5-те цвята, които правят ястията ви по-здравословни

Клаудина наваро

Цветните менюта са по-здравословни и по-удовлетворяващи на всички нива. Те показват наличието на полезни антиоксиданти и оказват емоционално, психологическо и енергийно въздействие.

Няма нищо лошо в това да се храните с очите си. Не става въпрос за деца или чревоугодници. Напротив, доброто ястие трябва да попадне на очи, тъй като готвачите знаят добре, за които сглобяването на ястието е основна част от тяхното изкуство.

Цветовете са основната визуална съставка и добрият избор не само допринася за красиво и атрактивно ястие, но е и много полезен инструмент за създаване на здравословни и съживяващи менюта .

Хранителните оцветители разкриват своите ползи за здравето

В природата цветовете помагат на много животни да намерят храната си. Пчелите намират нектар, защото са привлечени от ярките цветове на цветята.

Хората не са много различни. Храненето започва от зрението, което ни позволява да избираме най-здравословните и апетитни храни .

Можем да интерпретираме информацията, която цветовете ни дават от поне три нива:

1. Антиоксидантно богатство

Първо, най-очевидната е химията. Цветовете показват вида вещества, молекули, които присъстват в изобилие в храната. Те са предимно антиоксидантни растителни пигменти, които си сътрудничат с имунната система.

2. Психосоматичен ефект

Второ ниво е психологическо или психосоматично. Известно е, че цветовете влияят на настроението и поведението, което се използва в декорацията, модата или рекламата, но те също така могат да повлияят на физиологията.

Въпреки че може да изглежда изненадващо, самото възприемане на цвета на храната също модулира нейния ефект върху тялото. Изследване от университета в Нюкасъл (Великобритания) показа това с леки транквиланти за тревожност. Пациентите са получавали червени, жълти или зелени хапчета със същия химичен състав и резултатите показват, че зелените (този цвят произвежда релаксиращ ефект) са по-ефективни.

3. Фина информация

Третото ниво може да се определи като енергично и се основава на интуитивното и практическо възприемане на определени свойства, свързани с всеки цвят.

Ориенталските лекарства са се задълбочили в тази област. В Китай например всеки цвят е свързан с вид енергия (дърво, огън, пръст, метал и вода), орган, сезон на годината и емоция.

Какво ви казва всеки цвят на плодове или зеленчуци

Всеки цвят може да ни даде индикация за специфичните свойства на самата храна . Нека ги видим един по един:

Защитно жълто

Някои каротеноиди - като лутеин и зеаксантин - и полифеноли - като кверцетин и куркумин - са основните, отговорни за жълтите тонове. Подобно на слънцезащитен крем, тези пигменти предпазват растителните клетки от ултравиолетовата слънчева радиация.

В човешкото тяло те произвеждат антиоксидантен ефект и стимулират имунната система, особено защитавайки кожата и очите (предотвратяват катаракта и дегенерация на макулата, което е основната причина за слепота, свързана със стареенето).

Особено ефективен е бета-каротинът, оранжев пигмент, който се трансформира във витамин А, тъй като тялото се нуждае от него. Също така е мощен антиоксидант, на който се приписва способността да предотвратява рака на гърдата и яйчниците, както и бронхит и астма при непушачи.

За да се подобри усвояването на каротеноидите и полифенолите в храната, те трябва да се консумират заедно с мастни съставки като зехтин.

За китайската медицина жълтото благоприятства стомаха и далака , намалява възпалението като цяло и благоприятства храносмилането на сладки храни.

Жълтите храни са: царевица, жълти чушки, ендивия, соя, лимон, грейпфрут, банан, ябълки и жълти сливи, ананас, както и подправки като куркума, джинджифил и ванилия .

Зелената сила на природата

Зеленото е цветът на хлорофила, кръвта на растенията, която участва в трансформацията на слънчевата енергия, водата и въглеродния диоксид в хранителни въглехидрати.

Изобилието на хлорофил показва наличието на магнезий, основен минерал за опорно-двигателния апарат, но най-здравословните зелени зеленчуци са зелето и те се открояват със съдържащи сярни съединения (индоли и сулфорафани).

