5 вкусни и оригинални рецепти с морски зеленчуци

5 вкусни и оригинални рецепти с морски зеленчуци

Алф Мота и Беатрис де Маркос

Водораслите са чудесен съюзник в кухнята. С малко, несъмнено морско докосване се добавя към ястията и ние увеличаваме приноса на минерали и антиоксиданти.

Тартар от водорасли с маринован домат

Съставки за 4 човека:

За домата:

• 4 зрели домата
• 1 лют пипер
• 1 скилидка чесън
• малко листа босилек
• половин малка тиквичка
• необработен зехтин
• Сол

За водораслите

• 10 грама дехидратирани смесени водорасли (wakame a flakes, dulse, hiziki)
• 1 пролетен лук
• някои клонки саликорния
• 50 мл ябълков оцет
• 2 супени лъжици пушено масло
• морски копър, който да придружава
• Acerola да придружава

Подготовка (40 минути + време за стояне):

1. Измийте, обелете доматите и ги нарежете. Поставете ги в гевгир със счуканата скилидка чесън, лют пипер и босилек, сол и оставете да си почине за 2 часа.
2. След като изтече това време, ги поставете в купа, добавете 3 супени лъжици олио, нарязаните тиквички, разбъркайте и запазете.
3. За да приготвите тартара от водорасли, първо обелете и нарежете пролетен лук, сложете го в купа с оцет, разбъркайте и оставете да се маринова за 30 минути.
4. Накиснете морските водорасли за 1 час, отцедете и нарежете със саликорнията. Добавете отцедения лук и продължете да кълцате.
5. Подправете с пушеното масло и разбъркайте добре.
6. По време на сервиране разпределете домата и зъбния камък и придружете с морски копър и ацерола.

Зелена супа с морска салата

Съставки за 4 човека:

• 40 г прясна морска салата
• 10g пресен ирландски мъх
• 2 краставици
• 1 авокадо
• 1 скилидка чесън
• 1 зелен пипер
• 100 г кълнове спанак
• малко листа босилек
• 50 г натрошени орехи
• 50 мл необработен зехтин
• 1 супена лъжица ябълков оцет
• Сол

Подготовка (20 минути):

1. Изплакнете добре водораслите.
2. Измийте зеленчуците, обелете краставиците, авокадото и чесъна. Също така пиперът, премахвайки семената и ребрата.
3. Накълцайте зеленчуците и ги поставете в блендера заедно със спанака, авокадото, листата босилек, три четвърти от морската салата, щипка сол, зехтин и оцет.
4. Смесете всичко, докато получите фина текстура, прекарайте го през цедка и добавете вода за по-течна текстура.
5. За сервиране придружете раздробената орехова супа и останалата част от водораслите.

Неронови оризови топки с араме и зеленчуци

Съставки за 4 човека:

• 1 чаша неронов ориз
• 10 г араме
• 1 морков
• половин тиквички
• 1 пролетен лук
• 50 г каперси, отцедени
• накълцани листа босилек
• 1 супена лъжица прясно смляно чиа
• 20 г хранителна мая
• 50 г обелен коноп
• 100 г галета
• необработен зехтин и сол
• За доматения сос
• 1 кг крушови домати
• половин лук
• 4 скилидки чесън
• 2 халапеньо и щипка чили
• 2 клонки пресен босилек
• 1 чаена лъжичка смлян кимион
• половин чаена лъжичка риган
• 2 супени лъжици лимонов сок
• хранителна мая
• 2 супени лъжици сок от кисело зеле

Подготовка (120 минути + ферментация и почивка):

1. Бланширайте и обелете домата и го нарежете заедно с лука, халапеньо, чесъна и босилека.
2. Добавете подправките, течността от лимон и кисело зеле.
3. Поставете всичко в двулитров буркан с широко гърло и покрийте с торба с цип, пълна с вода, за да притиснете соса. Оставете го да ферментира при стайна температура за 3 дни и след това го приберете в хладилника.
4. За да приготвите топките, измийте ориза и го варете в много вода в продължение на 45 минути.
5. Рехидратирайте морските водорасли за 10 минути и ги добавете по средата на готвене.
6. След като оризът е готов, прецедете го и в купа добавете чиа.
7. Измийте и нарежете зеленчуците. Задушете моркова и лука в масло за 5 минути на тих огън, добавете тиквичките и оставете за още 2 минути. Нека се закали.
8. Добавете софритото, каперсите и босилека към ориза. Подправете със сол и охладете за 2 часа в хладилника.
9. Оформете оризовите топчета, покрийте ги със сместа от галета, мая и коноп. Запържете в обилно количество олио и сервирайте със соса.

