Перфектният веган
Трикове за създаване на различни зеленчукови майонези на вкус
Спомням си веднъж, когато бях малка, майка ми щеше да прави домашна майонеза, а ние нямахме яйца, така че тя го направи с мляко. Той сложи млякото, малко сол и лимонов сок в кухненския робот и го стартира. През дупката за добавяне на съставки постепенно наливах слънчогледовото олио, докато се видя, че сместа вече е много плътна.
Когато го отворите, изглеждаше като закупена майонеза, също толкова бяла, със същата текстура и много по-добър вкус, не толкова кисела.
Как да си направим веган майонеза
Този момент си спомних, когато станах веган и започнах да готвя. Майонезата трябваше да може да бъде направена без яйца и тъй като майка ми я беше направила с мляко, опитах соево мляко. И наистина, излиза перфектна зеленчукова майонеза, стига да не е нарязана или претоварена с олио, лимон, сол … хайде, същите неща, които трябва да се вземат предвид, за да се направи каквато и да било майонеза.
1. Със зеленчукова напитка
Вместо яйца, използвайте соево мляко или друга зеленчукова напитка по ваш вкус. Че не е захарен или ароматизиран, така че избягваме редки вкусове.
Моята препоръка е да започнете, като сложите половин чаша или по-малко растителна напитка с малко сол. Поставете ръката на миксера докрай (или включете пасатора) и го разбийте, докато добавяте слънчогледовото масло. Сместа ще се емулгира малко по малко, докато получи дебелината и вискозитета на нормална майонеза.
Колкото повече масло, толкова по-плътно ще бъде. Колкото повече течност, толкова повече течност. Добавете лимоновия сок и продължете да разбивате. Опитайте го и го коригирайте със сол или лимон.
2. С тофу
Също така вместо яйца можете да използвате тофу . Препоръчвам също да добавите щипка зеленчукова напитка, за да има по-гладка текстура. Същото. Поставяте тофуто в блендера, разбивате го добре и добавяте маслото.
3. С варен картоф
Друг вариант е да започнете с варени картофи . Това е също толкова лесно, колкото с тофу. Взимаме нашия сготвен картоф (вече студен и обелен), нарязваме го на парчета, разбиваме с миксера и добавяме маслото.
Както при картофите, това може да се направи с моркови, тикви, сладки картофи и т.н.
4. С авокадо
Също така с авокадото изглежда добре и като храна, богата на мазнини, по-малко се нуждае от слънчогледово олио. Същото се случва, когато използваме кокосово мляко или сметана.
Веганеса на успеха
За да осигурим успех при направата на нашия веган, можем да добавим съставки, които са емулгатори, т.е. те благоприятстват образуването на емулсията. Емулгатори са лецитин, съдържащ се в соево мляко и тофу, лимонов сок, ябълка и оцет, чесън (алицин), горчица (за предпочитане "старомодно") и др.
За вкус и цвят можем да добавим чесън, горчица (която също е емулгираща), магданоз, кала намак сол (на вкус е като варено яйце), варен спанак (много добре отцеден и студен), куркума, шафран, печени чушки, кетчуп, сос домат, варено цвекло (малко парче, варено, добре отцедено) и др.
Защо да режете майонезата?
Когато майонезата „нарязва“ и по този начин е течна, полупрозрачна и с облаци от твърди вещества, това е така, защото емулсията се е счупила, когато е обърната или дестабилизирана. Водата и олиото обикновено не се събират лесно, в майонезата го провокираме с шейка и емулгаторите.
Обикновено сме прекъснати поради прекомерна скорост на биене (поставете миксера на малко по-малка скорост), чрез биене и спиране няколко пъти или преместване на рамото на миксера, от излишно масло (което обикновено е най-често и ако Преминаваме от масло, емулсията се обръща: тя става емулсия вода в масло и фазите се отделят) и чрез прилагане на интензивна топлина или студ (добавяне на растително мляко директно от хладилника заедно с горещ картоф, например).
За да избегнете рязането, използвайте средна скорост на смесителя, не го движете, докато не се направи емулсията, добавете маслото малко по малко, че всички съставки са с еднаква температура (или повече или по-малко) и никога не превишавайте в съотношение 3 (масло): 1 (течности) .
Може да се възстанови нарязана веганска или зеленчукова майонеза. Направете веганеза отново в чист съд и след като се емулгирате, добавете нарязаната веганеза малко по малко (вместо да продължавате да добавяте още масло). Ако стане прекалено дебело, разпръснете го с пръски млечно мляко.
Съхранявайте вашата зеленчукова майонеза в плътно затворен съд в хладилника, той ще продължи около 3 дни.
