5 вкусни и оригинални рецепти с морски зеленчуци

Алф Мота и Беатрис де Маркос

Водораслите са чудесен съюзник в кухнята. С малко, несъмнено морско докосване се добавя към ястията и ние увеличаваме приноса на минерали и антиоксиданти.

Тартар от водорасли с маринован домат

Съставки за 4 човека:

За домата:

4 зрели домата
1 лют пипер
1 скилидка чесън
малко листа босилек
половин малка тиквичка
необработен зехтин
Сол

За водораслите

10 грама дехидратирани смесени водорасли (wakame a flakes, dulse, hiziki)
1 пролетен лук
някои клонки саликорния
50 мл ябълков оцет
2 супени лъжици пушено масло
морски копър, който да придружава
Acerola да придружава

Подготовка (40 минути + време за стояне):

Измийте, обелете доматите и ги нарежете. Поставете ги в гевгир със счуканата скилидка чесън, лют пипер и босилек, сол и оставете да си почине за 2 часа.
След като изтече това време, ги поставете в купа, добавете 3 супени лъжици олио, нарязаните тиквички, разбъркайте и запазете.
За да приготвите тартара от водорасли, първо обелете и нарежете пролетен лук, сложете го в купа с оцет, разбъркайте и оставете да се маринова за 30 минути.
Накиснете морските водорасли за 1 час, отцедете и нарежете със саликорнията. Добавете отцедения лук и продължете да кълцате.
Подправете с пушеното масло и разбъркайте добре.
По време на сервиране разпределете домата и зъбния камък и придружете с морски копър и ацерола.

Зелена супа с морска салата

Съставки за 4 човека:

40 г прясна морска салата
10g пресен ирландски мъх
2 краставици
1 авокадо
1 скилидка чесън
1 зелен пипер
100 г кълнове спанак
малко листа босилек
50 г натрошени орехи
50 мл необработен зехтин
1 супена лъжица ябълков оцет
Сол

Подготовка (20 минути):

Изплакнете добре водораслите.
Измийте зеленчуците, обелете краставиците, авокадото и чесъна. Също така пиперът, премахвайки семената и ребрата.
Накълцайте зеленчуците и ги поставете в блендера заедно със спанака, авокадото, листата босилек, три четвърти от морската салата, щипка сол, зехтин и оцет.
Смесете всичко, докато получите фина текстура, прекарайте го през цедка и добавете вода за по-течна текстура.
За сервиране придружете раздробената орехова супа и останалата част от водораслите.

Неронови оризови топки с араме и зеленчуци

Съставки за 4 човека:

1 чаша неронов ориз
10 г араме
1 морков
половин тиквички
1 пролетен лук
50 г каперси, отцедени
накълцани листа босилек
1 супена лъжица прясно смляно чиа
20 г хранителна мая
50 г обелен коноп
100 г галета
необработен зехтин и сол
За доматения сос
1 кг крушови домати
половин лук
4 скилидки чесън
2 халапеньо и щипка чили
2 клонки пресен босилек
1 чаена лъжичка смлян кимион
половин чаена лъжичка риган
2 супени лъжици лимонов сок
хранителна мая
2 супени лъжици сок от кисело зеле

Подготовка (120 минути + ферментация и почивка):

Бланширайте и обелете домата и го нарежете заедно с лука, халапеньо, чесъна и босилека.
Добавете подправките, течността от лимон и кисело зеле.
Поставете всичко в двулитров буркан с широко гърло и покрийте с торба с цип, пълна с вода, за да притиснете соса. Оставете го да ферментира при стайна температура за 3 дни и след това го приберете в хладилника.
За да приготвите топките, измийте ориза и го варете в много вода в продължение на 45 минути.
Рехидратирайте морските водорасли за 10 минути и ги добавете по средата на готвене.
След като оризът е готов, прецедете го и в купа добавете чиа.
Измийте и нарежете зеленчуците. Задушете моркова и лука в масло за 5 минути на тих огън, добавете тиквичките и оставете за още 2 минути. Нека се закали.
Добавете софритото, каперсите и босилека към ориза. Подправете със сол и охладете за 2 часа в хладилника.
Оформете оризовите топчета, покрийте ги със сместа от галета, мая и коноп. Запържете в обилно количество олио и сервирайте със соса.

