5 причини да готвите без яйца (и как да ги замените)

Клаудина наваро

Ако не искате или не можете да ядете яйца, не е нужно да губите хранителни вещества или вкус. Имате на разположение голямо разнообразие от алтернативи, които да го заменят във всички рецепти.

Когато ви кажат, че не можете да консумирате яйца или че трябва да намалите консумацията им, или когато обмисляте да ги оставите по идеологически причини, възникват съмнения. Ще ми липсват ли хранителни вещества? Трябва ли да коригирам нещо в диетата си? Ще трябва ли да се откажа завинаги от тази или онази рецепта?

Не яденето на яйца не трябва да представлява проблем нито от хранителна гледна точка, нито от кулинарна гледна точка. Решаваме вашите съмнения относно причините, които биха могли да ви накарат да спрете да ядете яйца и алтернативите, които имате на една ръка разстояние, за да не ги пропуснете.

Проблеми, които яйцата могат да причинят

Може да има няколко причини, поради които не искате или не можете да ядете яйца:

1. Алергия към яйца

Яйцата са сред храните, които причиняват най-много алергични реакции или реакции на непоносимост. До три на всеки сто деца имат дискомфорт след консумация. При възрастните алергиите са намалени до един на 200.

Алергията причинява кожни, дихателни и храносмилателни симптоми . Важно е да се определи с тест дали детето наистина е алергично.

В случай, че детето е алергично, то трябва да избягва яйцето напълно .

Алергенните вещества са протеини, открити както в белия, така и в жълтъка. Проблемът е безбройните продукти, които включват яйца в състава си .

2. Реакции на непоносимост

Яйцата също могат да предизвикат реакции на непоносимост. Симптомите включват подуване на корема, газове, болки в стомаха, гадене и повръщане .

Реакцията е по-вероятна, ако се яде рядко, като например безе, киш, майонеза, крем или тортила.

3. Имате висок холестерол

Жълтъкът на едно яйце съдържа приблизително 200 mg холестерол , но като цяло трябва да се отбележи, че той не допринася за повишаване на кръвната честота.

Здравият човек може да яде по едно яйце на ден .

4. Салмонелоза

Наличието на салмонела в яйчената черупка е в основата на потенциално сериозни инфекции, когато не се полагат грижи за хигиената.

5. Веганска етика

Освен това, което е свързано със здравето, веганите се отказват от яйцата поради зачитане на правата на животните .

Как да доставим хранителните вещества, осигурени от яйцето

Яйцето е много питателна храна: осигурява важни минерали като желязо и селен, витамини А, Е и група В, както и полезни вещества като лецитин. Но тези хранителни вещества могат да бъдат получени от други храни.

Витамин В12

Това хранително вещество се намира само в достатъчна форма и количество в продукти от животински произход . Яйцето осигурява всичко необходимо на ден.

Според вегански организации единствената алтернатива е добавката (седмична доза от 2000 mcg).

Протеин

Яйце също покрива 10 до 20% от дневните нужди от протеин.

Ето защо, ако решите да се справите без тази храна, е необходимо да увеличите консумацията на други протеини като бобови растения, ядки и семена.

Витамин А

Няма проблем да се получи от жълти или оранжеви зеленчуци , тъй като те са богати на бета-каротин, който се трансформира във витамин А.

Селен

При всеядната диета яйцата са основен източник на този антиоксидант и противораков минерал .

Сред зеленчуковите алтернативи са бирена мая, кълнове, пшеничен зародиш и бразилски ядки.

хълм

Това вещество , намиращо се в жълтъка, насърчава добрия метаболизъм на мазнините и здравето на нервните клетки, с ефект върху паметта и вниманието.

Една супена лъжица соев лецитин съдържа подобни количества. Тофу, зеле и боб лима са други добри източници.

Алтернативи на яйцата в кухнята

Яйцето има изключителна полезност в кухнята заради своите коагулиращи и свързващи свойства . Няма растителна алтернатива, която да възпроизвежда всичките му характеристики, но с различни препарати се постигат желаните ефекти.

За да се даде последователност

Като основна алтернатива на замяната на яйце, накиснете една супена лъжица смлени ленени семена в три супени лъжици вода, докато сместа придобие желеобразна текстура.

Осигурява цялата алфа-линоленова киселина (омега-3), която е необходима на ден.

За да свържете рецептите

В много рецепти яйцето служи за свързване на останалите съставки. За тази функция може да замести натрошен плод (банан, ябълка или авокадо в бисквити, кифли …).

Други опции са: доматено пюре, маранта на прах, пълнозърнесто брашно или картофено пюре (2-3 супени лъжици от тези съставки се равняват на едно яйце).

Да придаде обем на масите

Смесете ябълков оцет или лимонов сок със сода за хляб в равни части. Произвеждат се мехурчета с въглероден диоксид, които изсветляват и подуват масите.

Пример: половин зрял банан действа като яйце в рецептата за пандишпан. Добавете половин чаена лъжичка сода за хляб и заменете 25% от течността с газирана вода с ниско съдържание на натрий. Ще получите много пухкаво тесто.

За ароматизиране на яйце

В вулканична черна сол, която всъщност е розова на цвят, предлага аромат на сяра, което е много напомня на яйца.

Как да го заместим в традиционните рецепти

Можете да повторите добре познати ястия. На бъркани яйца , например, се играе с копринена тофу се разпадна, някои куркума и щипка черен сол.

Можете също така да приготвите пудинги от агар агар : смесете вода с агар на прах или агарови люспи в еквивалентни обеми, за да получите бистър желе. Добавете го към растително мляко с лимонов сок, ванилия и захар и имате фланеца.

Има такива, които са способни да възпроизвеждат яйца във форма, цвят и вкус, за да получат вегански "яйца" . По този начин има "жълтъци" на базата на дрожди, алгинат и бета-каротин. Цели яйца се имитират с картофено нишесте, брашно от тапиока и метилцелулоза.