6 съвета за премахване на антинутриентите и по-доброто усвояване на тези храни
Джордина Казадемунт
Ако се научите да елиминирате и редуцирате определени вещества, храносмилането ви ще се подобри, а също и усвояването на витамини и минерали.
На анти - вещества са част от механизма защита на растенията срещу насекоми и други външни проблеми. Тези вещества се наричат така, защото могат да попречат на способността ни да абсорбираме хранителни вещества, т.е. по начина, по който тялото ни усвоява витамини и минерали.
Фактът, че в някои храни има антинутриенти, не означава, че трябва да спрете да ги ядете. Антинутриентите ни носят ползи, ако знаем как да използваме добре техниките за редуциране: готвене, накисване или ферментация, които осигуряват тяхната неутрализация и подобряват всичките им предимства.
1. Как да приготвим соя
Соята е хранителна: съдържа няколко водоразтворими витамини (тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин В6, фолиева киселина), протеини и витамин Е. Тя също е ценен източник на диетични фибри (както разтворими фибри, така и неразтворими фибри).
Суровата соя съдържа антинутриенти - лектини, гойтрогени и инхибитори на храносмилателните ензими - които могат да бъдат вредни в случай на автоимунни заболявания или метаболитни нарушения.
Накисването, ферментацията, покълването и варенето на соя намаляват присъствието на тези антинутриенти. Здравият човек може да приема умерени количества от тази храна, без да страда от проблеми, и да се възползва от нейната хранителна сила.
Въпреки че е важно да се избират органични соеви зърна, за да се избегнат пестициди и ГМО.
2. Как да приготвим спанак
Приемането на суров спанак абсорбира повече лутеин, полезен каротин.
Те също могат да бъдат сотирани или приготвени на пара , въпреки че това не намалява значително техните оксалати.
Консумирането на спанак в салата с червен пипер, богата на витамин С, улеснява усвояването на желязото.
3. Как да приготвим сусам
За да намалите съдържанието на лектин в сусам, накиснете ги за една нощ . След това можете да ги препечете за няколко минути в тиган без олио, като все още ги разбърквате.
Можете да смелите и смесите сусам със соев сос, оризов оцет и счукан чесън за дресинг.
4. Как се приготвя кафяв ориз
Накиснете кафяв ориз за една нощ, за да деактивирате фитиновата киселина, което затруднява усвояването на цинк, магнезий или селен.
Добавете една или две супени лъжици лимонов сок или ябълков оцет към накисналата вода на кафявия ориз .
5. Как да приготвим лещата
Оставете лещата да се накисне за една нощ (12-14 часа) или да поникне, за да деактивира лектините и фитиновата киселина, които намаляват абсорбцията на желязо и други минерали.
Вземете лещата с източник на витамин С , като червен пипер, за да увеличите усвояването на желязото.
6. Как да приготвим броколи
Консумирайте броколите под формата на кълнове или го запарете за 5-7 минути.
Ако се смачка и изчака 40 минути, противораковият сулфорафан се активира.
Вземете броколите с друг суров кръстоцвет, като горчица на прах, кресон или настъргана кальраби.
Флипборд
