5 екзотични съставки за вашите традиционни ястия
Преди няколко години авокадото беше екзотична съставка, сега дори го използваме за приготвяне на брауни. Ще включим ли тези съставки по същия начин?
През последните години съставките, които преди сме свързвали с екзотичните или невъзможни за получаване, станаха много популярни: киноа, тахан, тофу, кокосово мляко или авокадо са добро доказателство за това.
В тази статия ще ви покажа други съставки, които са все още екзотични, но които могат да ни дадат много игра при включването на цветове, текстури и вкусове.
Бамя, гумбо или бамия
Тези удължени зелени шушулки могат да се използват като зелен фасул. Вярно е, че те не вкусват еднакво, но нямат силен вкус и аромат. Това, което имат, е сгъстяващо свойство, което другите зеленчуци и зеленчуци нямат.
Когато ги оставим да киснат или ги добавим към яхния или бульон, се образува вискозен и мек гел поради съдържанието им на полизахариди, които действат горе-долу като ленени семена или семена от чиа, когато ги накисваме. Това сгъстяващо свойство се използва широко в индийската и африканската кухня за къри и всякакви яхнии и бульони.
Можете да си купите прясна бамя в индийски и азиатски супермаркети и зеленчуци като цяло, а също и замразени или консервирани.
Опитайте се да нарежете три или четири окри на парчета и да ги запечете в началото с лука или соса във вашите яхнии, яхнии и къри, ще видите кои сосове са по-богати.
Хинап, хинап или китайска дата
Те са червени плодове , които обикновено се намират сушени в ориенталски супермаркети, а понякога и пресни в зеленчуци. Те са много сладки, сравними с фурмите от меджул, макар и малко по-кисели.
Те се използват широко в кухнята на Югоизточна Азия както за солени, така и за сладки ястия. Например, той се смила и добавя на парчета към кимчи по време на приготвянето му. В Индия и страните от Близкия изток се използва за приготвяне на сладкиши и за придружаване на чай.
Ако ги оставите да се накиснат, отцедят ги и след това ги победят, ще имате сладка паста, която да използвате в кифли, торти и палачинки.
Можете също така да ги добавяте на парчета към вашите салати , чайове и настойки и дори бульони и кремове. Обичам да добавям двойка, когато правя крем от тиква.
Дучи
В Douchi са ферментирали черен боб с Aspergyllus оризе че са солени, пикантни, изсушава се и се съхраняват. Остават някои набръчкани черни зърна с доста силен аромат, подобен на соевия сос, които се използват широко в китайската, японската, корейската, камбоджанската кухня и т.н.
Вместо да използвате зеленчуков бульон (или в допълнение към него), добавете шепа души към вашите яхнии, яхнии, супи, къри и т.н. С 10 зърна е достатъчно, за да придадете много вкус . Те са доста солени, така че не забравяйте да добавите малко по-малко сол.
Много обичам да го използвам например, за да приготвям сотирани тофу ястия с щипка бульон. Просто запечете тофуто с душа и зеленчуците, които искате (например китайско зеле, пак чой, малко гъби шийтаке и др.), Добавете малко вода и разбъркайте добре.
Ако искате копринен сос като този в китайските ресторанти, добавете също 1 чаена лъжичка царевично нишесте, картоф или тапиока, разтворени в 100 мл студена вода. Разбъркайте бързо и за нула време ще се уплътни.
Също така е много добър за яхнии от Сейтан и други подобни, придава му много добри вкусови нотки.
Кардамон
Има два вида кардамон : зелен, който е най-разпространен, и черен. Зеленото е това, което се използва в индийската кухня в много ястия, а също и в чайове и запарки. Черното е с по-големи размери и има аромати на камфор.
The Green кардамон е скъпа подправка, но си струва, защото ние използваме това в малки количества, а не за всички. В индийските супермаркети обикновено е по-евтино.
Хубавото на кардамона е, че има набор от умерени аромати между цитрусови и пикантни, което прави възможно използването му както за солени, така и за сладки ястия.
Например в ориза той оставя малко приятен послевкус, напомнящ на дафинов лист, леко лимон, нотка мента, хмел, мащерка …
В яхниите и ястията като цяло с бульон той е там, където блести най-много, тъй като ароматните съединения на семената му се смесват с течностите по време на готвене.
Няколко кардамона са достатъчни за къри или за десерт (например подправен пудинг от соев ориз). Ако не искате да го намерите, ще трябва да потърсите и премахнете шушулките, преди да го сервирате , въпреки че обикновено изглеждат добре. За сладкиши като сладкиши и бисквитки е по-добре да го прекарате през кафемелачката и да го направите на прах.
В черен кардамон изглежда страхотно в яхнии и супи с бобови растения. Достатъчно е да поставите една или две в началото на готвенето или в соса, така че да дава достатъчно вкус, който напомня на дафинови листа, карамфил, мента и т.н.
Звезден анасон
В звездовиден анасон е плод на едно дърво, а "нормално" анасон е семето на едно растение. Вкусът му е на анасон (съдържа анетол), но с по- сладки, цитрусови и флорални нотки .
Използва се както в сладки, така и в солени препарати. Например в индийската кухня се добавя към биряни и масала чай, а в Китай е една от съставките на праха им от пет подправки.
Може да се намери в някои нормални супермаркети и магазини за здравословни храни, както и на азиатските пазари.
Подобно на кардамона, той изглежда по-добре в ястия с бульони, защото по този начин вкусът му се отделя в течността.
Можем да го добавяме към всяка яхния или яхния , например нахут със спанак, като го добавяме със соса в началото. Не е необходимо да го смачквате, а да го махате при сервиране, за да не го намерите.
Ако направим ориенталско соте от тестени изделия, можем да добавим и звездовиден анасон, това ще му придаде много приятен и фин вкус.
Обичам да слагам звезден анасон в бульона, в който правя сейтан, заедно с пръчка канела, няколко зелени кардамона, лук, джинджифил, чесън, дафинов лист и т.н. Вкусът, който остава в края, е впечатляващ и бульонът се използва повторно за приготвяне на зеленчукови ястия.
За да го използваме в сладкиши, можем да направим две неща: инфузия или смлян. Например, когато правим кифли или сладкиши, можем да оставим звездния анасон в зеленчуковата напитка, която ще използваме, или да го смелим и да го добавим към брашното. Една малка е достатъчна за торта от 8 порции.
