Пригответе традиционната рецепта за кускус в пет стъпки

Искате ли да знаете как се приготвя кускус, както в страните на произход? Даваме ви триковете за приготвяне на пара и две рецепти с кускус, които ще ви изненадат …

Запаси

Най- кус-кус е емблематичната храната на Северна Африка и национално ястие на страните от Магреб (Алжир, Мароко и Тунис). Той е роден в тази област, откъдето се е разпространил и в други региони като Либия, Мавритания, Египет и страни на юг от Сахара.

В Близкия изток се нарича муграбия. На Иберийския полуостров, през периода на арабските династии от ХІІІ век, той става много популярен сред маврите и сефардите и те го консумират по време на своите религиозни тържества. Инквизицията преследва консумацията си , поради което не сме запазили традицията да ядем този деликатес. Разбира се, в резултат се получиха трохи, които също са пълнеж и изискана храна.

За нас е подобно на ориз, тестени изделия или хляб. Хранителна храна от пшеница или други зърнени култури (има кус-кус от сорго, просо, царевица …), която поддържа много добре суха и която с много основна техника на готвене може да се приготвя ежедневно като основно ястие или дори като десерт.

Той е много гъвкав и се справя много добре със зеленчуци, бобови растения и плодове . Ние в Испания го купуваме „вече направен“, тоест купуваме пакети с готовите за готвене кус кусчета, но традиционният начин да го направим е да го приготвим от нулата. Даваме ви ключовете.

Поставете смляната твърда пшеница (грис или грис) върху чиния или плоска тава , поръсете я с вода и сол и разбъркайте на ръка, докато се появят гранулите от кускус.
След това се намачква малко с различни по размер сита, за да се класифицира по различна дебелина и да се запази.
След като получим кускус, е много лесно да го приготвим, просто като добавим вряща вода и го оставим да си почине покрит. В страните, от които произхожда, се готви със специален прибор, наречен кус-кус , който прилича на параход: има горна част с дупки за поставяне на кускус и долна част за вряща вода.
Преди да се запари , обикновено се овлажнява и се добавя малко масло.
На всеки толкова често (около 10 минути) кускусът се отстранява и се разбърква, за да се предотврати залепването му .
Готов е, когато гранулите са нежни, рохкави и влажни.

Зеленчуци, придружаващи кускус

Най-често използваните съставки с кускус са тези, които са сезонни в региона, в който се приготвя, обикновено бобови растения (особено нахут), зеленчуци и зеленчуци. Има предпочитания според регионите:

В Алжир обикновено слагат домати и много зеленчуци.
В Мароко обикновено слагат шафран.
В Тунис добавят също сушени плодове, нахут и хариса (пикантни).
В Сахара се сервира без зеленчуци или бульон.

Можем да използваме кускус като ориз или дребни зърнени култури (помислете например за киноа), като правим с него бульони, яхнии, супени ястия, салати, чайчета, лазаня …

Продължете и го правете от десерти до пикантни торти.

2 рецепти с кускус, които да откриете

Оставям ви няколко много различни рецепти за кус-кус, за да видите, че можете да се възползвате от него по много начини:

Caakiri, Chakery или Thiakry (типична нигерийска каша за закуска)

Състав:

200 г кускус
240 мл кокосово мляко
2 соеви кисели млека (неподсладени и без аромати)
2 супени лъжици сироп от агаве или кокосова захар
20 г зехтин
Щипка индийско орехче
Шипка сол

подготовка:

Гответе кускус в съответствие с инструкциите на опаковката.
Междувременно смесете останалите съставки в купа.
Добавете кускус в купата и разбъркайте много добре, докато има кремообразна каша. Ако е необходимо добавете още кокосово мляко или друга зеленчукова напитка. Сервирайте топло за закуска.

Mograbieh: Ливански кус-кус

Състав:

250 г дебел кус-кус
1 глава лук
400 г нахут, сварен и отцеден
1 супена лъжица зехтин
½ чаена лъжичка смляна канела
½ чаена лъжичка кимион
½ чаена лъжичка смлян бахар
¼ чаена лъжичка сол

подготовка:

Направете кускус в съответствие с указанията на опаковката.
В отделна тенджера загрейте олиото и задушете лука.
Добавете нахута и подправките и разбъркайте добре.
Когато нахутът започне да кафяв, добавете вече направения кус-кус и разбъркайте добре.
Свалете от огъня и сервирайте горещо.