8 вида тигани: кой е най-здравословният?

Мария дел Мар Хименес и Анхел Гонсалес

Изборът на практичен, издръжлив и нетоксичен тиган може да бъде труден, ако не знаете материалите, от които са направени днес. Предлагаме ви ръководство.

Що се отнася до закупуването на тиган , на нашите майки беше по-лесно, защото те само оценяваха размера и дали той не се залепва или не.

Сега, на етап, характеризиращ се с нови материали, нетоксичност, „одити“ на производителите и изискването за прозрачност във всички елементи, които го съставят, ние вземаме предвид 7 критерия :

• Лесно използване
• Придържане
• Облицовъчен материал
• Материал под облицовката, който може да е в контакт с храна
• Ако са подходящи за всички видове пожари
• Бюджет
• Принцип на предпазливостта.

И освен това тиганите могат да бъдат направени с 8 вида материали :

• Желязо
• Алуминий
• Неръждаема стомана
• Керамика
• Класически незалепващ
• Стъкло
• Незалепващо с титан
• Титан 100%

Открийте тигана, който най-добре отговаря на вашите нужди

Чрез комбинирането на всички тези възможности всеки може да намери най-добрия тиган за своите обстоятелства.

1. Оловни и медни тигани, не!

В резултата е много токсичен материал , който се натрупва в тялото, и мед е ценно декоративен обект, но не за готвене , тъй като те могат да съдържат калай или никел и причина отравяне.

В съдовете за готвене, съдържаща само мед на дъното , защото той е добър проводник на топлина, дали са подходящи за консумация не е в контакт с храна. Тогава ще трябва да оценим облицовката на тези тигани.

Ако оловни или медни тигани, гювечи или тигани са наследени от семейството, те трябва да бъдат изхвърлени като опасни за здравето . Закачете ги на стената, но не ги използвайте!

2. Железни тигани

На тигани желязо имат фенове и противници. За феновете:

• Те разпространяват много добре топлината.
• Те са идеални за сотиране или печене на скара.
• Те осигуряват диетично желязо.
• Те продължават цял ​​живот.

Въпреки това желязото, което отделят в храната, е спорен аспект, те могат да бъдат неудобни за използване поради теглото си и необходимите грижи за избягване на окисляването - в зависимост от типа -, дръжката изгаря, ако е направена от желязо (има и стомана или дърво) и не са незалепващи .

Има различни видове и покрития в железни тигани:

• Минерално желязо . Някои имат покритие от пчелен восък, което предотвратява окисляването.
• Чугун или чугун , който се прави с пясъчни форми. В този случай парчетата са по-дебели и могат да включват емайли, които предотвратяват ръждата му, като например стъкловидни покрития.

3. Алуминиеви тигани

Експертите не препоръчват употребата му в пряк контакт с храна, тъй като тя е невротоксична и се подозира, че е свързана с различни психични заболявания.

Съществува риск алуминиевите соли да се прехвърлят в храната , особено в горещите и кисели храни.

Изключенията са:

• В анодизиран алуминий , по-силни и по-малко порьозен защото тя има лечение запечатване.
• В много гъста ковани алуминий .

4. Тигани от неръждаема стомана

Това е сплав от желязо с въглерод и малки пропорции на тежки метали (никел, хром, молибден). Въпреки че е доста стабилен материал, той може да отделя малки количества метални йони в храната в стомани с лошо качество, ако е настърган или с кисели храни. Трябва да се избягва от хора, алергични към тях или с химическа чувствителност.

• 18/10 стомана. Популярна и безопасна стомана е 18/10, съставена от 18 части никел и 10 части хром.
• Хирургическа стомана (T-304). Отличава се с качеството си, което се използва в скалпели, пинсети и др. Той не е порест и не причинява алергични реакции при повечето хора.
• Стомана с титан . Обикновено е от висок клас, но титанът не „прощава“ на други метали. За да постигнем най-висока токсичност, ще трябва да заложим на 100% титан.

5. Керамични тигани

Има и бели тигани , популяризирани с "тефлоновата криза", които предлагат по-безопасна и също незалепваща повърхност. Но има много разлики според качествата.

