8 кокосови продукта, които трябва да знаете
Клаудина наваро
От малко плодове се получават толкова полезни за здравето продукти, колкото от кокос.
Кокосът е много гъвкав плод, можете да пиете водата, която се задържа вътре, или да ядете прясна пулпа и чрез поредица от прости процеси от нея може да се получи масло, масло, мляко и брашно. 6 храни в 1! В допълнение към палмовите цветя се извличат кокосова захар и интересен сос. Вече са 8!
Нека да видим какво съдържа и защо е толкова здравословно. Около 100 г суров кокосов орех осигуряват около 354 калории. Те основно идват от техните мазнини (33 g), които са предимно наситени мазнини. Как Наситени и здравословни мазнини? Всичко показва, че е така. Наситените мазнини отдавна са свързани с висок холестерол и повишен риск от сърдечно-съдови заболявания. Но това твърдение се проверява от науката.
Кокосова мазнина: наситена и полезна
Ако от мазнините като цяло е прието да се прави разлика между наситени и моно или полиненаситени, сега наситените мазнини също се диференцират според мастните киселини, които преобладават в техния състав .
Доминиращите мастни киселини в храните от животински произход са дълговерижни (между 13 и 12 въглеродни атома), докато тези на кокосовия орех са средноверижни мастни киселини (между 8 и 12), като лауринова киселина.
75% от наситените мазнини в кокосовия орех е лауринова киселина , която не само не повишава лошия холестерол, LDL, но и го понижава и повишава добрия холестерол, HDL, според проучване, публикувано в The Philippine Journal of Cardiology. Не съдържа, разбира се, холестерол (като животински мазнини) или транс-мазнини (като частично хидрогенирани зеленчуци).
Отвъд биохимичните изследвания има и исторически доказателства. Кокосовият орех е част от основната диета на народите на Тихия океан, които едва знаят за висок холестерол, затлъстяване, диабет или сърдечни или мозъчни пристъпи, докато не модифицират традиционната си диета.
В края на 80-те години шведският учен Стафан Линдеберг открива на остров Китава, разположен в архипелага на островите Тробрианд в Папуа Нова Гвинея, население, което живее и се храни основно по начина, по който са го правили хиляди от години. Данните са впечатляващи: не са открити хора с деменция или сърдечно-съдови заболявания. Хората са починали от старост или от риболовни инциденти или от падане от върха на кокосово дърво …
Каква диета произвежда това чудо? Западните и индустриалните храни не бяха въведени в Китава и диетата им се основаваше изключително на корени (сладък картоф, сладък картоф, таро и тапиока), плодове (банан, папая, ананас, манго, гуава, диня), зеленчуци, риба и … кокосови орехи. Но тези ползи са не само в кокосовия орех, но и във всички продукти, които се получават от него.
Здравословни продукти, получени от кокос
Доскоро най-известният начин за консумация на кокосов орех беше като плод, но от този плод се получават много други продукти, които си струва да се знаят за своите здравни свойства и от които можете да се възползвате и в кухнята:
1. Изотонична кокосова вода
Получава се от зелени кокосови орехи , събрани след пет или шест месеца. Голям екземпляр може да побере до половин литър. Това е лека, балансирана напитка, която осигурява захари и мазнини в умерени дози, както и минерали и витамини. В тропическите страни той се счита за жизненоважен еликсир и не е преувеличен, тъй като при спешни случаи може да се инжектира във вената като алтернатива на физиологичния разтвор.
Той е идеален за хидратиране и дори при упражняване (можете да добавите малко сол).
2. Масло с голяма антимикробна сила
Зрелият кокос е съставен от 35% кокосово масло, единственото състоящо се от над 50% средноверижни мастни киселини , лесно смилаеми. Те се усвояват без помощта на жлъчката, те са разтворими във вода и проникват безпроблемно в кръвния поток и в черния дроб, където се трансформират главно в енергия и, второ, в мастни резерви, поради което допринасят по-малко за затлъстяването от другите мазнини.
От друга страна, проучванията показват, че той има антимикробно, антивирусно и противогъбично действие , както вътрешно, така и външно. Може да се използва като масло за тяло при гъбични или бактериални инфекции, както и върху вагиналната лигавица, за интимна грижа или като смазка.
В тропически страни като Тайланд се използва за готвене . Издържа добре на високи температури поради своята стабилност: точката му на дим (което показва опасно разграждане на мастните киселини) е при 177 ºC.
Благоприятните ефекти на маслото могат да се отдадат само на това, получено чрез студено пресоване прясно събрани кокосови орехи (за предпочитане органични), нерафинирани, избелени или дезодорирани и опаковани в стъкло, готови за употреба.
