Цикорията е тревисто растение от семейство Сложноцветни и включва два култивирани и шест диви вида. Името на това растение с красиви яркосини медоносни цветя, като метличина или лайка, означава „излизане от полето“.
Счита се, че цикорията идва от Средиземно море. Това устойчиво на суша многогодишно растение се разпространява в умерения пояс. Расте по бреговете на реки, край пътища и в близост до населени места, на пустош.
За медицински цели се използва корен от цикория, при готвенето използваме корена и листата. В много страни това растение се отглежда специално за използване в готвенето, в Италия то е много популярно и е известно като ендивия или радикио .
Ползи от цикория
Популярността на цикорията се дължи на полезните свойства и състава на веществата, намиращи се в нейните корени.
В допълнение към растителните протеини, те съдържат:
- Органични киселини
- Пектин;
- Витамини b
- Витамин Ц
- Калий
- Магнезий
От особен интерес е високото съдържание на инулин (до 60% от сухото тегло на корена). Този полизахарид се абсорбира добре и води до намаляване на кръвната захар, което прави цикорията ценен продукт при лечението и рехабилитацията на пациенти с диабет.
Препаратите от цикория спомагат за подобряване на метаболитните процеси в организма и укрепване на нервната система, което е полезно за болни и отслабени хора и за тези, които искат да отслабнат.
Цикория за кожа
Най-големи ползи могат да донесат отвари, тинктури и компреси от корен от цикория на пациенти, страдащи от кожни заболявания, като:
- Себорея
- Невродерматит,
- Екзема
- Шарка
- Фурункулоза
- Акне
- Псориазис
Цикория като диуретик
Цикорията е мощен диуретик, в този смисъл нейните ползи и вред едновременно. За хората с високо кръвно налягане това свойство ще бъде полезно, тъй като ниското налягане може да бъде вредно, тъй като налягането може да спадне допълнително.
Полезните свойства на цикорията са известни от древни времена, това растение изглежда цитирано в писанията още от времето на Карл Велики и е използвано за медицински цели в Европа от векове.
Медицината използва отвари от цикория като:
- Антимикробно
- Противовъзпалително
- Диуретик
- Холеретик
- Антипиретик
- Антихелминтни лекарства.
В корените на цикория има гликозид интибин (придава горчив вкус), който се използва във фармацевтичните продукти като вазодилататор, облекчава атаките на тахикардия и заедно с витамините от група В помага за нормализиране на дейността на нервната система.
Ще използваме цикория и вода в равни пропорции, оставяме да заври и след това, когато е топло, го използваме, за да намокрим компресите и да ги приложим върху желаната област.
1 чаена лъжичка нарязани корени от цикория се варят в половин литър филтрирана вода за около 4 или 5 минути, след това, когато изстинат, се отцеждат, вземат 1/2 чаша 30 минути преди хранене, 3 пъти на ден.
Благодарение на тези свойства това растение се радва на голяма популярност на цикория.
Корените и листата на култивираните видове цикория могат да се използват в салати (със сладки чушки, краставици и лук), винегрети (с кисели краставички, грах, моркови, лук, яйца).
Цикория под всякаква форма придава на храната особено вкусен вкус, задушен с други зеленчуци, в сосове или придружаващ гарнитурата в ястия.
Състав:
- 300 г млади листа цикория
- 200 г сирене Рокфор
- 10 ореха
- 150 г кресон
- 3 с.л. Лъжици зехтин
- 2 с.л. Лъжици ябълков оцет
- 2 чаени лъжички течен мед
- Сол
- Пипер
Как да го направя:
- Отворете и запържете орехите на силен огън с няколко капки зехтин. (Разбърквайте непрекъснато с лъжица, докато се приготви, това ще отнеме няколко минути.)
- След като орехите са изпечени, извадете ги от тигана и ги оставете да се охладят в чиния.
- Нарежете цикорията, сложете я в чинията.
- Добавете кресон.
- Поръсете сиренето.
- Равномерно разпределете печените орехи върху листата.
- Смесете оцета, меда и зехтина в отделна купа и подправете салатата със сол и черен пипер по желание.
Салатата трябва да се сервира веднага след готвене и може да се използва като отделно ястие.
Цикория като заместител на кафето
Кафето от цикория се получава от корена на цикория и се използва като заместител на кафето. Перфектно утолява жаждата и ободрява. .
