Quorn, неживотински протеин на сянка

Много популярен в други страни и труден за намиране в Испания, този неживотински протеин има хранителен профил, който си заслужава да бъде проучен.

В Quorn е много популярен продукт в страни като на Съединените щати, Франция и Германия, и по-специално в най Великобритания, където той е открит през 1960 г. и е одобрен за консумация от човека, в 84, но в Испания не е добре известно.

Спомням си, че допреди няколко години на Майорка се срещаше само в супермаркети с английски продукти, в онези райони на острова, които местните жители се опитват да не стъпват.

Днес той все още не е много популярен у нас , но вече е възможно да го купите в големи билкари, а те го имат и в някои ресторанти. И истината е, че е жалко, че не е по-стандартизиран, защото е много интересен продукт, нека го опознаем малко по-добре:

Quorn се прави с микопротеин , вид протеин, който се получава от гъбички , Fusarium venenatum, който се отглежда в резервоари или бъчви, където ферментира и благодарение на малко сложен технологичен процес за обяснение, получавате какво ние го знаем като Quorn или микопротеинов препарат.

Микопротеинът има много интересен хранителен профил:

• Тя е богата на протеини , с 11,5 грама на 100g.
• И с ниско съдържание на въглехидрати (по-малко от 2g на 100g) и мазнини.
• Освен това има интересен прием на фибри , 6g на 100g.
• Всичко това в 86 ккал . Какво го прави интересен продукт за диети с ниско съдържание на въглехидрати например.

Освен това протеинът Quorn е пълноценен протеин , тоест съдържа всички необходими аминокиселини в адекватни количества и има много добра смилаемост.

Неговият PDCAAS, метод, който оценява качеството на протеина и неговата усвояемост, е 0'99, максималният е 1. И е 0,92 този на телешкото. Искам да кажа, това е практически перфектен протеин .

Също така знаем, че има висока ситна сила , над тази на пилешкото, според проучване от 2005 г. от Университета в Луизиана. Това свойство може да бъде интересно в хранителните насоки за отслабване, както посочват същите автори.

Quorn веган ли е?

Първоначално Quorn не беше веган, тъй като съдържаше яйчен белтък, но от 2010 г. има няколко вегански препарати от Quorn , които обикновено се намират навсякъде, където се продава продукта. Трябва да обърнете внимание на факта, че тя показва думата „веган“ на опаковката, за да можете да различавате препаратите, свободни от който и да е продукт от животински произход, от тези, които съдържат яйца или дори някои млечни производни.

Когато избирате продукт Quorn, най-добрият вариант винаги ще бъде този с възможно най-малко добавени добавки , както сме коментирали в други статии, отнасящи се до тофу, например, когато тофу колбас с 15% тофу не е добър продукт.

Ето защо е по-добре да изхвърлите всички тези версии като хапки, хамбургери или колбаси и да предпочетете "каймата" (прилича на кайма) или "парчетата" (парчета без повече).

В широката гама от продукти Quorn имаме от тези, които са 88% микопротеин (веган филета), до тези, които имат само 53%, останалото са брашна, мазнини и други (веган хапки) или мизерни 12% При веганските безрибни пръсти очевидно последните два не са здравословен вариант, но те са още един ултрапреработен, който не бива да консумираме или поне не често.

Вегетарианските парчета съдържат 89% микопротеин и биха били най-добрият вариант във веганския асортимент , докато каймата или парчетата, съответно 92% и 95% микопротеин, биха били общия асортимент, но те не са вегански, защото Има яйчен белтък.

Не всички продукти са подходящи за целиакия , отново трябва да проверите етикета, тъй като много от тях имат пшенично брашно.

В обобщение, въпреки че микопротеинът, както видяхме, има много интересен хранителен профил , продуктите, които се приготвят с него, не са толкова много. Всъщност те са почти всички объркани от хранителна гледна точка, премахвайки по-простите, които имат процент на микопротеин по-висок от 80%, останалото е картофено нишесте, малко нишесте, свързващи вещества и подправки.

Тоест, както винаги, когато купувате продукт от Quorn, трябва да разгледате внимателно етикетите и да не оставате с първия, който видите. Доколкото ми е известно, 100% микопротеин не се предлага на пазара без повече, което без съмнение би било най-интересният хранителен вариант.

Неговият въглероден отпечатък е много по-нисък от този при производството на животински протеини (90% по-нисък от този на телешко, не по-малко) и консумира много по - малко водни ресурси и, разбира се, почва, тъй като се произвежда в бъчви или резервоари, което го прави устойчив и екологичен вариант. Очевидно е алтернатива да се популяризира за в бъдеще, тъй като е ефективен източник на качествен протеин с ниска цена на природните ресурси.

Вероятно и в Испания скоро ще започнем да виждаме много повече продукти Quorn или продукти на базата на микопротеини от други марки в много повече точки за продажба, отколкото ги виждаме в момента.

Заместващите месо не изглеждаха много успешни на пазар като нашия, но е ясно, че нещата се променят. Не напразно е испански продукт Heura, заместителят на месото, направен от соя, който революционизира пазара и дори висшата кухня през последната година. Днес дори го сервират в Celler de Can Roca, световноизвестна звезда с три Мишлен.

Те вече не са заместители на месото, както казва Марк Колома, главен изпълнителен директор на Heura, те са техни наследници.