Друго нещо е маслото от копра, което се извлича от изсушената пулпа чрез варене или смесване с разтворители. От него се правят сапуни или се хидрогенира, за да се използва като хранителна съставка в сладкиши, сладкиши, сладолед, приготвени ястия …
3. Брашното, много фибри и нулев глутен
На хората с непоносимост или чувствителност към глутен имат ценен съюзник в кокосово брашно: използва се за всички видове разработки на сладкиши и хляб от хляб и ролки за кейкове и сладки.
Той е много по-малко богат на въглехидрати (16%) от зърнените брашна (70%). Вместо това той осигурява изобилие от фибри (40% от теглото, 12% за пълнозърнесто брашно) и удвоява протеина (26% за 13%). Благодарение на този състав, той е много хранителен и помага да се регулира плавно чревния транзит.
Кокосовото брашно очевидно е по-мазно от зърненото брашно, но ако се използва в правилните количества, не е задължително да причинява излишък.
Умерената консумация се благоприятства от факта, че в една сладкарска рецепта тя може да замести само между 10 и 30% от посоченото количество брашно. Ако бяха използвани повече, тестото нямаше да бъде обединено. В допълнение, кокосовото брашно поема много влага, така че изисква повече вода.
4. Мляко, здравословно за сърцето
Кокосовото мляко се получава чрез смесване на пулпата с вода и изстискване на получената смес. Както при маслото, млякото е съществена част от диетата в тропиците, където инфарктите и инсултите са рядкост.
Кокосовото мляко е доста мазно и с дебелина на текстура . В зависимост от разреждането му, той съдържа между 15 и 22% мазнини. То е значително по-малко от пълномасленото краве мляко, което е между 30 и 35%, но ако искате да отслабнете, не се препоръчва да приемате повече от 60 ml дневно. Винаги трябва да се консумира с екологично качество, за да се избегнат сгъстяващи добавки и консерванти.
Кокосово мляко може да се направи у дома . За това ви трябват един или два кокосови ореха и миксер. Кокосът се счупва и водата се събира в чаша. След това пулпата се нарязва на малки парченца и се изсипва в чашата на блендера с водата.
5. Масло, богато на манган
Маслото е друг звезден продукт от кокос. Получава се от прясната пулпа, като се смила внимателно. Разликата с кокосовото масло е, че то запазва влакната на пулпата . Както при маслото, под 24ºC то се втвърдява и при по-високи температури става течно. Той предлага всички предимства на кокосовото масло и е отличен заместител на маслото .
Също така съдържа микроелементи, които не са лесни за намиране в други храни в значителни дози. Той е, например, богат на манган , минерал, който спомага за метаболизма както на мазнините, така и на протеините и е необходим, за да се извлекат максимални възможности от желязото, тиамина и витамин Е. Той също така укрепва имунната и нервната система и благоприятства стабилността. на кръвната захар.
Съдържа и мед , която участва в производството на червени кръвни клетки, имунната система и усещането за вкус.
6. Захар, нискогликемичен подсладител
Кокосовата захар се получава от нектара на кокосовата палма. Ако цветната пъпка е отрязана, тя изтича кокосов сок или нектар. Той се събира в контейнери и се готви или се обработва при ниски температури с вакуумен парен апарат, докато се появят захарните кристали.
Кокосовата захар стана популярна сред тези, които искат да се хранят по-естествено и здравословно, особено поради ниския си гликемичен индекс (35, в сравнение с 65 за трапезната захар), което означава, че тя бавно се трансформира в кръвна глюкоза И не насърчава затлъстяването или диабета толкова, колкото захарта от цвекло или захарна тръстика. Той също така осигурява повече хранителни вещества като калий, магнезий, желязо, бор, цинк, сяра и мед.
Външният му вид е подобен на този на кафявата захар и може да се използва в същите количества и препарати. Вкусът му е карамелизиран, много приятен, без кокосови нотки. Когато го купувате, препоръчително е да изберете екологични презентации, които гарантират, че той се получава от устойчиви култури и производствени методи.
7. Кокосови аминокиселини
Със сок, от който се получава захарта, може да се направи друг продукт, който се използва като алтернатива на соевите сосове , тъй като съдържа половината натрий и по-висока концентрация на протеин.
Нарича се "кокосови аминокиселини" и се произвежда чрез смесване на сока с морска вода, за да ферментира и да се изпари на слънце. Това е традиционен продукт, но в Испания все още е трудно да го намерите във физически магазини.
