Ливански табуле, ориенталската салата за това лято

Табуле все още е салата от магданоз, но се нуждае от няколко трика, за да стане перфектна. Обърнете внимание и открийте изящни вариации от други страни.

Запаси

Табуле, табуле или табули е здравословна зелена салата, много популярна в страните от Близкия изток, особено в Ливан, откъдето произхожда.

Истинското табуле не е салата от кускус, а салата от магданоз, към която се добавя малко булгур и пресни зеленчуци, но където магданозът винаги преобладава.

Тази салата има много вариации , особено в средиземноморските страни. Всяка държава има своя собствена версия, адаптирана към нейните вкусове, съставките на района и сезона. Ще ви дам рецептата за ливанския табуле и няколко вариации, за да можете винаги да направите табуле по ваш вкус.

Рецепта за ливански табуле

Състав:

• Голям куп магданоз (около 250 грама)
• Малък куп прясна мента (около 50 грама)
• ½ краставица
• 2 домата (които са много месести)
• ½ лук
• 4 супени лъжици булгур
• Пръсък зехтин
• Сокът от 1 лимон
• Прибл. ¼ чаена лъжичка сол

подготовка:

1. Поставете булгура в купа и добавете ½ чаша гореща вода. Оставете го да си почине няколко минути.
2. Измийте магданоза, ментата и зеленчуците и ги подсушете с кухненска хартия.
3. Отстранете стъблата от магданоза и ментата и нарязайте на ситно листата.
4. Нарежете на ситно краставицата, доматите и лука и ги сложете върху кухненска хартия, за да поеме излишната вода.
5. Смесете всички съставки, отцедете булгура и го добавете също.
6. Подправете със солта, олиото и лимона и сервирайте охладено.

Сега ви оставям рецептите за вариации на табуле, така че да можете да ги правите, когато пожелаете и да ви се хареса различна прясна салата.

Рецепта от Kısır, турското табуле

Kısır е турска версия на табуле , много различна от оригинала. В Турция тази рецепта също варира в различните региони. Например при някои използват повече вода, при други по-малко, при някои смесват булгур с доматен концентрат и т.н.

Състав:

• 2 чаши фин булгур
• 2 чаши гореща вода
• 2 супени лъжици доматено пюре
• 2 пролетни лука
• 1 зелен италиански пипер
• 1 малка краставица
• 10 листа прясна мента
• Малък куп магданоз (около 50 грама)
• Сокът от ½ лимон
• 1 чаена лъжичка смрадлика
• 1/8 чаена лъжичка смлян кимион
• 4 супени лъжици зехтин

подготовка:

1. В купа смесете булгура с доматения концентрат и добавете горещата вода. Разбъркайте го и го оставете да почине 10 минути.
2. Измийте зеленчуците и ги подсушете добре с кухненска хартия.
3. Нарежете на ситно лука, чушката, краставицата, ментата и магданоза и разбъркайте в купа.
4. Добавете булгура, подправките, лимоновия сок, солта и зехтина и разбъркайте всичко заедно.
5. Сервирайте го пресен, ако искате, с няколко листа маруля като основа.

Рецепта за палестински табуле

Табуле също е много популярна салата в Палестина. Разликата с ливанския табуле е, че се използват по-малко зеленчуци, но все пак това е много богато ястие.

Състав:

• 100 г булгур
• Среден куп магданоз (около 100 г)
• Малък куп прясна мента (около 50 г)
• 1 малка краставица
• 1 среден домат
• 2 супени лъжици зехтин
• Сокът от 1 лимон
• Сол на вкус
• Черен пипер на вкус

подготовка:

1. Поставете булгура в купа и добавете 150 мл вряща вода. Оставете го да престои 15 минути.
2. Междувременно измийте магданоза и зеленчуците и нарежете на ситно всичко (отстранете стъблата на магданоза и ментата) и го сложете в купа.
3. Настържете зърната на булгура с вилица и добавете също в купата.
4. Подправете го със сол, черен пипер, лимонов сок и зехтин.
5. Сервирайте студено.

Рецепта за табуле или египетски табули

Египет има своя версия на тази салата, която винаги се сервира много готино за облекчаване на топлината, като предястие или като придружител на ястия от хумус и други зеленчукови кремове. Египетската версия също има малки вариации от оригинала, но все още е много лесна за приготвяне:

Състав:

• ½ чаша фин булгур
• Сокът от 2 лимона
• Около 10 пресни листа от мента
• 3-4 твърди, месести домати
• Голям куп магданоз (около 250 г)
• 5 пролетни лука
• ½ чаша зехтин
• ½ чаена лъжичка сол

подготовка:

1. Първо измийте булгура и го сложете в купа. Изсипете лимоновия сок и ментата върху него и разбъркайте.
2. Измийте съставките, подсушете ги с кухненска хартия и ги нарежете на ситно (изхвърлете стръковете магданоз)
3. Добавете ги в купата, без да я разбърквате.
4. Оставете го в хладилника за поне половин час, за да се охлади добре.
5. Сервирайте като разбъркате и подправите с олиото и солта.