храни от всякакъв вид и див (което не е ориз, но е около като такива), черно, червено и зелено.
В магазините за ориенталски храни обикновено има добра гама от „рядък“ ориз за всички онези нови творения, които имаме предвид. За "нормална" употреба винаги избирайте нормален кръгъл кафяв ориз.
Тъй като обикновено готвенето отнема повече време, много пъти го правим твърде дълго и накрая се отваря. За да избегнете това, оставете ориза да кисне поне половин час , отцедете го, сложете го в тенджерата със същия обем вода, покрит и когато заври, намалете котлона до минимум, докато не остане вода. По този начин ще имаме насипен кафяв ориз и в неговата точка.
Всички твърди зърнени култури могат да бъдат направени по този начин, оставяйки ги да киснат предварително, точно както правим с бобовите растения. По този начин те хидратират и им отнема по-малко време.
На китайски ориз са лепкав цяло. Има кръгли или дълги зърна. Като цяло, за да ги приготвите, е по-добре да ги измиете два или три пъти и след това да ги поставите в тенджерата с малко повече от обема им във вода (1,25 чаши вода на чаша ориз). По този начин нишестетата не се разтварят във водата, създавайки паста, а остават в ориза и му придават онази характерна текстура, която толкова ни харесва.
Разбира се, не е нужно да го разбърквате, докато се готви . Хубавото на тези оризови ястия е, че са много по-добри в сотирани и като остатъци, ако ги охлаждаме правилно.
2. Мисо
В мисо и други ферментирали паста са идеален съставка за супи, бульони и сосове . Те са богати на протеини и са много добри. В зависимост от съставките и цвета те ще имат повече или по-малко силни вкусове. Например, тъмнокафявото мисо има много вкус на соев сос, така че ще ви трябва по-малко от него, за да направите бульон от него.
В бяло мисо е добре също за приготвяне на сосове и дресинги. Разтваря се лесно във вода и може да се смесва с лимон, масло, оцет, подправки и билки, за да се направят по-питателни и различни превръзки .
Мисо издържа дълго в хладилника, ако го държим в плътно затворен съд. Вземете няколко пакета мисо (едно светло и едно тъмно), защото когато настинката започне, ще се радвате да имате винаги под ръка здравословна незабавна супа .
3. Шийтаке гъби
Шийтаке са най-представителните гъби в китайската кухня и тези, които познаваме най-много благодарение на факта, че те могат да бъдат намерени в много заведения, както пресни, така и сушени. Най-добре е да ги купувате сушени. Впоследствие те не само имат по-добър вкус, но и се запазват чудесно и всичко, което трябва да направим, за да ги използваме, е да ги хидратираме, като ги накиснем във вода . Тази вода също ще приеме вкуса на гъбите и няма да се използва за приготвяне на страхотни супи и сосове.
На гъби шийтаке , за противното на плоски гъби, на които сме свикнали, имат много вкус и обикновено се използват както като една съставка и в една подправка. Тоест, за ястие не се използва много количество, а когато се сервират сами, обикновено е например на шишчета на скара (2-3 единици). Ако преминем през шийтаке, цялата чиния ще има такъв вкус.
Опитайте да сложите една или две гъби шийтаке във вашите яхнии и яхнии за вкус. Хидратирайте ги първо в гореща вода (те отнемат по-малко време) и ги добавете към яхнията заедно с водата. Можете също да добавите вода за шийтаке за повече вкус.
4. Тофу
Тофуто вече е почти навсякъде и има голямо разнообразие. Най-често срещаните, от супермаркета, са изключително твърди тофуси . Твърди блокове, които не се чупят лесно и бързо се зачервяват в тигана.
Това е много полезна опция . По всяко време можете да направите няколко филийки със зехтин и подправки, като ги почернете, за сандвич или сандвич и да добавите щипка соев сос в края за нотка интензивен вкус.
Има много неща, които могат да се направят с тофу, като например използването му като заместител на месото в почти всяко ястие (от тестени изделия до яхнии) и дори десерти, сладкиши или сосове. В майонеза зеленчуци , например, може да се направи като се започне с блок на тофу и мустаците. Чрез по-малко течности се получава веган майонеза, която се нуждае от по-малко добавяне на масло, за да бъде много гъста.
Тофу има вкус , точно като паста и ориз. Това, което се случва, е, че не сме свикнали с него или имаме нереалистични очаквания (например да опитаме парче тофу, както е и че има вкус на говеждо). Както всичко, той знае как да го използва и готви.
5. Оцет
Ориз, ябълка, бяло вино, червено вино, Модена … има много различни оцети с техните ароматни нотки, които могат да ни помогнат в кухнята, не само за дресинг на салати.
В оцет ориз , например, е подправка в източните кухни, които просто ще ви постави в една супа в Разбъркайте СРЮ. Направете теста. Когато приключите с зеленчуково пържене, добавете пръскачка (най-много 1 супена лъжица) от оризовия оцет, задушете всичко заедно, за да се смеси и изпари течността, и сервирайте. Ще забележите промяната, но без остра или кисела миризма.
Много пържени картофи, сосове, пастети и зеленчукови кремове също се възползват от добавянето на оцет. Използва се по същия начин, както ние, например, с вино. Въпросът е да намерите подходящия оцет за всеки отделен случай.
Когато приготвите яхния от Сейтан, добавете щипка оризов оцет. В сотирано, щипка оцет от Модена. В сосове ябълков оцет. И в бобови растения като леща и боб, оцет от бяло вино или оцет от грозде . И оставете всичко да ври заедно, не го добавяйте последно.
В много случаи оцетът се използва за запазване на храната (типични туршии например) или за подобряване на текстурата и вкусовете. Във вегетарианските картофени тортили , в които използваме брашно от нахут, оцетът премахва сухия аромат на бобови растения, но не оставя забележими следи от киселинност или вкус. Добавянето на оцет към класическата леща в яхния
подобрява тяхната текстура.
Оцетът също така служи като коректор на киселинността в пастети като хумус (ако без значение колко лимон сме поставили, той все още няма киселинността, която искате, комбинирайте лимон и оцет) и за промяна на цветовете на зеленчуците, чиито пигменти са чувствителни към pH (цвекло, червено зеле и др.).
Освен това оцетите с вкусове или с билки и подправки могат да се приготвят у дома. Важното е суровината, с която е направен оцетът. Ето защо препоръчвам от различни източници според употребата, която ще му дадем.
Най-използваните оцети в китайската кухня са оцетът от чинкианг , много тъмен на цвят, със силен вкус и аромат, и оризовият оцет , сладък и мек. И двете се използват за всякакви ястия в зависимост от нюанса, от който се нуждаят. Например по-често при сосовете се използва оризов оцет, докато за пържени картофи и печени се използва оцетът от чинкианг.