Тези вещества, които се извличат от зеленчуците от някои полезни чревни бактерии, предпазват клетките от увреждания, които могат да бъдат причинени от канцерогени, които се образуват по време на храносмилането или идват отвън.

Те също така намаляват популацията на Helicobacter pylori , бактерия, свързана със стомашни язви и рак на храносмилателната система.

Зелените листни зеленчуци също са богати на фолиева киселина, основен витамин за правилното развитие и функциониране на нервната система.

За ориенталската енергийна медицина зеленото подхранва черния дроб и жлъчния мехур, подобрява зрението и укрепва защитните сили.

Зелените храни включват: всички видове маруля, агнешка салата, кресон, аспержи, зелен фасул, грах, краставици, зелени чушки, авокадо, тиквички, китайско зеле, кейл, спанак, манголд, копър, целина, пшенична трева, броколи, зелени ябълки и круши, лайм, зелено грозде, киви, маслини и ароматни билки като магданоз, босилек, копър, розмарин или мента.

Червеното ви дава живот

Един от отговорните за червения цвят на много плодове и зеленчуци е антиоксидантът ликопен, вещество от семейството на каротиноидите. Като антиоксидант, това вещество улавя свободните радикали, предпазвайки ги от увреждане на тъканите на тялото.

Това се изразява в различни ползи за здравето: ликопенът може да намали риска от различни видове рак (простата, яйчници, панкреас и бели дробове) и да намали шансовете за сърдечно-съдови заболявания при жените.

За разлика от други хранителни вещества и полезни съединения, ликопенът не се разрушава от високи температури. Топлината разгражда растителните клетки, позволявайки на ликопен да излезе и увеличавайки неговата готовност за усвояване. Поради тази причина доматеното пюре и сосовете се считат за препоръчани източници.

За китайската медицина червеното насърчава сърдечната дейност и кръвообращението.

Тези свойства са доказани чрез любопитно проучване от Университета на Вагенинген (Холандия): изследователите установяват, че хората, които консумират повече червени плодове и зеленчуци, намаляват риска от сърдечно-съдови инциденти. Те уточниха също, че рискът намалява с всяка допълнителна порция.

Червените храни са: домат, люта чушка, червен пипер, червени марули като радикио, репички, червен боб и цвекло, нар, череши, малини, ягоди, червени ябълки, дини и червено френско грозде.

Удивителни лилави

Интензивните блус и теменужки обикновено се дължат на проантоцианидини и антоцианидини, съединения, принадлежащи към семейството на флавоноидите.

Наричани са супер антиоксиданти, защото са 50 пъти по-активни от витамин Е и 20 пъти повече от витамин С.

Подобно на каротеноидите, тези пигменти предпазват растенията от ултравиолетовото слънчево лъчение и елиминират свободните радикали. Освен това при хората те са показали много благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, като поддържат и насърчават гъвкавостта и доброто състояние на кръвоносните съдове.

Те могат да подобрят притока на кръв през по-малките вени и да предотвратят възпалението, свързано с натрупването на холестерол. Те също така предотвратяват инфекции на пикочните пътища.

Лилавите храни са: патладжани, червено зеле и някои сортове лук и картофи осигуряват този цвят, както и смокини, боровинки, сливи, касис, черно грозде, бъз и къпини.

Чистотата на бялото

Най-здравословните бели зеленчуци съдържат летливи сярни съединения, които се намират във всички членове на семейството на лука: чесън, люспи, шалот и праз. Най-представителният е алиин.

Но за да се осъществи полезно действие в организма, алиинът първо трябва да реагира с ензимите, присъстващи в самата храна, алиназата и синтеза на сълзотворен фактор, за да породи алицин. Тази реакция възниква, когато храната се нарязва или дъвче .

Алицинът помага за понижаване на лошия LDL холестерол , понижава кръвното налягане и увеличава способността на организма да се противопоставя на вирусни инфекции.

В китайската медицина белите храни подхранват белите дробове и дебелото черво .

Белите храни включват: бели репички и аспержи, лук и лук, чесън, тофу, карфиол, праз, гъби, китайско зеле, целина, пащърнак, кокосови орехи и личи. Оризът и овесът са други често срещани източници на този цвят.