Билки и подправки: напълнете съдовете си с минерали и витамини
Мерцедес бласко
Те ароматизират, но също така един грам от някои билки и подправки концентрира повече микроелементи, отколкото цели порции от много други храни.
Свързваме употребата на билки и подправки с ароматен ресурс в кухнята . И ние знаем, че те действат благоприятно на метаболизма: съдържат етерични масла с терапевтични свойства, смазващи слузи за храносмилателния тракт, противовъзпалителни гликозиди, които облекчават температурата, диуретични и отхрачващи сапонини, стягащи танини и антибиотици …, както и различни принципи, които активират секрецията. слюнчен и стомашен. Не е малко!
Рядко обаче разглеждаме потенциала му като източник на микроелементи и неговата хранителна концентрация със сигурност ще ви изненада. Редовното използване на билки и подправки може да бъде отлично допълнение към нашата диета, защото може да ни осигури елементи, чийто баланс е трудно постижим.
Това е толкова просто, колкото да ги включите в повечето ястия. Канела за закуска или лека закуска, билки в салатата, подправки в яхниите …
Ароматни билки и подправки, шампиони по хранителни вещества
Повечето билки и подправки са шампиони в пропорцията на минерали и някои витамини , с рекордни нива, многократно по-високи от най-често срещаните храни.
Въпреки че се използват в малки количества , техният принос може да бъде значителен поради високата концентрация на микроелементи в тези подправки, които в по-голямата си част се използват сушени.
В 1 грам (чаена лъжичка) билки или подправки понякога има същото количество минерали, които другите храни съдържат в порция.
Например, скромната мащерка концентрира компонентите си за часове и часове на растеж във варовити почви под силно слънце. Резултатът е процент на калций, който умножава този на сусама по два, а този на кравето мляко с петнадесет.
Най -активни са босилек, кимион, копър, риган и мащерка, особено ако са сушени. В по-малка степен куркума, къри, джинджифил, дафинов лист, канела и червен пипер.
Много богат на минерали
На билки сушат съдържат висока концентрация на калций. Босилек (84 mg), мащерка (76 mg), копър (61 mg), риган (64 mg) и канела (48 mg) осигуряват толкова или повече калций, отколкото 30 g бадеми в порция от 4 g или кресон.
На магнезий и фосфор допълват реминерализиращ ефект на калций в костите, зъбите и нервна система и имат важна метаболитна функция. Сухият копър, босилек и кимион са основните източници, на второ място след някои водорасли и пшенични трици.
Сушената мащерка и босилек са сред най -богатите храни на цинк , на второ място след стридите, пшеничните зародиши и бирената мая. Съдържа се също в значителни количества в джинджифил, риган, червен пипер и дафинов лист.
Много богат на витамини
Един грам червен пипер или лют червен пипер съдържа повече от 360 mcg бета - каротин . Използването на тези подправки като подправка в сосове, супи или яхнии е източник, който осигурява повече витамин А от пет кайсии или 100 г тиква.
Приносът на водоразтворимите витамини за предпочитане се намира в пресни билки като магданоз, мента, мента, босилек и розмарин. Те допълват приноса на фолиева киселина и витамин С. Използването на тези билки е силно препоръчително, за да се улесни усвояването на желязото от храната .
Много богат на антиоксиданти
Според таблицата ORAC (кислороден радикален абсорбционен капацитет, на испански) подправките могат да покрият висок процент от дневните нужди от антиоксиданти : по този начин 1 г карамфил покрива 100% от дневните нужди от антиоксиданти; ако е канела, 89%; риган, 67%; куркума, 53%; кимион, магданоз или босилек, повече от 25%; и други (къри, градински чай, джинджифил, пипер …), приблизително 10%.
Ползите от използването на билки и подправки
Има много предимства, които те ни осигуряват, но като цяло, поради тяхното богатство на някои хранителни вещества, можем да подчертаем два случая, в които те са особено полезни.
Използването на билки и подправки е полезно в борбата с анемията. Босилек, канела, кимион, копър, джинджифил, дафинов лист или риган се умножават по пет приноса на желязо от боб или леща. Рекордът се държи от мащерка, с 1,24 mg желязо на грам. Поръсена върху пица или салата, тя осигурява два пъти повече желязо от парче пълнозърнест хляб.
Полезни са и за кръвообращението и високото кръвно налягане, поради високото си съдържание на калий . Можете да направите домашна билкова сол, като смесите най-богатите на този минерал босилек, копър, кимион, риган, черен пипер, червен пипер и куркума, заедно с 1% морска сол.
