10 древни храни, които си струва да се възстановят
Montse Cano
Те са храни, които са били пренебрегнати от индустрията, но са много интересни от хранителна гледна точка. А също и заради вкуса и текстурата си.
Глобализацията и индустриализацията на производството оставят настрана много ценни храни в полза на други, чиято експлоатация е по-изгодна.
Интересът към естественото хранене и обогатяването на диетата с храни, богати на хранителни вещества и добре понасяни от организма, доведе до възстановяване на някои от тези храни.
Някои древни зърнени храни, като киноа и спелта, са в пълна експанзия и се радват на заслужена репутация на супер-хранителни храни. Други все още са непознати за повечето, но те имат какво да предложат.
Древни и здравословни храни, които се връщат
Спелта: по-храносмилателна пшеница
Triticum dicoccoides пораснал преди 12 000 години в Близкия изток. От него идва спелтата или по-голяма спелта (Triticum spelta, 6000 г. пр. Н. Е.). Той е богат на фибри, минерали и витамини В1 и В2 и се отглежда с почти никакви пестициди.
Някои хора с алергия към глутен или чувствителност го понасят по-добре от обикновената пшеница, но не може да се консумира от диагностицирана цьолиакия.
„Няма значение как се яде, като хляб или с други храни, защото е добър и лесно смилаем“, ето как немската монахиня и лекар Хилдегард фон Бинген от 12-ти век говори за тази прекрасна зърнена култура.
Камут: житото на фараоните
Triticum turgidum, ssp. Тураникум е една от най-старите зърнени култури. Той има 20-40% повече протеини от обикновената пшеница и по-висок дял на липиди, аминокиселини,
витамини и минерали.
Фонио: най-старият африканец
От семейство просо това е може би най-старата зърнена култура в Африка. Хората догони (Мали) отглеждат две разновидности: Digitaria exilis и Digitaria iburua. Той е много енергичен и храносмилателен, не предизвиква
кръвна глюкоза и не съдържа глутен.
Други древни зърнени култури са сорго и теф.
Киноа: протеин в изобилие
Киноата е оригинална псевдозърнена култура от Андите. Местните народи го отглеждат в продължение на 5000 години, когато европейците пристигат. В допълнение към пълните протеини във висока пропорция, той има антиоксидантни и противовъзпалителни съединения.
Легенда за Аймара казва, че същество от звездите е дало киноа на смирен селянин, за да може той да нахрани хората си, които са живели в сухи земи, където е било трудно за всяка култура да просперира.
Чиа: те ви предлагат своите омега-3
Това беше основна храна за ацтеките и маите. Те са много енергични и осигуряват пълноценни протеини, много фибри, фосфор, калций и манган, както и омега-3, толкова рядък в растителния свят.
Можете да включите чиа в компоти и плодови пудинги, както и в варени бобови и зърнени храни.
Nerone: най-антиоксидантният ориз
Почитан в древен Китай, се смяташе, че осигурява дълъг и здравословен живот. Днес е известно, че той изобилства от антоцианини, с голяма антиоксидантна сила.
Флипборд
Канела: захар под контрол
Ползите от канелата вече са документирани в Китай през 2700 г. пр. Н. Е. И достигнаха до Египет около 2000 г. пр. Н. Е. Древният Рим го е ценил повече от златото и го е използвал като лекарство.
През последните години преоткрихме неговите лечебни свойства с помощта на науката. Той е антимикробен и противовъзпалителен и помага да се поддържа нивото на захарта под контрол.
Флипборд
Ечемик: холестерол в залива
Друга важна храна за класическия Рим, особено за войските. Ечемикът е богат на фибри и бета-глюкани, които регулират холестерола, и лигнани, които имат противораково действие.
Най-лесното приготвяне е перленият ечемик, който е зърното без черупката, но едва ли губи фибри и запазва добра част от хранителните си вещества.
Флипборд
Açaí: суперхрана от Амазонка
Това амазонско зрънце, традиционно използвано за медицински цели, е богато на фибри и витамини А и С, както и на антоцианини. Също така осигурява здравословна за сърцето олеинова киселина.
Флипборд
Куркума: лечебната подправка
Куркумата е подправка, която се използва от векове в индийската медицина. Той има куркумин, чийто мощен противовъзпалителен ефект е сравнен с този на лекарства като ибупрофен и хидрокортизон. Той се превърна в широко използвана подправка в естествената храна.
Флипборд- Ако се интересувате от тази тема, със сигурност ще ви хареса курсът „Как да организираме килера “ от Мария дел Мар Хименес, експерт по здравословно и органично хранене.