Зеленчукова паеля с морски спагети

Съставки за 4 човека:

• 200 г ориз Бомба
• 2 зрели домата
• 100 г фин зелен фасул
• половин червен пипер
• половин зелена чушка
• половин патладжан
• 1 дама
• 1 глава чесън
• 40 г пресни морски спагети
• няколко нишки шафран
• екстра върджин зехтин
• Сол

Подготовка (50 минути):

1. Измийте ориза няколко пъти и го отцедете. Изплакнете добре морските спагети и ги нарежете.
2. Измийте всички зеленчуци и ги пригответе: настържете пулпата от доматите; обелете чесъна и го нарежете, без да го разделяте; премахнете семената от Señora; и нарежете останалите зеленчуци.
3. В тиган за паеля със 100 ml масло внимателно запържете Señora, докато стане леко златист. След като изстине, го сложете в хаванче с малко сол и го нарежете.
4. В това масло добавете чушките и ги варете 5 минути; добавете домата, главата чесън и шафрана и варете, докато цялата вода се изпари.
5. Добавете ориза и разбъркайте няколко минути, докато стане леко златист.
6. Налейте 1 литър гореща вода със Señora, увеличете котлона и добавете останалата част от зеленчуците и морските спагети.
7. Варете на силен огън 15 минути, намалете го до минимум и гответе още 5 минути, докато изсъхне.
8. Оставете ориза да почине няколко минути и сервирайте.

Лайм, жасмин и ментово желе

Съставки за 4 човека:

• 1 кг ябълки
• 3 липа
• няколко пресни листа мента
• 1 чаена лъжичка агар агар
• 2 супени лъжици сироп от агаве
• 1 чаша цветя жасмин

Подготовка (30 минути + време за източване):

1. Измийте добре ябълките под чешмата, ако не са органични, почистете ги и ги нарежете на четвъртинки. Измийте вар и все пак го нарежете.
2. Поставете както ябълката, така и лайма в саксия и добавете чаша филтрирана или минерална вода.
3. След това ги варете на слаб огън заедно с двете супени лъжици сироп от агаве, докато ябълките станат много нежни.
4. След като ябълките се сварят, сложете съдържанието да се отцеди върху гевгир за няколко часа.
5. Поставете останалата течност в тенджера заедно с листата от мента и чаената лъжичка агар агар. Оставете да ври 1 минута и внимавайте, веднага го свалете от огъня.
6. Добавете венчелистчетата от жасмин, разбъркайте, за да се интегрират, и оставете да се охлади. Вече имате желето.

Готвене с водорасли

Водораслите са много хранителни морски зеленчуци, които ни осигуряват минерали, витамини и антиоксиданти. Те винаги се използват в малки дози , но е интересно да ги включите с известна честота, особено ако консумирате храни, богати на фибри, като пълнозърнести храни и бобови растения.

Някои водорасли, особено комбу, помагат на влакната да бъдат по-храносмилателни и дори подобряват вкуса на храната и я правят по-вкусна.

В допълнение, те помагат да се компенсират хранителните дефицити, които се появяват в сухоземните зеленчуци поради злоупотребата с почвата и методите на отглеждане и събиране, които не са уважителни.

Те придават вкус и правят ястията ви по-здравословни

Морските водорасли осигуряват минерали като желязо, калций, фосфор и йод . Последното стимулира щитовидната жлеза и хората с проблеми, произхождащи от тази жлеза, трябва да бъдат много предпазливи при консумацията й, както и за тези с бъбречни проблеми, тъй като богатството и концентрацията на минерали в водораслите могат да попречат на лечението, което следват.

Водораслите осигуряват и вид фибри, наречени слуз , които стимулират функционирането на дебелото черво, което позволява добро ежедневно елиминиране на отпадъците. И те допринасят за елиминирането на пурините от животински произход благодарение на алгеновата киселина.

В същото време те спомагат за укрепването на скелета и имат регулиращо действие върху кръвообращението. Те стимулират защитните сили и могат да имат аналгетични, противовъзпалителни и алкализиращи свойства, наред с други.

Най-използваните в кухнята

Поради разнообразието си от текстури, вкусове, цветове и хранителни вещества, те са много лесни за комбиниране във всяко ястие.

Най- водорасли, които са най-консумирана и се използва в областта на кулинарното са морски спагети, морски маруля, уакаме, дулсе, нори, kombu, hijiki и агар агар, въпреки че последният не е водорасли само по себе си, а съвкупност от части от различни водорасли, които са богати на диетични фибри и се използва за направата на зеленчукови желатини.

Не прекалявайте със сумата

В зависимост от сорта на използваните водорасли, времето на накисване - когато е необходимо да ги рехидратирате - варира във всеки отделен случай.

По отношение на количеството, обикновено е достатъчно да се използват 3 до 5 грама сухи , обикновено и на човек. Веднъж хидратирани, техният обем може да се увеличи до десет пъти.

Как да ги включите във вашите рецепти

След като се хидратират, можем да ги задушим или приготвим с други зеленчуци, придружаващи тестени изделия или ориз.

В темпура получавате здравословна закуска с морски аромат, а в сурова можем да ги добавим към салата.

Вместо да ги рехидратират, те също могат да бъдат печени без масло в тиган и смлени с мелница , или закупени смлени или на люспи, за да се използват като подправка за кремове, салати или яхнии, наред с други. Въвеждането му в кухнята изисква само малко въображение.

В източните страни има гастрономическа традиция, свързана с водорасли, и те продължават да ги използват в много препарати. Този сорт може да бъде и наш, ако добавим ароматите на морето и неговите ползи към ястията.