Броколите предпазват бъбреците
Клаудина наваро
Броколите и други храни от семейство Кръстоцветни оказват защитен ефект върху бъбречната тъкан. Обясняваме защо и как да го консумираме.
Броколите са едни от най-хранителните и полезни зеленчуци . Например, това е един от зеленчуците с по-висок дял на витамини, желязо и калций.
Той също така има серни съединения с антиоксидантни, детоксикиращи и противоракови свойства. Сега е открито, че това е храна, специално предназначена да се грижи за бъбреците.
Броколите предотвратяват дегенерацията на бъбреците
Според проучване, публикувано в Journal of the American Society of Nephrology, консумирането на 3 до 5 порции броколи на седмица минимизира хроничното възпаление и намалява риска от влошаване на бъбреците, особено при хора, които по генетични причини - много Чести - те не произвеждат детоксикиращия ензим глутатион-S-трансфераза М1.
Изследването, ръководено от д-р Thu H. Le от Университета в Рочестър, показва, че тези хора се възползват повече от полезните съединения в броколи и други кръстоцветни. Като няма този ензим, той увеличава бионаличността и действието на някои активни защитни съединения, присъстващи в зеленчуците.
От друга страна, голямо клинично проучване показа ясна връзка между високата консумация на броколи и други зеленчуци от семейство Кръстоцветни (зеле, кресон, горчица, ряпа …) и по- малък риск от бъбречна недостатъчност. Ефектът е по-голям при хора, които не експресират споменатия ензим.
Запарете броколите на пара
За да се възползвате изцяло от свойствата на броколите, то трябва да бъде приготвено по такъв начин, че полезните му съединения да не се разрушават поради действието на температурата.
Изследователи от Университета на Илинойс (САЩ) стигнаха до заключението, че температурата на готвене на броколи не трябва да надвишава 76ºC.
Следователно, препаратът във вряща вода не е подходящ, нито изборът на замразени броколи, тъй като преди това е бил бланширан и следователно не съдържа всички оригинални ензими и антиоксидантни съединения.
Подходящите методи за готвене могат да бъдат приготвяне на пара за 3 до 6 минути или още по-добре готвене в парна фурна, което позволява по-голяма точност.
В допълнение, полезният ефект на броколи се засилва, когато се консумира заедно с други членове на семейството му сурови, като пикантни репички, рукола, кресон, пикантна горчица или уасаби.
За максимални ползи диетолозите препоръчват да се консумират броколи 3 до 5 пъти седмично.
