Как да готвя кръстоцветни зеленчуци
Насладете се на вкуса и хранителните вещества на кръстоцветните зеленчуци и забравете за лошата миризма и газовете.
Кръстоцветните са зеленчуци, принадлежащи към семейство Brassicaceae. Това, за което ще говоря тук, са хранителните продукти, които също обикновено са есенни и зимни зеленчуци: пак чой, карфиол, руманеско, зеле, червено зеле, брюкселско зеле, колраби, броколи, зеле, зеле , ряпа, ряпа, китайско зеле и др.
Като цяло тези зеленчуци и зеленчуци се правят много лесно и някои от тях могат да се консумират сурови, защото вкусът и текстурата им са много приятни. Други вкусват по-добре с нежно готвене, а трети със силно готвене.
Избягвайте газове и подуване на корема
Общото между тях е съдържанието им в определени полизахариди, които не се усвояват и че чревната бактериална флора се превръща в газ, поради което при много хора газовете се увеличават при прием на кръстоцветни .
За да се избегне това, е удобно да свикнете да ги приемате редовно в малки количества, да ги дъвчете много добре и да приемате карминатив, инфузия, която помага да се намали образуването на газове или да се улесни експулсирането.
Избягвайте лошата миризма на карфиол и други кръстоцветни
Някои от тях, като карфиол, брюкселско зеле и зеле, също имат общо, че когато се приготвят варени, те могат да издават неприятни миризми . Това се случва, защото те съдържат сярноорганични съединения, които се активират, когато зеленчуците се нарязват и варят във вода и се разлагат на други, които имат неприятна миризма, като сероводород (миризмата на гнили яйца).
За да избегнете тези миризми, нарязвайте тези зеленчуци възможно най-малко, избягвайте да ги варите, когато е възможно (използвайте други методи за готвене) и ако ги сварите, направете го в много вода с щипка оцет, сложете вентилатора на екстрактора и го гответе само докато стане търг.
Как се приготвят кръстоцветните зеленчуци?
Кръстоцветните зеленчуци имат различни размери и текстури, така че трябва да вземем предвид тези разлики при приготвянето им.
1. Зелени кръстоцветни: броколи, брюкселско зеле и кейл
На зелено кръстоцветни , като броколи, брюкселско зеле, зеле или къдрава зеле, ряпа, Romanesco, а другата са особено добре на скара, пържени или фурна . По този начин те не само не издават неприятни миризми, но и значително подобряват своя вкус и текстура, като ги оставят по-цели, без да се разпадат.
Печеното кейл или кейл също могат да бъдат направени на пръсти . Листата се изсушават и препичат и правят хрупкава закуска.
На брюкселското зеле могат да бъдат предприети всякакви други зеленчуци : соте, във фурната или скара. Можете също така да отделите листата и да ги запечете в тигана, за да закусите по различен начин.
2. Колраби или колраби
Колраби или кальраби могат да се консумират сурови . По текстура напомня доста на ябълката и има вкус, много подобен на този на ствола на марулята. Достатъчно е да го обелим и нарежем, както искаме да го вземем такъв, какъвто е, или да добавим към салати.
3. Китайско зеле, пак чой, зеле и ряпа
Китайското зеле, пак чой, зелето и ряпата са малко по-деликатни. Ако ги добавим в началото на приготвянето на ястие, е много възможно до края да са прекалено меки. Те изискват много малко време за готвене и повече, ако ги нарежем на тънки ивици.
За направата на пролетни ролки и други подобни не е необходимо да им се приготвя предишно, те ще бъдат направени с парата, която се образува вътре в самата ролка.
Можем също да ги ядем сурови в салати , като червено зеле, и да придадем много оригинален цвят и хрупкава текстура, без винаги да се налага да прибягваме до маруля.
4. Карфиол и романеско
Карфиолът и романеско споделят много компактна текстура, което ги прави идеални за всяко приготвяне. Можем дори да ги настъргваме сурови и да ги използваме по същия начин като кус-куса (и не е необходимо да ги готвим). И двата зеленчука, нарязани на средни парчета и на скара с подправки, са отлична основа за всяко ястие или страна и се правят много бързо.
5. Направете сметана с ряпа, карфиол, руманеско или кальраби
Що се отнася до приготвянето на зеленчукови кремове, ряпата, карфиолът, руманеско и кальраби ще ни придадат кремообразност. За да не миришат лошо, гответе ги отделно, на пара , докато омекнат, и ги добавете към останалите вече направени съставки, преди да ги прекарате през блендера.
