Как да заместим млечните в 5 традиционни домашни сосове
Повечето традиционни сосове съдържат съставки от животински произход. Веганската кухня ни позволява да намерим еднакво вкусни алтернативи. Това са някои!
Джонатан Борба-неуспех
Добър начин за подправяне на нашите ястия е използването на сосове . Добрият сос може да превърне тъжните варени картофи в деликатес или ястие с паста в деликатес.
Ако търсите как да направите сосове бешамел или основни сосове без млечни продукти, в тази статия обяснявам основата на всички тях.
Но има много други традиционни сосове, които се правят с млечни продукти (мляко, сметана, сметана, сирене …). Така че този път ви давам няколко вегански рецепти, използващи други съставки, които изпълняват същите функции като млечните, но от растителен произход.
Руски сос за дресинг
Този американски сос се използва за сандвичи Рубен. Руснаците го наричат „кетчунез“ за двете основни съставки. Използвайте го за вашите сандвичи или закуски, в малки количества, или за потапяне на печени зеленчуци.
Състав:
- 1 чаша веган
- ¼ чаша кетчуп
- 3 супени лъжици паста от хрян
- ¼ лук
- 1 чаена лъжичка табаско или друг лют червен сос
- Щипка червен пипер
- Сол на вкус
подготовка:
- Разбийте лука с миксера (или го настържете), докато стане паста.
- Смесете го в купа с останалите съставки, докато има хомогенен розов сос.
- Съхранявайте го в хладилника до времето за сервиране .
Fritessaus сос
Това е холандският сос, с който обикновено се сервират пържени картофи. За разлика от майонезата, тя има по-ниско съдържание на масло и е малко по-сладка. Препоръчвам го както за пържени картофи, така и за други зеленчуци (сладък картоф, карфиол, моркови и др.).
Състав:
- 2 супени лъжици царевично нишесте
- ½ чаша вода
- ¼ чаша зеленчукова напитка (без аромати и без подсладители)
- ½ чаша малко олеиново слънчогледово масло
- 2 супени лъжици лимонов сок
- ½ чаена лъжичка захар (по желание)
- 1 супена лъжица горчица
- Прибл. ¼ чаена лъжичка сол
подготовка:
- Първо разтворете царевичното нишесте във водата . Поставете го на умерен огън при непрекъснато бъркане и го извадете, когато се сгъсти. Нека се закали.
- В чашата на блендера или в чаша за миксер поставете тази смес заедно със зеленчуковата напитка , захарта, горчицата и солта. Разбийте го, докато добавяте маслото малко по малко, докато образува емулсия.
- Добавете лимоновия сок и разбийте всичко заедно.
- Опитайте го и добавете сол, ако е необходимо. Можете да добавите щипка куркума, за да й придадете повече цвят.
- Съхранявайте в хладилника до времето за сервиране.
Сос Аглиата
Един италиански сос на базата на чесън да придружава всички видове ястия. Ако не знаете с какво да придружите пастата, използвайте този сос. Ако добавите и няколко парчета пушен тофу, ще получите особено изискано ястие.
Състав:
- 100 г остарял хляб от предния ден
- 4-5 супени лъжици ябълков оцет
- ¼ чаша вода
- 6 скилидки чесън
- 4 супени лъжици зехтин
- Сол и черен пипер на вкус
подготовка:
- Нарежете хляба на малки кубчета и го сложете в купа или съд с водата и оцета. Оставете го да престои, докато омекне.
- Разбийте чесъна с пасатора, докато стане на паста. Отцедете хляба и го добавете. Смесете всичко заедно, добавяйки зехтина малко по малко, докато образува емулсия.
- Добавете сол и смлян пипер и разбийте отново . Можете да добавите малко зеленчукова напитка (неподсладена), за да направите повече сос и с по-гладък вкус.
- Съхранявайте го в хладилника. Може да се загрее на слаб огън, за да се сервира топло.
Сос Мудждей
Този румънски сос е особено вкусен като акомпанимент към картофени ястия. Можете да добавите повече или по-малко растителна сметана, ако искаме по-мек и течен сос. За тази версия съм го направил с пасатора, което ще бъде много по-лесно и няма да има големи парчета чесън (традиционно те се пасират в хаванче).
Поднасяйте го и като акомпанимент към ориз (тип паела), печени зеленчуци (карфиол, сладък картоф, романеско и др.) Или сейтани на скара.
Състав:
- 5 скилидки чесън
- 150 мл растителна сметана за готвене (соя, овесени ядки или ориз)
- 3 супени лъжици високоолеиново слънчогледово масло
- 2 супени лъжици лимонов сок
- Прибл. ¼ чаена лъжичка сол
подготовка:
- Обелете чесъна и отстранете нерва . Поставете ги в чашата или купата на блендера, за да разбиете и смесете, докато се образува крем.
- Добавете солта, лимоновия сок и сметаната малко по малко, без да спирате да биете.
- Добавете малко по малко и слънчогледовото масло, за да се образува емулсия.
- Опитайте го и добавете сол, ако е необходимо.
Сос Карузо
Произхождащ от Уругвай , този сос е изискан в ястия с паста . Оставям ви тази веган версия, която остава същата като оригинала.
Състав:
- 200 мл соев крем за готвене
- 1 1/2 чаши неподсладена, неподсладена неподсладена соева напитка (или друга растителна напитка)
- C зеленчуков куб
- 3 супени лъжици царевично нишесте (царевично нишесте) или тапиока
- 100 мл вода
- 200 г гъби
- 50 г полутвърдено веганско сирене, силен чедър или подобно
- 100 г шунка от вегетариански колбаси (сервира се също тип мортадела или дори веган бекон)
- 2 супени лъжици растителен маргарин или зехтин
- Прибл. ⅛ чаена лъжичка сол
подготовка:
- Нарежете веганското сирене и колбаса и нарежете гъбите на филийки. Запечете гъбите и колбаса в отделен тиган с олиото, колкото да придобият цвят и аромат. Резервирайте го.
- В тенджера или тенджера смесете сметаната със соевата напитка, зеленчуковия бульон и солта и я сложете на силен огън.
- Що се отнася до кипене, намалете котлона до минимум и разбъркайте добре.
- Добавете колбаса и гъбите и разбъркайте добре.
- Добавете веганското сирене и разбъркайте . Оставете всичко да се готви заедно за няколко минути.
- В чаша разтворете нишестето с водата и го добавете в тенджерата , като бъркате бързо. Ако видите, че сосът ви е твърде плътен, можете да добавите още малко соева напитка и да я разбъркате добре. Сервирайте горещо.
