Избягвайте горчивината от краставици с тези прости съвети
Краставицата ви огорчава ли или повтаряте? Казваме ви какво можете да направите, за да им се насладите това лято.
Натали Рея / Unsplash
Краставиците са едни от най-атрактивните плодове на лятото. Хрупкави, винаги свежи и освежаващи, сезонни, те не могат да липсват както в супи и студени ястия, така и в напитки и коктейли.
Понякога обаче попадаме на краставици с много горчив вкус и това се повтаря много, което ни кара да се замислим преди да консумираме този зеленчук отново. Може ли да се избегне този неприятен вкус?
Отговорните за горчивината на краставиците, корнишоните и други куркубитацеи са съединения, наречени куркубитацини. Куркубитацините В и С правят части от растението, като листата, с горчив вкус като защитен механизъм срещу животни, които искат да ги ядат .
Въпреки че повечето от тези съединения се намират в корените, листата и стъблата, при определени условия по време на отглеждането (екстремни горещини, воден стрес и др.) Те също могат да преминат към плодовете и да направят горчивия им вкус. Тъй като не можем да знаем в какви точни условия са отгледани краставиците, които откриваме при зеленчукопроизводителите и няма външни признаци, които да помогнат за идентифицирането им, единственото нещо, което можем да направим, е да ги вкусим и да вземем някои предпазни мерки, за да елиминираме доколкото е възможно горчивината време да ги изяде .
Можем също така да изберем сортове краставици, за които е известно, че съдържат по-малко куркубитацини, като холандски, арменски (което всъщност е вид пъпеш, въпреки че има вкус на краставица), Diva (това е като "нормалните" краставици, но с кожата гладка, без неравности) и др.
Следвайте тези съвети, за да премахнете горчивината му:
1. Обелете
Беленето на краставиците значително подобрява вкуса. Кожата и най-външните слоеве (които докосват кожата) обикновено са по-горчиви, така че е добре винаги да обелвате краставиците, преди да ги ядете . Ако е необходимо, те могат да се белят втори път, като се премахне още един външен слой, в случай че все още са много горчиви.
Винаги помнете първо да отстраните краищата (началото и края) и да ги изхвърлите, тъй като те също са зони с висока концентрация на куркубитацини .
2. Накиснете с вода и сол
По същия начин, както правим с черните патладжани, за да елиминираме горчивите съединения. След като нарежем краставиците си на вкус, ги слагаме в купа със студена вода и сол за поне половин час . След това ги измиваме добре, подсушаваме и сервираме.
Също така работи, за да ги оставите само със сол и да ги измиете по-късно. Това не гарантира, че всички горчиви съединения са изчезнали, но подобрява вкуса и ако са малко меки, текстурата им. От съществено значение е водата да е много студена.
3. Мариновайте или мариновайте с киселини
На краставички , например, прекарват почти винаги процес саламура, преди да достигнат нашите ръце. Трудно е (ако не и невъзможно) да се намерят пресни кисели краставички. Вкусът и текстурата, които имат, се придават от тази кисела краставичка, която също елиминира или перфектно маскира горчивината, която може да имат.
С краставиците можете да направите същото. Просто ги нарежете на дебели пръчки и мариновайте точно като другите зеленчуци и зеленчуци. Ако не искаме да чакаме толкова дълго, за да ги изядем, винаги можем да ги мариноваме поне няколко часа с кисели съставки като лимон и оцет, сол и вода (и по желание подправки и билки) и да ги оставим в хладилника, докато не ги консумираме. .
За най-добри резултати изхвърлете маринованата течност , която ще съдържа някои горчиви съединения от краставицата.
4. Гответе го
Въпреки че звучи странно, има рецепти и препарати с печени , сотирани, скара краставици … Готвенето помага за намаляване на горчивия вкус, но не го премахва напълно, ако нашите краставици са излезли особено горчиви, така че трябва да се вземат същите предпазни мерки като суровите : отстранете краищата и обелете преди готвене.
Например в Корея е обичайно да се готвят краставици, които са много узрели, такива, които имат вече образувани семена. За да се възползват от тези краставици, те се белят, семената се отстраняват и се използват като тиквички , като се сотират с чесън, пролетен лук и сусамово масло.
В индийската кухня не рядко се срещат леки закуски и къри, приготвени с варени краставици . Използват ги по същия начин като горчивия пъпеш, който също е роднина на краставиците.
