Рожковът, идеалният заместител на какаото
Искате ли да замените шоколада във вашата рецепта, но не знаете алтернативи? Роговият, освен че е по-устойчив продукт, е най-добрият заместител на какаото.
Вирджиния ГарсияВ рожков се появява много пъти като заместител на шоколада , но има изискан вкус и също? От едно и също семейство ли е? заслужава си? Ще се опитам да отговоря на въпросите, свързани с рожков в кухнята:
Какво е рожков?
Рожковът е семената на рожковото дърво (ceratonia siliqua), които влизат вътре в тъмнокафявите шушулки, когато узреят. Те са плоски, доста големи, около 10 cm.
Брашното от рожков и дъвка от рожков се получават , наред с други неща, от рожков . Какаото от своя страна е семето на друго дърво (Theobroma cacao), което расте вътре в големи и пълни шушулки, подобни на тикви, но удължени. Той е роден в басейна на Амазонка, където местното население го е опитомило преди повече от 4000 години.
Рожковото дърво е родно в Средиземно море, всъщност се отглежда широко във Валенсийската общност, Балеарските острови и Каталуния, с производство от 60 000-80 000 тона годишно, от които 70-80% се отделя за националния пазар (останалото се изнася) .
Ако вземем предвид устойчивостта и екологичния отпечатък, рожковът е по-интересен от какаото , което расте само в тропическите райони и трябва да се внася от страни като Кот д'Ивоар или Еквадор.
Какъв е вкусът на рожковото дърво?
Тъй като е сладък и оцветява течностите и препаратите, в които го добавяме в кафяво, обикновено се използва като заместител на какаото и като подсладител .
Вкусът му не прилича на какао, но смесен с други съставки, с които обикновено се комбинира шоколад, е много подобен.
Рожковът почти не съдържа теобромин или кофеин, но е богат на фибри, захари, витамини и минерали.
В допълнение, той съдържа полифеноли , които съставят характерния му аромат, например хексанова или капронова киселина (мастен аромат, напомнящ на сирене), пентатоева или валерианова киселина (намира се във валериана, това не е много приятен аромат), цинамалдехид (мирише на фурми и канела), фенилацеталдехид (често срещан в цветята и шоколада), кофеинова киселина (присъства в кафето, но особено в аргановото масло), пиранони (във вече печени семена) и др.
В случай на какао , основните аромати идват от тетраметилпиразин (намиращ се в какаото и натто), бензалдехид (с мирис на бадеми), фенилацеталдехид, ацетофенон (присъства и в ябълките и бананите), изовалерианова киселина (с лек аромат остър) и др.
Профилът на ароматите и ароматите, в допълнение към другите компоненти, разбира се, рожковът и какаото споделят малко съединения, така че те нямат същия вкус.
Как може да се използва
Можете да използвате брашно от рожков почти същото, както бихте използвали какао на прах или брашна без глутен , или като още една съставка, без непременно да замества какаото. В състава на рожков има в добро количество венци; поради което се използва за производството на хранителни венци, целулоза и хемицелулоза.
Така че, когато го добавяме към теста , например сладкиши или бисквитки, той увеличава вискозитета си и ние ставаме по-лепкави и еластични. В случай на сладкиши и кифли , препоръчително е да добавите малко повече течности, ако използваме рожков, така че по-късно те да са по-нежни (приблизително 1 супена лъжица допълнителна течност за всяка чаена лъжичка рожково брашно).
В малки бисквитки и печени сладки частично може да се използва за заместване на яйцето, поради вискозитета, който придава на тестото. Можете да използвате 1 чаена лъжичка рожково брашно заедно с 1 чаена лъжичка царевично нишесте и 4 супени лъжици соева напитка, всички смесени, за да замените яйцето.
При бисквити, сладкиши и други подобни ефектът не е толкова изразен, че да се има предвид, че има абсолютно същата функция като яйцето, но е съставка, която помага на тестото да остане еластично и пухкаво (внимавайте, ако нашето тесто не съдържа достатъчно течност, ние може да е твърде компактен). Можете да поставите рожков прах, когато монтирате растителна сметана или във вашите замръзвания, за повече цвят и вкус.
В зависимост от количеството, което използвате, ще бъде повече или по-малко тъмно, с леко трюфелен вкус. Брашното от рожков може да се използва заедно с пшеничен грис или други брашна за приготвяне на тестени изделия . Сменете количество брашно, което използвате за брашно от рожков и ще получите кафява паста с повече вкус. Няма да е сладко.
За най-добри резултати не добавяйте прекалено много брашно от рожков (5% от общото брашно или грис са фини).
Можете също така да приготвите крем за намазване с рожкови , който със сигурност сте виждали в билкарите и магазините за здравословни храни. За много по-шоколадов вкус можете да използвате аромати и аромати, които често се свързват с шоколада, като ванилия и канела. Подобно на мазнините, кокосовото масло или какаовото масло (не съдържа кофеин и има вкус на шоколад), а лешниците винаги са добре смачкани, докато се образува паста или крем, така че да няма парченца.
Рогачът като подсладител
Брашното от рожков е с ниско съдържание на мазнини, богато на фибри и много богато на захари (фруктоза, глюкоза и захароза), които съставляват до 50% от теглото му. Той е като фурмите например, но сух, затова е по-лесен за използване. Просто трябва да го разтворите в сместа, която приготвяме, точно както правим с какаото на прах.
С помощта на рожков можем да заместим захарта в препарати като бисквитки, сладкиши, смутита и др., Които освен сладкиши ще останат със същия цвят като какаото на прах.
Те също продават сироп от рожков като подсладител . Обикновено съдържа само рожкови и боб и вода, така че е подобно на приготвянето на сироп от фурми и използването му за подслаждане на палачинки, бисквити, бисквитки и т.н.
Трябва да се има предвид обаче, че добавянето на рожков към десерт или домашно (или търговско) сладко не го прави основна и здравословна храна, все пак се консумира спорадично.