Новото и неустоимо зеленчуково "месо"
Клаудина наваро
Растителните протеинови продукти са подготвени да заменят месото. Те са по-добри за етиката, устойчивостта и здравето.
Повече от алтернативи на месото се нуждаем от храни, които заемат своето място и които хората, които все още са месоядни животни, ще харесат, за да не се откажат от нищо при влизането си в растителната диета .
Протеинът на 21-ви век, храна, която е толкова подобна на месото, че е способна да го замести и с предимства: без страдания от животни , по-устойчива и по-здравословна.
Това е целта, в която индустриите, учените и готвачите работят ръка за ръка. Дори инвеститори като Ричард Брансън и Бил Гейтс се интересуват от него.
Heura зеленчуково "пиле" се предлага като устойчив и привлекателен протеин
„Използването на животни като посредници за производството на протеини е неустойчиво, неефективно и остаряло, за да се изхранва нарастващо световно население“, казва Марк Колома от Барселона, социален, екологичен и животински активист, който стартира в света на бизнеса, за да произведе зеленчуково "месо".
Той се продава под марката Heura и е постигнал много добри оценки от гастрономическите критици: получил е награди в престижния баски кулинарен център и в зала Alimentaria 2022-2023.
El Celler de Can Roca, най-добрият ресторант в света през 2013 и 2022-2023 г., е избрал продуктите на Heura, за да приготви някои от неговите ястия, а десетки ресторанти в цяла Испания също ги включват в своите веган менюта за всички. Те вече са в хербодиетиката, био магазините и веригата замразени храни La Sirena.
Текстура и аромат като тези на месото
Най- протеин зеленчуци Heura има външен вид, вкус и консистенция като невероятно пиле. За да се постигне това, протеинът се отделя от соята, смесва се с вода и след като го подложи на определени промени в налягането и температурата, той придобива своята особена и "месеста" текстура. След това се маринова с подправки, за да се постигне окончателното представяне с различни форми и вкусове.
Продуктите на Heura не включват консерванти, оцветители или други добавки. Те дори не изискват съставки, които свързват продукта, както при други вегетариански бургери. Те съдържат само вода, европейска соя без ГМО, слънчогледово олио, сол, аромати и подправки (червен пипер, пипер, джинджифил, индийско орехче, боздуган и кардамон).
Към тези съставки се добавя витамин В12. По този начин той включва единственото основно хранително вещество, което вегетарианците трябва да получат от добавка.
Друго хранително вещество, което е свързано с месото, е желязото, което е във висок процент (9 mg на 100 g, четири пъти повече от говеждото).
Богат на протеини и хранително балансиран
В допълнение, съставът му е хранително балансиран, с 18% протеин (същата пропорция като пилешки бургер), 7% фибри (липсва в месния продукт), 3,1 g мазнини (само 0,4 g наситени ) и 0,7 g въглехидрати. И не съдържа глутен, холестерол или добавени захари.
Отвъд месото и Quorn
Освен Heura, на пазара вече са и други храни, които са наследници на месото. Бил Гейтс и актьорът Леонардо Ди Каприо популяризират продуктите Beyond Meat , които започнаха да се доставят миналото лято в Канада.
Производителите на месо се опитват да възстановят цвета и сочността на говеждото хамбургер и са постигнати със смес от грахов протеин, картофено нишесте, кокосово масло и цвекло.
Друг продукт, който се стреми да постигне успех в месото, е Quorn, направен от протеини, получени от гъбички, Fusarium venenatum.
Здравословна добавка в диетата
Всички необходими протеини могат да бъдат получени от традиционни храни като бобови растения, ядки, семена и в по-малка степен от зърнени храни, но наследниците на месото като Heura, Beyond Meat или Quorn са интересен хранителен и гастрономически принос които улесняват прехода към зеленчуковата диета и увеличават нейната привлекателност.
