Как да си направим хляб без глутен у дома, използвайки други видове брашно
Не е нужно да се отказвате от хляба, ако не можете да ядете глутен, с тази домашна рецепта с различни видове брашно можете да му се насладите по същия начин. Освен това, ако вкъщи не ви е останало пшенично брашно, тези рецепти с други видове брашно могат да ви измъкнат от пътя.
Техниките за приготвяне на хляб без месене са особено ефективни при приготвянето на хляб без глутен , тъй като независимо от това колко е управляемо тестото, винаги можем да направим питка от мека трохичка, пълна с въздушни мехурчета, благодарение на ферментацията на маята.
Във всеки случай месенето служи за разтягане и развитие на глутен и всичко, което ще използваме, е без глутен. Сред брашна без глутен има по малко от всичко. Има повече или по-малко хранителни, които причиняват по-голяма еластичност в тестото или които са по-плътни. За основната рецепта, която ви предлагам, ви давам няколко идеи за безпроблемна смяна и смесване на брашна.
По принцип най-питателните брашна са бадем, амарант, нахут, грах, соя, елда, царевица, просо, овес (стига да е сертифициран без глутен), киноа, ориз, сорго и теф. Това ще бъдат основните брашна в нашите хлябове.
Невареното тесто ще се държи много добре в хладилника , в плътно затворен съд. Продължава около седмица, през която можете да приемате порции и да правите ежедневни хлябове.
Брашнени смеси
Смес за хляб от всякакъв вид:
- 3 чаши оризово брашно
- 1,5 чаши овесени ядки (без глутен), амарант или сорго
- 3/4 чаша тапиока или царевично нишесте
- 1 чаена лъжичка ксантанова смола или псилиум на прах (по избор)
- Смесете всички съставки много добре преди всичко друго. Можете да го съхранявате в буркан в килера.
Пълнозърнест хляб без плътна смес:
- 1,5 чаши кафяво оризово брашно или овесени ядки
- 1,25 чаши брашно от теф, киноа или сорго
- 3 чаши брашно от овесени ядки, киноа или амарант
- 1 чаена лъжичка смляна ксантанова гума или псилиум
- Смесете всички съставки и съхранявайте в херметически затворен съд в килера.
- 3,25 чаши брашна смес, която искате
- 1 супена лъжица суха хлебна мая
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица захар (по желание)
- 1,75 чаши топла вода
Подготовка
- Смесете брашното с маята, солта и захарта в купа. Добавете водата, като разбърквате много добре.
- Смесете всичко заедно, докато се образува лепкаво тесто.
- Покрийте го и го оставете да втаса на топло място за поне 3 часа или го съхранявайте в хладилника за още един ден.
- Пригответе лист за печене с хартия за печене . Тук ще поставим тестото си, след като го оформим. Тиган за хляб също ще работи.
- Ако току-що е ферментирало, изпуснете го, вземете частта, която ще използвате, оформете го и го оставете да втаса, докато удвои размера си.
- Ако сте го оставили в хладилника, извадете го , оформете го и го оставете да ферментира преди печене.
- Печете тестото си на 220ºC за около 20 минути , докато има хрупкава коричка и гъбеста вътрешност.
- Можете да поставите до него, във фурната, купа (подходяща за фурната) с малко вода, така че да запари, докато се пече. По този начин кората ще бъде по-тънка и по-хрупкава.
