Трябва ли да ям глутен? Или не?
Защо този протеин предизвиква толкова много спорове? Противоречието за глутена все още е открито, но има все повече последователи, които следват диета без глутен.
За начало какво е глутен? Глутенът е молекула, която се съдържа главно в пшеницата, но също и в ръжта, ечемика и спелтата. Така че, априори, изглежда най-безобидно и естествено.
Какво представлява глутенът?
Проблемът е, че в началото на 60-те години глутенът беше хибридизиран, за да се увеличи устойчивостта и по този начин производството на тези зърнени култури. С това дойдоха много повече сортове пшеница, някои с по-голяма еластичност от други, което направи някои храни по-приятни и вкусни. Подобно на хляба, който, докато се вдига по-високо при ферментацията си, е станал по-гъбест.
Но от това, което научихме до момента, когато започнем да пречим на естествената и преработваме храната твърде много, има неща, които могат да излязат извън контрол …
Молекулата на глутена се е увеличила по размер на клетъчно ниво
Колкото по-голяма е молекулата, толкова по-трудно се усвоява . Изисква повече стомашна киселина, повече панкреатични ензими и повече ензими от тънките черва. Това обяснява защо някои от нас имат подут корем, сякаш сме глътнали балон, след като ядем глутен.
Всички секретирани стомашни сокове не са достатъчни за разграждането на молекулата на глутена , така че храносмилателната ни система трябва да работи още по-усилено, причинявайки стрес на тялото ни, което се превръща в възпаление.
Глутенът стимулира зонулин, протеин, който увеличава чревната пропускливост
В zonulin отваря порите на стените на червата, позволяващи бактерии и храна там се промъква, че не са били достатъчно усвоява. Когато това се случи, ние предизвикваме нежелана реакция към нас в нашето тяло. Ако не дъвчем добре храната си и червата ни са пропускливи, повече молекули храна, които не са напълно усвоени, могат да преминат в кръвта.
Многократното излагане на глутен може вече да е повредило червата
Ако сте яли рафинирани брашна четири пъти на ден през последните 15 години (лесно: зърнени закуски, мини сандвич за средата на сутринта, малко паста за обяд, малко бисквитки за лека закуска или препечен хляб за вечеря), със сигурност ще имате пропускливостта на чревните стени променени, причинявайки по-голяма предразположеност да страдате от имунен отговор срещу храна.
Може би ще го видите по-ясно с друг пример. Представете си, че пиете газирани напитки четири пъти на ден в продължение на 15 години. Какъв е рискът да страдате от диабет? Ако останалата част от диетата ви е чиста, може никога да не страдате от диабет, въпреки че случайно по-голямата част от хората биха се разболели.
Свръхчувствителност към глутен
Те са много стресирани
Много от нас живеят в градове, където неистовото темпо е постоянно и контактът с природата е почти нулев. Стресът използва протеина глутамин, който освен всичко друго е отговорен за поддържането на порите на чревните стени в правилния им размер.
Посланието тук е ясно, колкото по-стресирани сте , толкова по-вероятно е консумацията на глутен да причини стомашно-чревни разстройства. Ето защо много хора, когато са на почивка и се хранят „по-зле“, отколкото когато са вкъщи, не изпитват дискомфорт, всичко им „се чувства добре“.
Имате желание за бисквитки, хляб и тестени изделия
Това е не толкова очевиден симптом, че се е развила свръхчувствителност към глутен, но може и да допринесе. Когато имаме увредени чревни стени, ние пречим на производството на серотонин , известен също като „хормон на щастието“, тъй като 90% от него се произвежда в нашите черва. Колкото по-ниско е производството на серотонин, толкова повече апетит развиваме.
Вашата чревна флора е в дисбаланс
Чревната флора може да бъде вашето спасение или враг. Ако имаме дисбаланс с патогенни батерии (дрожди или паразити), те ще се хранят с глутеновите молекули, които не са усвоени, и ще ги използват като храна за размножаване. Те също ги ферментират и това е, което кара корема ни да се подуе.
Ако чревната ви флора е в хармония (цветя срещу плевели), тогава глутенът няма да промени твърде много здравето на стомашно-чревния тракт . Патогенните бактерии също произвеждат токсини, които ще направят червата ви по-пропускливи.
Не яжте глутен, ако …
- Вие сте целиакия
- Имате други автоимунни заболявания (Хашимото, диабет 1, лупус …)
- Вашите корема набъбва след хранене глутен
- Много сте стресирани
- Ако имате силни промени в настроението (това е свързано със състояния на депресия)
Можете да ядете глутен, ако …
- Консумирате го от време на време и без да злоупотребявате
- Дъвчете храната си много добре и / или приемате ензимни добавки, пробиотици и глутамин (за предпочитане е да ги премахнете и да не се налага да приемате добавки само за това)
- Вие не сте целиакия или не страдате от автоимунно заболяване
Сигурен съм, че дебатът за глутена ще продължи, защото не всеки е бил тестван за чревна свръхпропускливост, състав на микрофлора или е спрял да яде глутен повече от 5 седмици подред и е претърпял промени.
Всеки от нас е в различна позиция според своите условия и опит с уважение. Но с тази статия просто искам да изложа на масата повече гледни точки по въпроса.
Библиография
Рандомизирано клинично изпитване: глутенът може да причини депресия при лица с нецелиакална чувствителност към глутен - проучвателно клинично проучване.
Структурата и свойствата на глутена: анеластичен протеин от пшенично зърно. Кралското общество.
Зонулин, регулиране на стегнати кръстовища и автоимунни заболявания. Анали на Нюйоркската академия на науките. Хранителна фармакология и терапия
