Биодинамична кухня: Луната влиза на нашата трапеза

Ана Монтес. Снимката е предоставена с любезното съдействие на Николас Вае.

Зърнените култури, кисели краставички, консерви и сосове придобиват свойства и вкус, ако са направени с биодинамични съставки и съгласно законите на тази философия.

Ако готвите със зеленчуци, зеленчуци и биодинамични растения, следвайки лунния календар, получавате тялото си да се възползва от най-доброто от кулинарния процес, воден от палката на Луната, нейните четири елемента и съзвездията, които ги управляват.

Това е оркестър от чисти храни , без пестициди и живи, като култури от биодинамично земеделие, способен да създаде добър резултат, така че тялото ви да има най-висок дял на хранителни вещества и да освободи всички ефекти от храненето, като следва на правилата на природата .

Рудолф Щайнер (1861), австрийски философ, е пропагандист на биодинамичното земеделие, метод, който подкрепя сертифицирането на Деметра. Нейната основа е антропософията, школа на мисълта, създадена от Щайнер, която предлага да се подходи към живота на душата и духовните преживявания с методите на науката.

Биодинамичното земеделие се основава на факта, че земята е жив орган и растенията, животните и човекът работят заедно, за да я поддържат жизнена и плодородна.

Те избират естествени и органични методи , липса на химикали, определени сеитбообращения, компост от оборски тор за наторяване, борба с вредителите и болестите с растения и минерали и използване на препарати, които отчитат влиянието на звездите.

За Щайнер различните планети оставят своя отпечатък върху морфологията на растенията. Ето защо биодинамиката отчита силите на Земята и космоса ; тоест влиянията на слънчевите и лунните ритми, съзвездията на зодиака и планетите на Слънчевата система.

Според действащите по това време сили, неговите фермери избират подходящите дати за сеитба, обработка, обработка и прибиране на реколтата, за да гарантират, че храната се изразява на сто процента, получавайки максималната си енергия.

Какво е биодинамично готвене

Германската фермерка Мария Тун се задълбочи в изследванията на Щайнер и даде началото на календара на биодинамичното земеделие , най-следваният днес от фермерите и лозарите, които следват тази ориентация.

Ако искаме мариновани моркови, ще ги берем един ден според биодинамичния календар и ще ги поставим да се мариноват в буркана в най-благоприятния ден, според вида зеленчук и избрания метод на производство. Това е магия, която не се вижда, но се забелязва.

"В природата всичко е свързано . Ако фризьорите могат да вземат предвид луната при подстригването и рибарите зависят от приливите и отливите, готвачите също могат да го имат предвид", обяснява Йоланда Бустос, биодинамичен готвач в La Calendula (Жирона), чиято кухня се върти около тази култура, предадена му от родителите му.

Тя го е усъвършенствала, за да създаде биодинамични рецепти, обединявайки това, което работи от лунния календар на селянина (който включва четирите фази: кола маска, намаляващ, пълен или нов) с този на Мария Тун (който включва възходящите или низходящите луни). И то е, че антропософията не е оставила биодинамични рецепти - както е направила макробиотиката - и се основава само на общи препоръки.

Силата на луната

Полумесецът има повече активност, така че ако искаме да правим препарати, които растат, имат много живот, тази ферментация, ще го направим във растящата луна. В биодинамичното земеделие по време на нарастващата луна се събира.

Намаляващата луна е по-спокойна и е идеална за консерви и мацерации, за да следват ритъма на природата, да останат стабилни. С намаляваща луна спираме процеси като ферментация и ако искаме да се прехвърлим от една лодка в друга, ще го направим, когато енергията бъде спряна, на новолуние. В земеделието се събира.

Кога да готвите всяка храна според луната

Взимането под внимание на лунното подобрява свойствата и запазването на ферментирали, конфитюри или консерви.

Ферментира: започнете на полумесец

Най-добре е ферментацията да започне на нарастваща луна , когато бактериите и микробите са най-живи и активни, което улеснява процеса. Течната ферментация продължава 7 дни, а твърдата 21. Ферментацията завършва, когато вече не мехурче. Почивката започва, когато луната намалява.

И най-доброто време за спиране на ферментацията и прехвърляне на ферментацията в хладилника или бутилките е, когато няма луна (новолуние): тъй като няма енергия, е по-трудно нещата да се развалят. Освен че е здравословен, препаратът трябва да има и вкус.

Цветята също могат да бъдат ферментирали

Цветята, които имат най-много цветен прашец, са тези, които ферментират най-добре, като лайка, маргаритка и бъз, тъй като естествените им дрожди активират ферментацията. И полумесецът ще ни помогне да започнем ферментацията.

За да ферментира цветето, добавяме 20% от обема му, малко морска вода и останалата вода без хлор. Цветята се поставят в бутилката цели, без да се смачкват, за да се вкусят в различните им части, тъй като и най-горчивите стават сладки като лилии.

Приготвяйки саламура с вода, сол и оцет, можем да мариноваме цветя . Глухарчето има отличен вкус, според Йоланда Бустос.

Тези цветя се събират през деня на цветята и с намаляваща луна, защото по този начин саксията няма да ферментира или да набъбне. При туршиите се нуждаем само от почивка. Загрейте саламурата и я добавете в стъкления буркан с цветята, затворете херметично, така че да се държат в килера и да придобият повече вкус.

Останалите кисели краставички ще бъдат направени в деня на корените - земният елемент изисква, така че те ще имат по-интензивен вкус - и с намаляваща низходяща луна.

Сладка, и не само плодове

За конфитюрите от плодове ще съберем плодовете и ще започнем да ги готвим в един плодов ден . Ако е от грудка , като морков или сладък картоф, ще го направим в корен ден .

И ако е смес , ягодово сладко (основна съставка) с рози, ще го направим в деня на храната, чийто вкус искаме да преобладава: ягоди, в случая. Ето защо, за да направим и двете съставки, ще изберем деня на плодовете.

Ще направим кулинарния процес с намаляваща луна, така че сладкото да почива добре, и със спадаща луна, защото трябва да се запази дълго време.

Сосове (и ферментирали сосове)

Сосовете се приготвят с изгряваща луна и ако искат да се запазят, те следват същия процес като конфитюрите. Ако е домат, ще го приготвим в един плодов ден и с намаляваща луна, за да изтръпне сосът и да е добре запазен в буркана.

В случай на ферментирали сосове като кетчуп, ще използваме цели домати, ферментирали предварително със сол и захар, ще ги смачкаме и ще добавим екстра върджин зехтин или намаление на печени домати и ще запечатаме буркана.

Консервиран плодов ден

По-добре е да правите консервите в плодов ден и с намаляваща и намаляваща луна. Дните на плодовете са подходящи за фиксиране на вкуса и цвета, а миризмата и структурата се подобряват. Но ако го направим във въздушен ден, лодката може лесно да се надуе.

В противен случай се спазва традиционният процес на опазване .

Слънце и спокойствие

Този метод обикновено се използва за налагане на дневни и нощни температурни контрасти в препарата , като удължава дните на почивка според ефекта, който търсим.

С лечебна цел са необходими 40 дни, за да се излекуват карантините, като шипка и захарна тръстика се редуват слоеве и в покой в ​​съд. Или карантината на ratafia, вместо да я приема като храносмилателна инфузия.

На девет дни macerations са за получаване на лекарствени сиропи и сухи растения, тъй като в този период техните основни масла и техните свойства са добре фиксирани. И само за седем дни можете да направите шампанско от бъз, което Йоланда Бустос е кръстила „xampanyet“.

Така че също в буркан можете да направите лекарство с ползите от луната .