Черен кимион, мощна подправка във вашата кухня

Джордина Казадемунт

Това малко семе има дълга история като мощно природно лекарство в Азия, Близкия изток и Африка. Неговите ефекти са валидирани от науката.

В черен семената кимион е особено оценено сред мюсюлманите. Според традицията Мохамед казва, че „той лекува всички болести, освен смъртта“.

В Индия това е семе, високо ценено в аюрведическата медицина заради обширните си лечебни свойства: използва се за лечение на треска, кашлица, астма, главоболие, затлъстяване, диабет, болка, инфекция, възпаление, стомашно-чревни разстройства, дизентерия и други заболявания като диабет, астма, затлъстяване, както и хепатит С.

Мощен здравен протектор, който да включите във вашата кухня

Черният кимион е зрялото и мъничко семе (3 мм) от цветето на обикновения копър (Nigella sativa), от средиземноморския регион. Не бива да се бърка с растението копър (Foeniculum vulgare).

Какви хранителни свойства има?

Неговата мощна хранителна стойност, съчетана с неговите лечебни ползи, не само помага на естествения лечебен процес, но и помага да се изгради по-голяма устойчивост срещу бъдещи заболявания .

Следователно използването му в кухнята е идеално за повишаване на здравето . Съдържа:

• Съдържанието на мазнини в семената е около 30%, а на маслото - 65% (омега-6, олеинова киселина, палмитинова киселина и стеаринова киселина).
• Неговите протеини имат осем от деветте незаменими аминокиселини.
• Те са богати на монозахаридни въглехидрати.
• Те са богати на витамини и минерали: каротеноиди, витамини от група В и витамин С, калций, калий, желязо, магнезий, селен и цинк.

Какви фитохимични свойства притежава?

Проучванията са открили голям брой фитохимикали с биологична активност в тях и споменават бронходилататорно, противовъзпалително, антибактериално, хипотензивно, понижаващо липидите, цитотоксично, антидиабетно и хепатопротективно действие.

Ключът е съдържанието му в летливи съединения , въпреки че там, където те са най-концентрирани (85% от общото количество), е в етеричното масло, получено чрез дестилация с пара. Летливите съединения включват; р-цимена, тимохинон, терпинол, алфа-пинен, карвакрол и лимонен, с потенциални противогъбични, антибактериални и антиоксидантни ефекти.

Тимохинонът е основното фитохимично вещество в кимиона, с безброй антиоксидантни, антибактериални, противогъбични, противовъзпалителни и противоракови свойства (неговият ефект е проучен особено при рак на дебелото черво). Някои проучвания посочват потенциалната му полезност при детска епилепсия.

Лекарствени средства

Благодарение на големия брой и разнообразие от фотохимикали, е оптимално да се изправим или да се предпазим от много различни заболявания:

• В случай на астма или бронхиални проблеми , може да е добре да смесите една чаена лъжичка масло от черни семена в малко растителна напитка и да го приемате два пъти на ден.
• Приемането на 2 супени лъжици масло от семена от черен кимион на ден също е установено, че увеличава кърмата .
• Използва се за лечение на псориазис и гъбични инфекции.
• Като масажно масло при болки в ставите действа по-добре от някои противовъзпалителни лекарства.
• За да подобрите тена, нанесете супена лъжица масло от черен кимион заедно с друго необработено зехтин и оставете поне 1 час.
• В няколко проучвания е показано, че тимохинонът е активното съединение с противогъбични ползи , заедно с тимола и тимохидрохинона (THQ).

Семената, тяхното масло и тяхното етерично масло се използват във функционални храни, нутрицевтици и фармацевтични продукти.

По-специално се използва основният екстракт от семена или масло от семена. Те не изискват много обработка, тъй като терапевтичната доза е близка до естественото си състояние.

Поставете го в кухнята си

Въведено в кухните на Индия и Близкия изток, това семе е често срещана съставка в ястията с къри и ястията с леща.

Най-добрият начин да въведете това семе във вашите ястия е като го препечете леко и след това го смилате. По този начин се освобождават неговите етерични масла. Съчетава се много добре с джинджифил, канела, индийско орехче, кардамон, карамфил или куркума.

• Съчетава се много добре с ястия на зеленчукова основа : супи, яхнии, пържени картофи, съчетани с тиква и в лютеници.
• Той напомня на черен пипер, с нотки на орехов аромат или дори риган и лук. Той е идеален спътник на солени ястия и салати .
• Често се използва в хляб и сладкиши . В Индия се среща в традиционния им хляб наан, където се поръсва преди печене.