Зеленчукова паеля с морски спагети

Съставки за 4 човека:

200 г ориз Бомба
2 зрели домата
100 г фин зелен фасул
половин червен пипер
половин зелена чушка
половин патладжан
1 дама
1 глава чесън
40 г пресни морски спагети
няколко нишки шафран
екстра върджин зехтин
Сол

Подготовка (50 минути):

Измийте ориза няколко пъти и го отцедете. Изплакнете добре морските спагети и ги нарежете.
Измийте всички зеленчуци и ги пригответе: настържете пулпата от доматите; обелете чесъна и го нарежете, без да го разделяте; премахнете семената от Señora; и нарежете останалите зеленчуци.
В тиган за паеля със 100 ml масло внимателно запържете Señora, докато стане леко златист. След като изстине, го сложете в хаванче с малко сол и го нарежете.
В това масло добавете чушките и ги варете 5 минути; добавете домата, главата чесън и шафрана и варете, докато цялата вода се изпари.
Добавете ориза и разбъркайте няколко минути, докато стане леко златист.
Налейте 1 литър гореща вода със Señora, увеличете котлона и добавете останалата част от зеленчуците и морските спагети.
Варете на силен огън 15 минути, намалете го до минимум и гответе още 5 минути, докато изсъхне.
Оставете ориза да почине няколко минути и сервирайте.

Лайм, жасмин и ментово желе

Съставки за 4 човека:

1 кг ябълки
3 липа
няколко пресни листа мента
1 чаена лъжичка агар агар
2 супени лъжици сироп от агаве
1 чаша цветя жасмин

Подготовка (30 минути + време за източване):

Измийте добре ябълките под чешмата, ако не са органични, почистете ги и ги нарежете на четвъртинки. Измийте вар и все пак го нарежете.
Поставете както ябълката, така и лайма в саксия и добавете чаша филтрирана или минерална вода.
След това ги варете на слаб огън заедно с двете супени лъжици сироп от агаве, докато ябълките станат много нежни.
След като ябълките се сварят, сложете съдържанието да се отцеди върху гевгир за няколко часа.
Поставете останалата течност в тенджера заедно с листата от мента и чаената лъжичка агар агар. Оставете да ври 1 минута и внимавайте, веднага го свалете от огъня.
Добавете венчелистчетата от жасмин, разбъркайте, за да се интегрират, и оставете да се охлади. Вече имате желето.

Готвене с водорасли

Водораслите са много хранителни морски зеленчуци, които ни осигуряват минерали, витамини и антиоксиданти. Те винаги се използват в малки дози , но е интересно да ги включите с известна честота, особено ако консумирате храни, богати на фибри, като пълнозърнести храни и бобови растения.

Някои водорасли, особено комбу, помагат на влакната да бъдат по-храносмилателни и дори подобряват вкуса на храната и я правят по-вкусна.

В допълнение, те помагат да се компенсират хранителните дефицити, които се появяват в сухоземните зеленчуци поради злоупотребата с почвата и методите на отглеждане и събиране, които не са уважителни.

Те придават вкус и правят ястията ви по-здравословни

Морските водорасли осигуряват минерали като желязо, калций, фосфор и йод . Последното стимулира щитовидната жлеза и хората с проблеми, произхождащи от тази жлеза, трябва да бъдат много предпазливи при консумацията й, както и за тези с бъбречни проблеми, тъй като богатството и концентрацията на минерали в водораслите могат да попречат на лечението, което следват.

Водораслите осигуряват и вид фибри, наречени слуз , които стимулират функционирането на дебелото черво, което позволява добро ежедневно елиминиране на отпадъците. И те допринасят за елиминирането на пурините от животински произход благодарение на алгеновата киселина.

В същото време те спомагат за укрепването на скелета и имат регулиращо действие върху кръвообращението. Те стимулират защитните сили и могат да имат аналгетични, противовъзпалителни и алкализиращи свойства, наред с други.

Най-използваните в кухнята

Поради разнообразието си от текстури, вкусове, цветове и хранителни вещества, те са много лесни за комбиниране във всяко ястие.

Най- водорасли, които са най-консумирана и се използва в областта на кулинарното са морски спагети, морски маруля, уакаме, дулсе, нори, kombu, hijiki и агар агар, въпреки че последният не е водорасли само по себе си, а съвкупност от части от различни водорасли, които са богати на диетични фибри и се използва за направата на зеленчукови желатини.

Не прекалявайте със сумата

В зависимост от сорта на използваните водорасли, времето на накисване - когато е необходимо да ги рехидратирате - варира във всеки отделен случай.

По отношение на количеството, обикновено е достатъчно да се използват 3 до 5 грама сухи , обикновено и на човек. Веднъж хидратирани, техният обем може да се увеличи до десет пъти.

Как да ги включите във вашите рецепти

След като се хидратират, можем да ги задушим или приготвим с други зеленчуци, придружаващи тестени изделия или ориз.

В темпура получавате здравословна закуска с морски аромат, а в сурова можем да ги добавим към салата.

Вместо да ги рехидратират, те също могат да бъдат печени без масло в тиган и смлени с мелница , или закупени смлени или на люспи, за да се използват като подправка за кремове, салати или яхнии, наред с други. Въвеждането му в кухнята изисква само малко въображение.

В източните страни има гастрономическа традиция, свързана с водорасли, и те продължават да ги използват в много препарати. Този сорт може да бъде и наш, ако добавим ароматите на морето и неговите ползи към ястията.