4 перуански деликатеси в суров вариант
Хавиер Медведовски и Глория Гарсия
Ако кухнята е модерна днес по целия свят, тя е перуанска. Вашата тайна? Уникалните съставки и техните разработки, пълни с вкус и свежест.
- 1 пресен кокос
- 50 мл лимонов сок
- 20 г целина
- 1 скилидка чесън
- Люта люта чушка на вкус
- 40 г червен лук
- 40 г жълт пипер
- Шепа листа от кориандър
- 1 супена лъжица зехтин
- ½ чаена лъжичка сол
- Малко пипер
- Няколко листа от кориандър
- Малко варови клинове
- Отворете кокосовия орех и извлечете водата и пулпата. Можете да пиете водата или да я запазите за друга рецепта. Нарежете кокосовата каша на кубчета.
- Изстискайте лимона.
- Накълцайте добре целина, чесън и лют пипер.
- Нарежете на ситно лука, чушката и добрата част от кориандъра. Подправете всичко с олиото и солта. Оставете го да се маринова между 10 минути и 1 час и сервирайте.
- За финал го украсете с няколко листа от кориандър и варови клинове.
Колкото по-дълго е времето на мацерация, толкова по-богато и интензивно ще излезе. Можете да го придружите с малко дехидратирани или с crudités. Кокосът, който препоръчвам, е млад и с меко месо. Ако използвате такъв с твърда каша, оставете го да кисне по-дълго.
- 2 големи ябълки
- 100 г кашу (предварително накиснати във вода за 3 до 8 часа)
- 120 г звънец или жълт пипер
- Сокът и кората на ½ лимон
- 2 супени лъжици хранителна мая
- 1 скилидка чесън
- 1 чаена лъжичка сол
- 125 мл вода
- черни маслини
- Магданоз на вкус
- Обелете ябълките и ги нарежете на кубчета с около 2 см на страна.
- Дехидратирайте ги при 45 ° C за около 15 часа, докато изсъхнат и с текстура на желе.
- За соса прецедете и измийте кашуто, извадете семената от лютата чушка и ги смилайте с останалите съставки, докато постигнат кремообразна консистенция.
- Сервирайте ябълките със соса.
- Придружете го с маслините и накълцания магданоз. Да се насладите!
Можете да използвате прясната ябълка, вместо да я дехидратирате. Жълтият чили се среща в латиноамериканските магазини. Можете да го замените с жълт или червен пипер и да добавите подправка на вкус.
- 1 супена лъжица мака на прах
- 2 супени лъжици какао на прах
- 4 супени лъжици кокосова захар
- 300 мл бадемово мляко
- 1 чаена лъжичка смлян златен лен
- 1 чаша лед
- Смесете всички съставки, докато получите кремообразна консистенция. Можете да го вземете сега.
- 1 голямо прясно манго
- 50 г лукума на прах
- 50 г кокосова захар
- 60 мл кокосово мляко
- 1 супена лъжица псилиум
- Обелете мангото и го нарежете на кубчета. Замразете го.
- След като замръзне, смажете го с останалите съставки, докато получите кремообразна консистенция.
- Приберете го във фризера за около 15 минути.
- Сервирайте го и … бъдете внимателни, защото ще си оближете пръстите!
Psyllium не е задължителен и работи за по-плътна консистенция; в противен случай би било по-течно. Ако имате късмета да получите прясна лукума, просто трябва да я смачкате. Вкусът ще бъде изключителен.
Благодарение на своята история, своите познания от предците, плодородието на земята и плодовете си, Перу е люлката на някои майсторски кулинарни творения и рай за всеки готвач.
Ако ми дадат пикантен избор, казвам люта чушка . Ако ме помолят да назова корен, казвам мака.Плод ? Ябълка от лукума или крем . Списъкът е безкраен: авокадо, домати, царевични ниви, кафета, картофи, какао, маслини, мескит, манго, маракуя, киноа, амарант …
Източник на вдъхновение за новата кухня
Днес перуанската кухня е призната за една от най-добрите в света . Хиляди студенти се дипломират там всяка година като готвачи и разпространяват все по-богата култура с нейния много автентичен и уважителен начин на отношение към храната и готвенето.
Има много активни перуански готвачи, които подкрепят местните фермери и се връщат към рецептите на предците на всеки регион, за да ги направят съвременни . Чувствам се идентифициран с начина му на готвене и с това отношение към устойчивостта и уважението. Ето защо Перу ме вдъхновява по пътя ми.