• Най-евтините бързо се влошават и някои термокерамики съдържат разтворители и наночастици, които могат да се отделят в храната и да причинят несигурни последици за здравето.
• Добрите керамични тигани трябва да бъдат сертифицирани без тежки метали, PFOA и нанотехнологии.

И въпреки това трябва да се има предвид, че под керамичното покритие обикновено има алуминиево дъно, което не трябва да контактува с храната, ако тиганът е надраскан. Те са и по-деликатни от другите: не издържат на високи температури и губят нелепливост.

Не ви давайте прасе за заек!

• Внимавайте с тиганите "камък" или "гранит", които са наистина тонирана термокерамика, със същите недостатъци и характеристики, посочени според качеството им.
• А също така внимавайте за блестящите метални тигани, за които се твърди, че са "титанови", но са изработени от стомана с минимален процент титан, без да бъдат освободени от възможната токсичност на други метали.

Трябва да прочетете добре „финия шрифт“ и да попитате производителя за информация.

6. Стъклени тигани

Не сме свикнали с прозрачни тенджери, но те са позиционирани като добър вариант за това, че са безвреден, стабилен, непорест материал и подходящи за всички видове пожари, с изключение на индукционни.

Те имат, подобно на стоманените, че не са незалепващи (трябва да готвите с малко масло или вода).

7. Титанови тигани, както в НАСА

Това въвежда нова ера в тиганите, защото:

• Неотровен.
• С голяма чистота и издръжливост.
• Не предизвиква алергии.
• Той разпространява топлината много добре.

Както съобщава Marta Villén de Conasi, фирма, специализирана в нетоксично готвене, 100% титаниевите кухненски съдове са с гланцово-матов цвят , много леки и безопасни, но не и незалепващи.

Има и други висококачествени тигани и тенджери, черни на цвят , в които титанът е част от композицията. Те са незалепващи и ако се надраскат, няма опасност, тъй като титанът е под покритието, за да му придаде устойчивост и нетоксичност.

8. Тефлонови тигани: вчера и днес

Това беше връхната точка на съвременността и удобството, защото храната не се придържаше към тигана, но те криеха „капан“: въпреки че самият незалепващ (PTFE) беше безопасен, веществото, което прикрепяше незалепващото към тигана, не беше .

Това беше PFOA, който се държи като ендокринен разрушител и е свързан с хормонозависими тумори, натрупва се в бъбреците и черния дроб, уврежда имунната система и може да причини стерилитет, затлъстяване и други нарушения.

Важно е да премахнете старите тефлонови тигани , особено ако са надраскани. Новите вече не съдържат тази отрова, но за мнозина те са загубили доверие. А материали като незалепващо с титан са излезли без това „тъмно минало“.

Ами ако просто искам да направя омлет?

Изправени пред толкова много разнообразие, най-сигурното е да заложите на материали и надеждни марки, които отговарят, според нашите приоритети, на тези 4 изисквания:

• Сертифициран без тежки метали.
• Няма нанотехнологии.
• Без PFOA .
• Без BPA (ако има пластмасов елемент).

Всичко, което трябва да запомните, когато купувате тиган

• Който търси удобство и „битка“ тиган преди всичко : незалепващ, направен от PTFE без PFOA.
• Кой иска тиган за истинска кухня : чугун.
• Тези, които се нуждаят от най-безопасната опция поради множество химически чувствителности или алергии към някакъв метал, или поради принципа на предпазливостта, тези три тигана, със сертификатите, представляват върха на липсата на токсичност: незалепващо с титан, 100% титан или стъкло.

Как да се грижим за своя тиган

Във всеки случай е важно да се грижим за тиганите, защото те са в контакт с храната, която ядем всеки ден. Можем да следваме тези 4 съвета:

1. Гответе на слаб огън като общо правило.
2. Разбъркайте с дървени прибори, за да избегнете настъргването им.
3. Почиствайте ги внимателно и с неутрални сапуни.
4. Използвайте протектор за тиган, ако поставим един върху друг.