Пригответе традиционната рецепта за кускус в пет стъпки
Искате ли да знаете как се приготвя кускус, както в страните на произход? Даваме ви триковете за приготвяне на пара и две рецепти с кускус, които ще ви изненадат …
Запаси
Най- кус-кус е емблематичната храната на Северна Африка и национално ястие на страните от Магреб (Алжир, Мароко и Тунис). Той е роден в тази област, откъдето се е разпространил и в други региони като Либия, Мавритания, Египет и страни на юг от Сахара.
В Близкия изток се нарича муграбия. На Иберийския полуостров, през периода на арабските династии от ХІІІ век, той става много популярен сред маврите и сефардите и те го консумират по време на своите религиозни тържества. Инквизицията преследва консумацията си , поради което не сме запазили традицията да ядем този деликатес. Разбира се, в резултат се получиха трохи, които също са пълнеж и изискана храна.
За нас е подобно на ориз, тестени изделия или хляб. Хранителна храна от пшеница или други зърнени култури (има кус-кус от сорго, просо, царевица …), която поддържа много добре суха и която с много основна техника на готвене може да се приготвя ежедневно като основно ястие или дори като десерт.
Той е много гъвкав и се справя много добре със зеленчуци, бобови растения и плодове . Ние в Испания го купуваме „вече направен“, тоест купуваме пакети с готовите за готвене кус кусчета, но традиционният начин да го направим е да го приготвим от нулата. Даваме ви ключовете.
- Поставете смляната твърда пшеница (грис или грис) върху чиния или плоска тава , поръсете я с вода и сол и разбъркайте на ръка, докато се появят гранулите от кускус.
- След това се намачква малко с различни по размер сита, за да се класифицира по различна дебелина и да се запази.
- След като получим кускус, е много лесно да го приготвим, просто като добавим вряща вода и го оставим да си почине покрит. В страните, от които произхожда, се готви със специален прибор, наречен кус-кус , който прилича на параход: има горна част с дупки за поставяне на кускус и долна част за вряща вода.
- Преди да се запари , обикновено се овлажнява и се добавя малко масло.
- На всеки толкова често (около 10 минути) кускусът се отстранява и се разбърква, за да се предотврати залепването му .
- Готов е, когато гранулите са нежни, рохкави и влажни.
Зеленчуци, придружаващи кускус
Най-често използваните съставки с кускус са тези, които са сезонни в региона, в който се приготвя, обикновено бобови растения (особено нахут), зеленчуци и зеленчуци. Има предпочитания според регионите:
- В Алжир обикновено слагат домати и много зеленчуци.
- В Мароко обикновено слагат шафран.
- В Тунис добавят също сушени плодове, нахут и хариса (пикантни).
- В Сахара се сервира без зеленчуци или бульон.
Можем да използваме кускус като ориз или дребни зърнени култури (помислете например за киноа), като правим с него бульони, яхнии, супени ястия, салати, чайчета, лазаня …
Продължете и го правете от десерти до пикантни торти.
2 рецепти с кускус, които да откриете
Оставям ви няколко много различни рецепти за кус-кус, за да видите, че можете да се възползвате от него по много начини:
Caakiri, Chakery или Thiakry (типична нигерийска каша за закуска)
Състав:
- 200 г кускус
- 240 мл кокосово мляко
- 2 соеви кисели млека (неподсладени и без аромати)
- 2 супени лъжици сироп от агаве или кокосова захар
- 20 г зехтин
- Щипка индийско орехче
- Шипка сол
подготовка:
- Гответе кускус в съответствие с инструкциите на опаковката.
- Междувременно смесете останалите съставки в купа.
- Добавете кускус в купата и разбъркайте много добре, докато има кремообразна каша. Ако е необходимо добавете още кокосово мляко или друга зеленчукова напитка. Сервирайте топло за закуска.
Mograbieh: Ливански кус-кус
Състав:
- 250 г дебел кус-кус
- 1 глава лук
- 400 г нахут, сварен и отцеден
- 1 супена лъжица зехтин
- ½ чаена лъжичка смляна канела
- ½ чаена лъжичка кимион
- ½ чаена лъжичка смлян бахар
- ¼ чаена лъжичка сол
подготовка:
- Направете кускус в съответствие с указанията на опаковката.
- В отделна тенджера загрейте олиото и задушете лука.
- Добавете нахута и подправките и разбъркайте добре.
- Когато нахутът започне да кафяв, добавете вече направения кус-кус и разбъркайте добре.
- Свалете от огъня и сервирайте горещо.
