Ферментирали домашни зеленчуци

Ана Монтес

Много търговски ферментации са пастьоризирани, тоест без живи микроорганизми. И има малко разнообразие. Следователно, научаването как да правим свои собствени, ни осигурява домашни и персонализирани пробиотици, още едно предимство.

Производственият процес е прост и същият метод може да се използва за много вариации.

Етап 1

За да започнем подготовката на всички ферментирали продукти, следваме същия процес: нарязваме на ситно или настъргваме зеленчуците и ги месим в купа със сол (морска или хималайска). След това изстискваме зеленчуците с ръце, за да извлечем сока. Така ще счупим стените му и солта ще проникне в тях. След това те се комбинират със съставки на вкус: подправки, плодове, плодове или други зеленчуци.

Стъпка 2

Следващата стъпка е натискането. Зеленчуците трябва да са възможно най-компактни във вътрешността на стъкления буркан, без да достигат ръба, за което използваме буркан с по-малък размер от нашия, за да го въведем и притиснем, освобождавайки въздуха. За това има специфичен дървен чук. След това като капак за зеленчуци можем да използваме листата на някои от зеленчуците, като зеле.

Количеството сол, което добавяме, е много важно : нито твърде много, нито твърде малко. По-добре да подправяте разумно и сякаш е салата, като се има предвид, че солта трябва да се отбележи.

Стъпка 3

За финал покриваме нашите ферментирали консерви с капак от плат, като внимаваме да не ги затваряме херметично до края на процеса.