Как да заместим яйцето в кухнята
Клаудина наваро
Рецепти, които обикновено изискват яйце, могат да бъдат направени без тази съставка. Има алтернативи за постигане на леки и изненадващи резултати
Има няколко причини да търсите заместители на яйца. Хората, алергични към неговите протеини, трябва да го избягват, а тези с висок холестерол да го консумират умерено.
Но най-честата причина за отказ от тази храна е уважението към живота на животните. Кокошките носачки живеят в клетки и се колят на две години, когато могат да живеят до 15 години.
8 растителни алтернативи на яйцата
Яйцето е храна с уникални качества в кухнята. Докато протеинът се нагрява, той се разширява и коагулира, придавайки обем на препаратите. С правилните смеси от други съставки обаче могат да се постигнат подобни резултати по отношение на текстури, външен вид и вкусове.
Следователно готвенето на яйца без яйца не трябва да представлява проблем, дори ако твърде много рецепти ги включват. Това са някои бързи решения в зависимост от това, което искате да постигнете. Изберете най-добрия вариант според вашия случай:
- За да добавите обем: заменете 25% от течността в рецептата с газирана вода (внимавайте със съдържанието на сол!).
- За да добавите лекота: добавете половин чаена лъжичка сода за хляб, когато използвате плодове, за да замените яйцето. Това ще направи резултата по-малко плътен.
- За да свържете съставките: използвайте доматено пюре, картофено нишесте и пюрета от тиква или други плодове.
- За пухкавост: добавете сода за хляб, бакпулвер, оцет, лимонов или портокалов сок.
По-долу са предложени и различни препарати, които може да са интересни за намаляване на калориите в рецептите (едно яйце осигурява около 70) и добавяне на разнообразие от вкусове и хранителни вещества към обичайните менюта.
Смесването на кисела съставка като ябълков оцет или лимонов сок с равни части сода бикарбонат освобождава мехурчета от въглероден диоксид, които помагат да се вдигнат и да направят кифли, кексчета и сладкиши по-леки.
Когато смлените ленени семена останат във вода, фибрите се трансформират в желатин, способен да обединява всички съставки на рецептата, по същия начин, както яйцето, като също така му придава сочна текстура.
За да замените всяко яйце, една супена лъжица ленени семена и три вода се смесват с миксер. Изчакайте половин час, докато сместа придобие желатинова текстура и се добави щипка бикарбонат. Той ще бъде готов за използване в бисквитки, палачинки, крепчета и сладкиши, които нямат плодове .
Половината намачкан банан е еквивалентен на яйце и се използва за свързване на съставките на една рецепта и придаване на резултата сочност. Добър вариант е, когато няма значение, че вкусът на банан се оценява, както при сладкишите и пандишпаните.
Предлага по-малко вкус от банана и повече сочност . Ако се използва този разтвор, количеството мазнина, посочено в рецептата, може да бъде намалено малко, като по този начин се получава по-лек резултат. Трябва да използвате компот без захар и препоръчителното количество е 60 грама за всяко яйце, което ще добави 45 калории.
Това е добър вариант за влажни торти.
Това е най-малко твърдото тофу, което може да се разбие на крем. 60 г на яйце се използва в пудинги, киш, крем, мусове, пълнежи за пайове или чийзкейкове и други подобни, които ще бъдат приятно дебели и кремообразни.
Тези брашна могат да се разтворят във вода (две супени лъжици за всяко едно брашно, за да се получи количество, еквивалентно на едно яйце) и да се нагреят, докато сместа се сгъсти. След това се присъединява към останалите съставки при разработването на крем и други десерти.
Може да се използва за блясък на бриоши, сладкиши или емпанади. Просто боядисайте повърхностите преди печене. Голяма супена лъжица соево кисело мляко може да се използва и като заместител в препарати като тарталети и кифли.
С тези водорасли, които се предлагат на пазара под формата на прах, люспи или листове, се получава прозрачен желатин, който се смесва с топла вода (в размер на три супени лъжици за всяка от желатин), за да се получи заместител на белтъка.
Просто трябва да го добавите към останалите съставки на тестото при приготвянето на сладкиши и други подобни , които ще бъдат обогатени с йод, калций и желязо.
Ванилов пандишпан рецепта
В този пример за рецепта без яйца, идеална за започване на практикуване, тофу, соево мляко, маранта и бикарбонат се използват за постигане на пухкава консистенция, която яйцата обикновено придават на пандишпановия блат:
Състав:
- 120 мл соево кисело мляко с вкус на ванилия
- 120 мл копринено тофу
- 180 мл соево мляко
- 250 мл захар
- 120 мл слънчогледово олио
- 10 мл ванилова есенция
- 450 мл пълнозърнесто брашно
- 45 ml прах от маранта
- 1,5 чаени лъжички бакпулвер
- половин чаена лъжичка сода за хляб
- половин чаена лъжичка сол
- половин чаена лъжичка лимонова кора и друга портокал
подготовка:
- Смесете киселото мляко, тофуто, соевото мляко, захарта, олиото, цедката и есенцията на ванилия в купа и разбийте с бъркалката за две минути, докато получите леко тесто.
- Добавете пресятото брашно, маранта, маята, содата и солта към сместа. Смесете всичко със силиконова шпатула и след това разбийте с пръчките, докато се образува плътно тесто.
- Изсипете тестото във формата и го поставете във фурната при 165 ° C, докато клечката за зъби излезе чиста, когато щракнете върху нея.