В средата на миналия век, във войни и други времена имаше голям недостиг на кафе, по това време напитките на основата на цикория бяха много популярни. С увеличаването на предлагането на кафе популярността на цикорията намалява, но все повече и повече хора със здрави грижи се връщат към този заместител.
Кафето от цикория е идеално за тези, които трябва да се откажат от кафето. Сутрешната чаша кафе може да бъде заменена с цикория. Ароматът и вкусът му е различен, но не по-малко приятен.
Свойства на кафе от цикория
Кафето от цикория съдържа инулин, който представлява поредица от сложни въглехидрати (10-15%). Попадайки в тялото, инулинът бавно понижава нивото на захарта в кръвта, така че може да поддържа количеството му на постоянно ниво.
Инулин
Инулинът също се счита за вид разтворими фибри, което го прави подходящ за предотвратяване на запек и за абсорбиране на токсини от червата.
Тъй като инулинът е много устойчив на храносмилателни ензими, той достига до червата с малка или никаква промяна. Веднъж в контакт с микроорганизмите на чревната флора, те го използват в диетата си. Следователно инулинът се счита за пребиотик , тъй като може да стимулира увеличаване на броя на бифидобактериите.
Интибин
В допълнение към инулина, коренът от цикория е богат на ценни вещества: интибин. Интибинът стимулира производството на жлъчка, което от своя страна повишава апетита и насърчава храносмилането.
Минерали, омега 6 и омега 3 киселини
Не трябва да забравяме, че кафето от цикория е богато на минерали, включително калий, фосфор и калций, както и на незаменими мастни киселини: линолова (омега 6) и алфа линоленова (омега 3) .
Кафето е предимно стимулант. Цикорията може да се разглежда като регулатор на храносмилането и чревната функция. И двете кафета са диуретици, но го правят съвсем различно.
Рецепта за кафе от цикория
Корените от цикория се събират през есента, измиват се, нарязват се и се сушат, след което се пекат във фурната до златисто кафяво. Преди употреба, смилайте фино в кафемелачка.
За да приготвите цикория като кафе: използвайте 1 чаена лъжичка на чаша вряща вода. Може да се сервира със захар и мляко на вкус.
Съвет: Ако отначало вкусът на напитката от цикория изглежда необичаен или не много вкусен, тогава можете да добавите малко утайка от кафе.
Цикория Противоречия
Той се счита за безопасен, тъй като се консумира като храна от дълго време, но както във всичко умерено и разбира се има някои изключения, които ще анализираме подробно по-долу.
Бременност и кърмене : Приемането на цикория през устата в големи количества може да бъде рисковано по време на бременност. Цикорията може да инициира менструация и да причини спонтанен аборт.
Не се знае достатъчно за безопасността на използването на ендивия по време на кърмене. Останете на сигурно място и избягвайте употребата.
Алергия към цикория: Ако сте алергични към цикория, не я приемайте през устата и не я боравете.
Алергия към амброзия и сродни растения : Цикорията може да предизвика алергична реакция при хора, чувствителни към семейство Asteraceae / Compositae. Членовете на това семейство включват амброзия, хризантеми, невен, маргаритки и много други. Ако имате алергии, не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар, преди да вземете цикория.
Диабетът Цикория може да понижи кръвната захар при хора с диабет. Внимавайте за признаци на ниска кръвна захар (хипогликемия) и внимателно следете нивото на кръвната си захар, ако имате диабет и използвайте цикория в количества, по-големи от обичайните в храната.
Камъни в жлъчката : Цикорията може да стимулира производството на жлъчка. Това може да е проблем за хората с камъни в жлъчката. Не използвайте ендивия без медицинско наблюдение, ако имате камъни в жлъчката.
Хирургия : Цикорията може да понижи кръвната захар и да попречи на контрола на кръвната захар по време и след операцията. Спрете да приемате цикория като лекарство най-малко две седмици преди планираната операция.
ВАЖНО : Тази информация е предназначена да допълва, а не заменя съветите на вашия лекар или здравен специалист и не е предназначена да обхваща всички възможни употреби, предпазни мерки, взаимодействия или неблагоприятни ефекти. Тази информация може да не отговаря на вашите специфични здравословни условия. Никога не отлагайте или пренебрегвайте търсенето на професионална медицинска помощ от вашия лекар или друг квалифициран доставчик на здравни грижи поради нещо, което сте чели за еко-неща. Винаги трябва да говорите със здравен специалист, преди да започнете, спрете или промените какъвто и да е вид лечение.
