Потискането на глутена не е лошо: яденето на лошо е лошо

Лусия Мартинес

В резултат на скорошно проучване безглутеновите диети са наречени опасни за нецелиаките, но нито в проучването се казва, че нито яденето на глутен е вредно, ако диетата е балансирана.

Изглежда, че няма седмица, в която в даден момент да не попадаме на спорни новини, свързани с храненето и храната. Последните няколко дни бяха особено плодотворни, от една страна станахме свидетели на въвеждането на данъци върху захарните напитки в Каталуния, а от друга звездните нутри-новини бяха свързани с проучване, публикувано наскоро в British Medical Journal на консумацията на глутен (1).

Безглутенова диета и сърце: фиктивен риск

Както обикновено, заглавията в пресата по отношение на изследването са изкривени и жълтеникави, с твърдения, които далеч не са надеждни за резултатите от изследването.

La Vanguardia, без да продължава по-нататък, озаглавен „Храненето без глутен може да навреди на сърдечно-съдовото здраве на нецелиаките“, Ел Паис ни остави „Глутенът е вреден само за целиакия“, а Antena 3 избра „Изследване предупреждава, че тези, които спрат да ядат глутен, без да са целиакия, са по-склонни да имат диабет тип 2 ”. Всичко това, докато зашеметени диетолози усилено се опитваха да посеят малко здрав разум в социалните мрежи.

Защо не прочетем какво всъщност казва изследването?

Един от изводите на работата е следният: „Дългосрочният прием на глутен не е свързан с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания“, всеки с умерено разбиране на четенето разбира, че това не означава, че премахването на глутен влошава сърдечно-съдовото здраве , просто консумацията му не го влошава, което е съвсем различно.

Какво още казва изследването? Че "елиминирането на глутена от диетата може да доведе до по-нисък прием на полезни пълнозърнести храни, които предпазват от сърдечно-съдови рискове." Ключът към тази фраза е „може“, което е условно, а не задължително. Диета без глутен, базирана на преработени храни с етикет „без глутен“, вероятно ще бъде лоша диета, но не поради липса на глутен, а поради излишък от нежелани продукти.

Безглутенови зърнени храни, дори по-здравословни

Безглутеновата диета позволява включването на зърнени храни и псевдоцерали като кафяв ориз , просо , елда , киноа или царевица . Ползите за здравето от тези храни не са по-ниски от тези, осигурени от зърнени храни с глутен като пшеница, ръж или ечемик. Всъщност в много случаи ползите от него са по-добри.

Нека оставим настрана, че важното е, че диетата е богата на зеленчуци и плодове (всички без глутен), а не на зърнени култури … И то е, че зеленчуците и плодовете имат повече доказателства за профилактика на незаразните заболявания, сърдечно-съдовите заболявания и диабета включително.

Диетата без глутен не винаги е здравословна

Разбира се, ако консумираме пълнозърнест хляб и го сменим за безглутенови кифли, които са сладкиши , нашата диета несъмнено ще се влоши. Но не за това, че сте отстранили глутена, а за това, че сте сменили здравословна храна с друга нездравословна, независимо дали има глутен или не. За щастие имаме много по-добри алтернативи.

Последното заключение гласи такова, че „ популяризирането на безглутенови диети при хора без целиакия не трябва да се препоръчва“ и наистина, хората, които не са целиакии, трябва да препоръчват здравословна диета, а не диета без глутен.

Но това не означава, че безглутеновата диета е опасна или увеличава риска от заболяване само по себе си. Ако приемем, че това е ужасна грешка. Безглутеновата диета може да бъде катастрофална или много здравословна , в зависимост от храните, които са избрани да я съставят.

Елиминирането на глутена може да бъде от полза за хората, които не са целиакия

И накрая, обърнете внимание, че не е вярно, че само хората с диагноза цьолиакия се възползват от диета без глутен. Днес знаем, че има непоносимост към глутанит към целиакия, както и че при някои възпалителни или автоимунни патологии пациентът може да се възползва от безглутенова диета. Така че последното изявление днес е изключително редукционистко.

1. Lebwohl Benjamin, Cao Yin, Zong Geng, Hu Frank B, Green Peter HR, Neugut Alfred I et al. Дългосрочна консумация на глутен при възрастни без целиакия и риск от коронарна болест на сърцето: проспективно кохортно проучване BMJ 2022-2023; 357: j1892