Сиропи и меласа: не всички са здрави
Д-р Одиле Фернандес
Те могат да бъдат алтернатива на захарта, но изберете тези с най-нисък гликемичен индекс и ги консумирайте по умерен начин и навреме.
Световната здравна организация препоръчва да намалим количеството свободни захари, които консумираме ежедневно, до не повече от 25 грама. Консумацията над тази сума е свързана с повишен риск от кариес, затлъстяване, диабет, сърдечно-съдови заболявания и рак.
Безплатните захари се съдържат в бяла или трапезна захар , сиропи, мед, меласа, сокове, сокове, нектари и плодови концентрати.
Свикнете с естествения вкус на храната
Най-добрият начин да получите сладкия вкус е да използвате плодове , особено банани; зеленчуци със сладък вкус като тиква, сладък картоф и морков, както и сушени плодове, като фурми, стафиди и сушени кайсии.
И ако искате да подсладите ястие , най-добрите алтернативи са ксилитол или брезова захар и стевия.
Какво представляват сиропите
На сиропи или сиропи са сокове, извлечени от различни растения и се третират за отстраняване на част от водата и се концентрират техните захари.
Съдържанието му на захар варира между 70 и 90%, от които по-голямата част е фруктоза . Качеството му варира значително в зависимост от процеса на добив и производство.
Най-здравословните сиропи
Най-известните са кленовите и агавените сиропи , но има и сиропи от якон, кокос и царевица. Тази последна опция е най-малко здравословна поради високото си съдържание на фруктоза (Имате ли непоносимост към фруктоза?).
Сиропът от тъмно агаве, сироп от якон и кокосов сироп могат да бъдат здравословни варианти, стига да са за случайна консумация и в умерени количества. И в трите сиропа са за предпочитане вариантите за биологично производство, които не съдържат селскостопански пестициди и нямат изкуствени добавки.
Якон е грудка, от която се получава скъп и доста здравословен сироп. Нисък гликемичен индекс (IG 1), той е подходящ за диабетици и хора с рак. Той се държи като пребиотик и благоприятства растежа на здравата чревна флора . Излишъкът може да причини метеоризъм или диария.
Значението на гликемичния индекс
Гликемичният индекс (GI) измерва способността на храната да повишава кръвната захар. GI на сиропите варира в зависимост от растението и начина на производство. Когато сте над 55 години, това се счита за храна с висок гликемичен индекс (изберете ги с възможно най-ниския ГИ). За справка: GI на царевичния сироп е 115; този за клен е 65; кокосовият, 35; този на агаве, 10-15; и този на yacón, 1.
Повечето са с високо съдържание на фруктоза , което не причинява драстични скокове на кръвната захар, но в крайна сметка се превръща в мазнини. Много нискогликемични сиропи могат да причинят затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови заболявания в дългосрочен план и консумацията им винаги трябва да бъде умерена.
Сиропите имат някои минерали и антиоксиданти и са богати на фруктоза, но не затова може да се каже, че са здрави. Замяната на рафинирана захар със сиропи е просто по-малко лош вариант; следователно не злоупотребявайте със сиропите.
Какво представляват меласата
На меласа или малц са резултат от ферментацията на зърнени храни като ориз, пшеница, ечемик или царевица, за получаване на подсладител наподобяващи мед.
Малцът е богат на малтоза, която е бързо абсорбираща прости захари, поради което повишава кръвната глюкоза при консумация. Меласата има висок гликемичен индекс и не е подходяща за диабетици .
На меласа естествено ферментирали имат по-високи количества от сложни захари и нисш гликемичен индекс (45, в сравнение с конвенционален 80- 90). Те са най-добрият вариант - проверете етикета за малцов ечемик (набухвателя).
Внимавайте, ако сте целиакия
Въпреки че повечето меласа е направена от зърна без глутен, като ориз или царевица, тя се ферментира с ечемик, който наистина съдържа глутен . Следователно, ако сте целиакия, трябва да търсите оризови или царевични сиропи, направени с предварително пречистени ензими.
Оризовата меласа, оризовият мед или оризовият сироп са в ярост и може да е една от най-малко вредните меласи, но това не е здравословно за това. Богат на прости захари, гликемичният му индекс е висок и не е подходящ за диабетици. Той е богат на калций и калий (в рафинираната захар липсват минерали), но може да съдържа високи нива на арсен.
За меласата не може да се каже, че е здравословна, защото е богата на прости захари, които повишават нивата на кръвната захар. В случай на обичайна консумация, това се превръща в затлъстяване и диабет. Ако ги консумирате спорадично, опитайте се да намалите другите захари в храната.
