Andean Cañihua, дори по-богата на протеини от киноа
Мерцедес бласко
Открийте тази псевдозърнена култура, известна също като канива или бебешка киноа. Той е богат на антиоксиданти, ненаситени мазнини и пълноценни протеини.
Култивирането на канихуа , андска псевдозърнена култура , свързана с киноа , е много селско, извършва се на много голяма надморска височина и се противопоставя на висока слънчева радиация, суши, студове и наводнения, поради което е оценено като устойчиво на климатичните промени и гарант на продоволствената сигурност в региона.
Суровите условия, при които се отглежда това семе, са накарали растението да се защити с множество флавоноиди и антиоксидантни феноли , които му придават множество функционални свойства. Тези изключителни хранителни стойности са мотивирали интереса на международни организации като ФАО и НАСА.
Хранителна псевдозърнена култура с много свойства
Има повече от триста разновидности, въпреки че най-известните са жълти, сиви и кафяви. Най- кафяв cañihua е най-питателна и този, който се предлага на пазара най-много. Цветът му напомня на сурово кафе.
Може да се намери в зърно и препечено брашно , начинът, по който е традиционно да се добавя към млека за закуска, поради сладкия му вкус и хрупкава текстура.
Сред хранителните вещества, които канихуа осигурява , откриваме:
- 65% въглехидрати .
- 19% протеини с висока биологична стойност (4% повече от киноа).
- 7% мазнини (равни части мононенаситени и полиненаситени омега-6, с малък дял на омега-3).
Благодарение на високото съдържание на фибри, той има нисък гликемичен индекс, което го прави подходящ за хора с диабет.
Поради хранителното си богатство е подходящо да се приема на всеки етап от живота и добро допълнение към веганската диета , за спортисти и за бременни или кърмещи жени.
Не е правилно зърнена култура и не съдържа глутен . Поради това е подходящ за хора с целиакия или такива с непоносимост. Също така е много подходящо да се въведе в допълващата диета на бебета , както и на възрастни хора или хора с деликатно храносмилане .
Той е идеален източник на сложни въглехидрати за приготвяне на торти или бисквитки.
С процент от 18% протеин , канихуа надвишава и удвоява този на повечето зърнени култури, но също така е богат на аминокиселини, които са оскъдни в други зърнени храни, като лизин и треонин, както и в метионин и цистин, от които липсват бобовите растения.
Балансираният му състав от незаменими аминокиселини, подобен на казеина, прави възможно обогатяването на диетата с протеини с висока биологична стойност.
Той е чудесен източник на калций, с между 110 и 170 mg на 100 грама, в зависимост от сорта.
Сякаш това не е достатъчно, калцият в канихуа е в баланс, с подходящи количества фосфор и магнезий . Това го прави идеален за насърчаване на образуването на кости в детска и юношеска възраст, забавяне на остеопорозата и избягване на мускулни болки и крампи по време на менопаузата.
Да, той осигурява до 15 mg лесно усвоимо желязо на 100 грама семена.
Това го прави антианемик , полезен при състояния на дефицит или възстановяване. И идеален в диетата за бременност и като подкрепа при менструация.
Неговото богатство на фосфор също помага на умствената бдителност, а приносът му в цинк, мед и манган регулира имунната система.
Богатството му с витамин Е , флавоноиди , ензими и феноли предпазва от клетъчно влошаване и забавя стареенето .
Притежава противотуморни, антибактериални, противогъбични, антипаразитни и превантивни свойства при дегенеративни заболявания като рак или болестта на Алцхаймер .
Добър съюзник е да подобрите настроението си. Това се дължи на високото му съдържание на триптофан и фенилаламин, прекурсори на психоактивни аминокиселини на невротрансмитерите серотонин и мелатонин , които насърчават спокойствието и предотвратяват депресията и безсънието.
Неговите 0,6 mg витамини B1 и B2 също помагат за стабилизиране на нервната система и улесняват освобождаването на енергия.
Може да има превантивен ефект. Бета-глюканите и фибрите спомагат за понижаване на нивата на холестерола и триглицеридите в кръвта .
Ненаситените му мастни киселини, витамин Е и антиоксидантните средства разреждат кръвта и предотвратяват хипертонията и образуването на атеромни плаки.
Той има повече от 10% разтворими и неразтворими фибри и благоприятства транзита. Концентрацията му на кверцитин помага за възстановяване на чревната микробиота и регенерира стената на храносмилателната система.
Можете да го приемате като леко слабително: сварете две супени лъжици канихуа в половин литър вода и джинджифил и го пийте през деня.
Не е необходимо да се накисва или изплаква под вода: зърното се вари 20 минути заедно със зеленчуци или бобови растения.
Също така често се пече на слаб огън и зърната се смилат, за да се получи брашно, което обогатява смутита, мюсли и пюрета. Вкусът му е гладък и сладък, а текстурата му е хрупкава.
Според официалните данни за хранителния състав, кафявата канихуа има значително по-високи пропорции на минерали (15 mg желязо в 100 g и 171 mg калций) и витамини (особено B2 и B3), в сравнение със сивите и жълтите сортове. .
