Ядат се и растения, които растат по пътищата!

Жорди Цебриан

Забелязали ли сте билките, които растат по пътищата или на ръба на градина? Те са храни с добри дози основни хранителни вещества.

Голяма част от растенията, с които човечеството се храни днес, са получени от няколко вида, които са израснали естествено в дъга от земя от едва 3000 км, между Палестина, Сирия и Персийския залив, с централен възел в равнината между реките Тигър и Ефрат. Това беше така нареченият плодороден полумесец , откъдето произхожда отглеждането на пшеница, ечемик, лен, нахут, грах или леща.

Природата обаче ни предлага преобладаващ брой ядливи растения и много от тях растат в нашата среда, но ние ги игнорираме, не им вярваме или ги възприемаме като банални или мръсни.

Въпреки факта, че човешките популации са склонни да се хранят с все по-ограничен дял от растителни видове, от които са получени масивни производства , истината е, че в някои малки общности, особено в изолирани популации или по време на глад, Много по-малко изследвани растения са използвани за получаване на всички необходими хранителни вещества.

Дивите растения са съкровището на устойчивата диета

Понастоящем потреблението на тези растения се твърди от групите, които популяризират предимствата на устойчивата диета пред тази, която отговаря преди всичко на частните икономически интереси.

Най- отговорно потребление на дивите видове, които растат естествено в областта, е част от по-необходимо връщане към корените, с което се избягва монокултури и използването на пестициди, и които също хранително обогатява диетата.

Ние се позоваваме на "диви растения", за да ги разграничим от "култивирани растения". Следователно те са тези, които растат спонтанно в нашата природна среда , които обикновено са видове, местни в региона, въпреки че са включени и някои "субспонтанни", получени от древни култури.

Открийте дивите растения

Те са склонни да се появяват повече или по-малко в изобилие навсякъде и остават напълно незабелязани от тези, които не са минимално чувствителни или не обичат ботаниката.

Селските хора са прибягвали до тях само в трудни периоди, когато културите са се провалили, за да се избегне глад или като косвена подкрепа. Но истината е, че тези видове съдържат много от основните хранителни вещества, от които се нуждаем.

Те не са "плевели"

Голяма част от тях принадлежат към признати и ценени ботанически семейства, които включват суперхрани, като кръстоцветни (броколите са един от най-признатите членове), чадъри (като моркови, целина и копър) и розацеи (като ябълка, праскова или бадем, наред с много други).

На академично и гастрономическо ниво ние преживяваме известно пробуждане на етноботаника , науката, която изучава традиционното използване на дивите растения, и се извършва работа за възстановяване на историческите знания за тези растения.

Срещи и панаири на ядливи и лечебни диви растения се размножават с голямо популярно участие, като Деня на забравените растения, проведен в Игуалада (Барселона), популяризиран от асоциацията Eixarcolant.

„Eixarcolar“ е традиционен каталунски термин, който определя усилената работа по премахване на така наречените „лоши треви“ от посевите и околностите им. Но точно тези плевели сега ни интересуват и тези, за които може да се претендира.

Как да използвате дивите растения във вашата кухня

Дивите растения могат да играят много , както показват готвачи, които често ги включват в своите хранителни експерименти.

В някои случаи те дори наемат ботанически експерти за събиране на полеви диви растения, които те включват във винегрети, сосове и сокове, или сурови в въображаеми салати, варени като зелени или поръсени като подправки.

В това отношение се откроява един от най-добрите ресторанти в света, Noma, в Копенхаген, а Ferran Adrià въвежда например настурциеви цветя в едно от своите ястия . Горчиви или остри нотки може да има в изобилие, но е просто въпрос на настаняване на небцето, за да им се насладите.

Някои от по-класическите диви билки са известни на всички , но може би все още не сме смели да ги опитаме.

Една от тях е копривата : използвайте я в супи или тортили, пореч в зеленчуци и салати, кресон в салати и супи, маково семе в бисквитки и други печени продукти, глухарче в салата и зеленчуци , невен, слез или виолетови цветя за украса на различни ястия, дафинови листа и върхове от розмарин, за да овкусят вашите яхнии и др.

Някои диви растения, като тученица , осигуряват алфа-линоленова киселина, растителен предшественик на омега-3 и са по-богати на антиоксидантни витамини С и Е от култивираните растения.

Има и такива, които са много храносмилателни благодарение на слузта или съдържат изключителни пропорции на етерични масла с антисептични и антиоксидантни ефекти.

Други интересни диви растения, които можете да търсите и опитате, са сладка цикория (Chondrilla junce), пепел (Chenopodium album), кардило (Scolymus hispanicus), живовляк (Plantago coronopus), драба (Lepidium draba) или репичка див (Raphanus raphanistrum), наред с много други …

Цялата килера на майката природа на една ръка разстояние!