Крем от пащърнак и артишок с хрупкав сладък картоф
Има много начини за приготвяне на артишок, но рядко ги намираме в зеленчукови кремове. Те обаче им придават изискан вкус. В този крем те се комбинират с други типично есенни зеленчуци. От една страна, пащърнак, недостатъчно използван корен, който добавя сладостта си към тази на артишок. От друга страна, сладкият картоф, с който е приготвен сладък картоф, който придава нотка на изтънченост.
Като подправки, интензивна комбинация от мисо, куркума и прясно смлян пипер.
Съставки за 4 човека
- 1 литър зеленчуков бульон
- 1 глава лук или шалот
- 1 среден праз лук
- 100 г пащърнак
- 250 г артишок
- 1 чаена лъжичка куркума
- 2 чаени лъжички мисо
- Пипер на 5 плода прясно смлян
- 1 малък сладък картоф
- Сокът от половин лимон
- Необработен зехтин
Подготовка
- Обелете лука и го нарежете на ивични ивици. Измийте добре праза, отстранете най-влакнестата част и го нарежете на тънки филийки.
- Поставете тенджера на огъня с фон от зехтин. Когато олиото е горещо, добавете лука заедно с накълцания праз и задушете.
- Междувременно обелете пащърнака и го нарежете на равномерни кубчета.
- След това подгответе артишока, като премахнете стъблото, както и външните листа и връхчета. Нарежете ги на четвъртинки, поръсете ги с лимона и ги оставете настрана.
- Когато лукът е прозрачен, добавете зеленчуците и куркумата. Задушете за няколко минути и добавете бульона. Оставете го да се готви, с покрита тенджера, за 15 минути или докато зеленчуците омекнат.
- След като изключите котлона, извадете част от бульона, прехвърлете го в малка купа и добавете мисото, за да го разтворите.
- С помощта на електрически миксер пасирайте зеленчуците и ги прекарайте през китайска цедка, за да остане сметаната много фина.
- Към сметаната добавете мисото, което сте разтворили в бульона, подправете със сол и черен пипер на вкус и разбъркайте.
- Обелете сладкия картоф, нарежете го на тънки ивици и го запържете в силно загрято олио, за да стане много хрупкав.
- Сервирайте крема в отделни купички с пържен сладък картоф отгоре като бучка.
