Обезвредена бирена мая - Използвайте я, за да овкусите вашите ястия!
Той е добър заместител на сиренето, подобрява вкуса на много съставки и е лесен за използване. С тези трикове ще получите перфектни комбинации.
Сред най-разнообразните неща, които веганската кухня е включила в репертоара си, е бирената мая . Лек е, можете да го ядете на люспи, запазва се чудесно и е лесно да се намери.
Но какво е това и за какво бихме искали да го използваме? В дрождите се нарича Saccharomyces Cerevisiae гъбичка, която се използва широко в производството на бира, вино и хляб (оттук общото име). Препаратите се ферментират с тази гъба и в случай на течности, веднъж използвани, неактивни, те се изтеглят от производството.
Този „отпадък“ или страничен продукт е това, което намираме, изсушено, като люспеста бирена мая .
Бирена мая във веганската диета
- Бирената мая е богата на протеини и витамини от група В (с изключение на В12, освен ако не е подсилена) и съдържа други витамини и минерали.
- Има лек препечен цвят и доста горчив вкус, поради което обикновено се използва в малки количества като подправка при сервиране, например кремове и супи .
- Бирената мая, която се използва за ароматизиране на „сирене“, се дебитира . Същото е, но с много по-мек вкус, който може да напомня на някои видове сирена. Може да се използва в по-големи количества, защото не е горчив, по-приятен е.
- Съдържа малко количество глутаминова киселина, която се образува в процеса на дезактивиране (когато маята умре), което й придава лек аромат "умами", който може да подобри вкусовете на препаратите, в които сме я поставили.
Къде да купя бирена мая
Можете да намерите нормална и дефицирана бирена мая в билкари, магазини за здравословни храни, вегански магазини и някои онлайн магазини. Като цяло е на добри цени, защото се използва в малки количества.
Има и препарати с бирена мая , като превръзки и подправки, но ако искате да спестите, най-добре го правете у дома. Това е толкова просто, колкото смесването на бирена мая с подправки .
Бирената мая (нормална или дебитна, или хранителна мая) не е подходяща за втасване. Това е мая, която вече е мъртва, няма да ферментира нищо. За бисквити, сладкиши и т.н. използвайте мая за печене (това е киселина плюс бикарбонат), а за хляб и подобни теста използвайте хлебна мая (суха или прясна мая е жива).
Съвети за използване на бирена мая
- Можете да го използвате за поръсване
Много ястия могат да се възползват от допълнителния вкус на бирена мая. Просто поръсете малко количество отгоре по време на сервиране (обикновено 1 чаена лъжичка). Например във всички видове зеленчукови кремове.
Той добавя повече вкус и е добро допълнение към тези препарати. Можете също така да сложите една чаена лъжичка или две върху вашите ястия с тестени изделия, ориз или бобови растения, за да подобрите вкуса им.
В закуски, като домашни пуканки или чипс, също изглежда страхотно. Просто поръсете бирената мая отгоре и разбъркайте, за да сервирате.
- Полезен е за овкусяване
Когато правите сейтани, сосове (например болонезе), картофено пюре, домашно приготвени хамбургери и др., Добавете една или две големи супени лъжици дебитна бирена мая и разбъркайте добре. В допълнение към вкуса, той ще се сгъсти още малко.
Много добре се получава приготвянето на солени сосове на основата на кисело мляко (използвайте натурално соево кисело мляко без захар и без аромати) и зеленчукови пастети. Опитайте да добавите една чаена лъжичка или две дебитни дрожди към вашия хумус, когато го правите.
- Може да се използва за приготвяне на домашни веган сирена
Най-лесният за приготвяне е пармезан: просто трябва да смилате кашу с дебела бирена мая и ще имате вкусна заливка за вашите ястия с паста. Поставете го върху лазаня бешамел , върху печени зеленчуци, върху препечен хляб от авокадо и т.н. С малко количество ароматът вече се забелязва.
Ако го искате във формат сос , просто смесете дебитираната мая със зеленчукова сметана и малко сол. По този начин ще имате много бърз течен сос с лек вкус на сирене.
За макаронени ястия можете директно да смесите дебитираната бирена мая с макароните в същата тенджера и постепенно да добавите малко от водата за готвене, за да й придадете кремообразност.
Други перфектни комбинации
Има много ястия, като тези, които споменах преди, които се подобряват с малко бирена мая. Съществуват и определени комбинации, които подобряват вкуса му (и обратно, маята подобрява вкуса на други съставки) и могат да се използват за повече неща.
Ето няколко примера:
- Бирена мая плюс сладък червен пипер: Добавете част от червен пипер на всеки 3 бирени мая и той ще има аромат на чедър.
- Бирена мая плюс смляно кашу: Смесете 1: 1 и щипка сол, домашен пармезан.
- Бирена мая плюс картофено пюре: Добавете около супена лъжица дебела мая на чаша картофено пюре.
- Бирена мая плюс печена тиква: Изпечете нарязаната тиква и поръсете отгоре, докато е още топла.
- Бирена мая плюс галета: Добавете една част от маята, дебела на всеки три галета. Опитайте тази смес, когато правите крокети, хапки, пръстени лук и др.
- Дебитни дрожди плюс кала намак сол: Смесете две части дебит дрожди за всяка част кала намак сол. Поръсете го върху бърканото си тофу за впечатляващ вкус на тортила.
