Швейцарски манголд: как да ги приготвите и 6 трика, за да им се насладите в чинията си
Те са в сезона, но ние ги подценихме. Швейцарският манголд може да бъде толкова интересен, колкото спанака или кейла, ще го докажем!
Запаси
Швейцарският манголд е силно подценен зеленчук , вероятно защото ги приготвяме лошо, изглеждат нежни, прекалено меки по текстура, с малко вкус или ги свързваме с нежни ястия. Време е да се използва пълният му потенциал. Ако знаем как да си направим манголд, те могат да бъдат толкова изискани и гъвкави, колкото зеленчуци от ряпа, кейл, спанак или пак чой.
Разбирайки малко, можем да се справим и да ги приготвим по хиляди начини, и повече сега, когато те са в сезона и ги намираме пресни във всеки зеленчук.
Как да готвя манголд
Швейцарският манголд може да бъде много интересен заради цвета си. Освен традиционните бели и зелени, има и такива с лилаво или розово стъбло и в жълто-оранжеви тонове. С толкова поразителен цвят те вече не изглеждат едни и същи зеленчуци, но истината е, че те са.
Възползвайте се от факта, че имат различен и весел външен вид и ги купете, когато ги видите. Червеният или розов цвят се дължи на факта, че те съдържат добро количество беталаини , антиоксиданти, които също придават този цвят, например на цвеклото. Беталаините са разтворими във вода (те могат да оцветят вашите бульони) и променят цвета си в зависимост от температурата и рН на средата, което означава, че могат да ни дадат много игра, за да направим много цветни ястия като ориз и ризото, салати и т.н.
Когато купувате манголд, независимо от цвета им, изберете най-пресните, най-ярките и гладки, без почернели листа, и ги съхранявайте в хладилника, докато не ги използвате (те ще продължат 3-6 дни, в зависимост от времето, изминало от ги събра). Ако малко накуцват, можете да ги възстановите, като отрежете края на стъблото, който ще е сух, и ги поставите във вода, като букет цветя . След няколко часа те възвръщат твърдостта си.
Швейцарският манголд може да бъде замразен, но е препоръчително първо да отделите листата от стъблата и след това да ги бланширате за 1 минута (2 за стъблата). Неизбежно е след това те да станат много по-меки, но ще бъде като в случая на замразен спанак. Това е добър начин за бързо използване на манголд, когато имате нужда от него за яхнии, супи, къри и т.н.
За да приготвим прясната манголд, трябва да ги измием добре под крана, за да премахнем всички остатъци от пръст, които могат да имат, както по дръжките, така и по листата. Едно от нещата, които обикновено се правят, е да се премахнат нишките , което се състои в изрязване на стъблото, почти успоредно на масата, и издърпване. Ще излязат няколко твърди нишки. Тези нишки са нишките, които по-късно могат да ни накарат да топнем, когато ядем манголд.
Разбира се, по-голямата част от манголда, който продават сега, е достатъчно нежен, за да няма тези твърди нишки, но по желание можете да го направите, когато дръжките са много големи или ги забележите малко дървесни.
6 идеи за забавни и вкусни рецепти за манджа
Ето няколко предложения за приготвяне на манголд и за извличане на максимума от този здравословен зеленчук.
- Сурова в салата
Швейцарският манголд може да се яде суров, точно като спанака . След като почистим, можем да нарежем листата на ивици или парчета и да ги добавим към нашите пресни салати, като ги смесим с останалите съставки. Всеки дресинг върви добре, въпреки че те се възползват много от аромати като сусам и зехтин.
- За направа на рула или обвивки
Когато имате големи и нежни листа от манголд, възползвайте се от тях, за да направите рула или обвивки. Вместо да използвате тортили или тесто за руло, използвайте голям лист (отстранете стъблото) и го навийте с пълнеж по ваш избор , например салата, пресни зеленчуци жулиен, сотирани бобови растения и др. Опитайте да направите долмадес, като използвате листа от манголд вместо гроздови листа.
- Чардът бланширан и с добър дресинг
Ако искаме да се възползваме от целия вкус и текстура на манголда и да ги сервираме отделно или цели, можем да ги нарежем и да ги бланшираме във вряща вода . Листата изискват 2 минути, стъблата 3-4 минути. След това ги отцедете добре и подправете с малко сол.
Не е най-добрият начин да ги използвате като цяло, защото манголдът се справя много добре в компанията на други съставки, но това е най-вкусният начин да ги приготвите и сервирате сами. Вместо оцет и масло, добавете олио, лимон и малко гомасио (смлян сусам със сол), битова мая с дебит или тахан.
- В яхнии или яхнии
В ястията с лъжици е чудесно, особено в яхнии и супи. Това, което трябва да имате предвид, е, че времето за приготвяне на манголда е малко, така че не ги добавяйте в началото на готвенето, а почти в края. По този начин те не се разпадат и остават цели и с много добра текстура.
- В пържени картофи
Стъблата имат много различна текстура спрямо листата и се нуждаят от малко повече време за готвене, така че е удобно да ги разделяте, когато ги режете. Можете да използвате само листата за едно ястие и само листата за друго. Например, те са чудесни в пържени картофи, нарязани на ситно като останалите съставки.
- Швейцарският манголд се сотира във уока
Сотирането на манголд също е добър начин да го приготвите. Направете ги точно както бихте направили спанак или пак чой , като ги нарежете на средни парчета и ги задушите с останалите съставки в тиган или уок. Те изглеждат страхотно с всяка комбинация от съставки.
