Как да готвя гъби, за да извлечете максимума от тях
Гъбите са изискан деликатес, характерен за есента. Научете се да ги готвите, за да извлечете максимума от тях.
Есента е сезон на гъбите и можем да открием много повече разнообразие, отколкото през другото време.
Препоръката ми за всички като цяло е да не ги приемате сами, освен ако не сте експерти. По-добре е да отидете на пазари и битпазари, където се продават ядливи гъби.
1. Гъби, най-гъвкавите гъби
Класическите бели гъби също ще бъдат по-евтини и по-достъпни през есента. Те са Agaricus bisporus, обикновена гъба или парижка гъба.
С тези гъби можем да приготвим много ястия , освен гъби с чесън, в сос или пълнени със зеленчуци.
Те са идеални за приготвяне на зеленчукови пастети, яхнии, яхнии, супи, кремове, зеленчукови шишчета, ориз и тестени изделия, сосове … Те също могат да се запекат на грил тигана и да сложат малко сос върху тях , нарязани на ситно, за да се използват като пълнеж за сейтани или печени картофи, и т.н.
2. Гъби Портобело, подчертайте ги в чиниите си
Гъбите Портобело вече могат да бъдат намерени в много супермаркети . Те се третират почти като екзотичен сорт, докато в действителност те са разновидност на класическата бяла гъба (Agaricus bísporus, сорт brunnescens). За разлика от предишните, те имат кафяв цвят и по-твърда текстура, както и по-забележим вкус.
Те съдържат малко по-малко вода и затова се препоръчват за онези препарати, в които искаме да се открояват, без да се свиват прекалено много, когато се готвят, като например на скара или печени.
3. Гъби от бодил, вкусни на скара
Гъбите от магарешки бодил (Pleurotus eryngii) се открояват с размерите си . Те имат огромно бяло стъпало и доста малка кафява капачка.
Това е гъба, която има малко аромат в сурово състояние, но добре приготвена е изискана благодарение на месестата си текстура и разнообразието си от аромати между плодов и бадем.
Един от най-добрите начини да ядете тези гъби е да ги нарязвате по дължина и да ги печете на скара - те ще изглеждат страхотно с едно докосване на чесън и магданоз.
4. Смурчета, от съществено значение за приготвянето им
Морелите, кагариите или мърголите са много любопитни, с тази шапка във формата на пчелна пита. Едно от предимствата на тази гъба е, че тя абсорбира много добре вкусовете и поддържа формата си .
Препоръчително е винаги да ги готвите, тъй като сурови са токсични. Разбира се, те са деликатес, приготвен на фурна, в яхнии, ризота и т.н.
5. Шийтаке гъби, експлозия на вкус
Гъбите шиитаке се използват широко в китайската, японската и корейската кухня . Те също могат да бъдат намерени пресни на пазарите и дехидратирани в ориенталски супермаркети.
Тези гъби са твърди, но с памучна текстура , много нежни. Вкусът му е много силен и разпознаваем и ще придаде вкус на всяко ястие, в което се намират, независимо дали са супи, бульони, пържени картофи, пълнени хлябове, ястия с ориз и др., Затова обикновено се използват в малки количества (3-4 гъби на чиния ).
Въпреки че свързваме вкуса му с типично ориенталски ястия, не е лоша идея да го добавите към нашия каталог от средиземноморски домашни приготовления . Пайет от шийтаке, бъркан чесън с шикети или крокети от шийтаке са някои от нещата, които можете да опитате да направите с тази гъба.
6. Тръбите на смъртта, вкусни в тестени ястия и ризота
Въпреки името си, тръбите на смъртта или тръбите на мъртвите (Craterellus cornucopioides) са гъби с приятен, плодов вкус и средна консистенция , повече или по-малко като лисички, но на тънки слоеве. Ако са стари или са били събирани дълго време, те могат да станат горчиви.
Тези гъби също изглеждат страхотно в ризото и ястия с паста . Поради формата и размера си, те са по-сложни за използване на шишчета и скари.
Понякога могат да бъдат намерени изсушени в супермаркети и ориенталски магазини.
7. Níscalos, много декоративна опция
Лисичките или робелоните (Lactarius deliciosus) също са едни от най-желаните гъби през есента . В някои области като Каталуния и Валенсия те могат да бъдат намерени на всеки пазар или битпазар.
Вкусът му е по-изразен от другите гъби , което го прави особено вкусен в ризотата и яхниите. Поради оранжевия си цвят, той също е заради оранжевия си цвят и е много декоративен в зелени салати, зеленчуци на скара или шишчета.
8. Лисички, мимолетно удоволствие
Лисичките или лисичките (Cantharellus cibarius) обикновено се появяват по това време на пазарите, за кратко време. Това е любопитна гъба, с ярък оранжево-жълт цвят и изглежда набръчкана към центъра.
Те имат много кафява текстура въпреки външния вид и могат да се използват в яхнии и яхнии, което е много добро и запазва формата си доста.
9. Gírgolas, есенни тапас
Стридите или гъбите (Pleurotus ostreatus) са най-често срещаните на всички пазари . Те имат много мек вкус, който е приятно приготвен по всякакъв начин, но особено на скара, където вкусът му се откроява.
Гъбите на скара и чесновите гъби са много популярни, прости препарати, които обикновено се използват като тапас или порция в много ресторанти. Също така с тези гъби можем да правим вегетариански омлети, кремове, бърканки, ориз и крокети, или да ги панираме и да добавим нотка към тигана .
