Фалшива тревога: лектините в бобовите и зърнените култури не са виновни за всичко
Мануел Нунес
Книгата "Растителният парадокс" посочва лектините като виновник за практически всички болести, но известни лекари и диетолози не са съгласни.
В света на храненето добри, лоши и противоречиви новини се случват до такава степен, че е трудно да се знае какво да очакваме.
Една от последните бомби се появява в книгата на д-р Стивън Р. Гъндри „ Растителният парадокс“ (Ed. Edaf), където „открива“ ново семейство на предполагаеми врагове на здравето в храните, които смятаме за по-здравословни.
Според този хирург и бивш професор в университета Лома Линда, наднорменото тегло, автоимунните заболявания и всъщност повечето болести биха били причинени от растителни храни, които съдържат вещества, наречени лектини .
Вредни или полезни са лектините?
Непоносимостта към глутен и чувствителността биха били само върхът на айсберга на много по-голям проблем. Глутенът е лектин, но има още хиляди, които дебнат в много растителни храни.
Те се намират главно в зърнени култури, бобови растения и картофи, а също и в някои плодове, зеленчуци и ядки. Следователно, ако те наистина са проблем, това е много лоша новина за хората, които спазват растителна диета.
Гундри обяснява, че ролята на лектините в растенията е да ги защитава от животните, които ги ядат. И точно както се чувстват зле - или много зле - за животните, те биха довели до негативни - или много негативни - ефекти върху хората.
Очевидно, лектините - или някои лектини - могат да се свържат с клетките на чревната лигавица и да попречат на усвояването на хранителни вещества, баланса на микробиотата и имунния отговор.
Най -лошите лектини ще бъдат открити в пшеницата, царевицата, казеиновите млечни продукти тип А1 (повечето краве мляко), неферментиралата соя, фъстъците и кашуто.
Гундри казва, че в консултацията си е успял да види как протоколът за избягване на лектин решава всичко - от имунни нарушения, сърдечни заболявания, рак, дефицити в детското развитие и сериозни психични проблеми до дискомфорт като спазми, студени тръпки или изтръпване.
По-здравите популации консумират повече лектини
В книгата той предлага много съвети, които противоречат на настоящите препоръки. Той уверява, наред с други неща, че белият ориз е по-добър от кафявия ориз, че е препоръчително да се консумират плодове и зеленчуци без кожа или че трябва да си направите труда да премахнете семената на чушките и доматите. Всичко заради лектините.
Това, че Гундри е известен хирург и професор, му дава доверие сред читателите, но други водещи експерти по хранене не са съгласни, че лектините са новото „лошо“, което трябва да се избягва в диетата.
Д-р Колин Кембъл, автор на The China Study (Ed. Sirio), почетен професор по хранителна биохимия в университета Корнел и защитник на диетата, основана на растителна основа, не се колебае да я опише като фалшива новина („фалшива новина“, термин твърде модерно в Съединените щати на президента Доналд Тръмп) Твърденията на Гундри.
За Кембъл наблюденията на Гундри противоречат на епидемиологичните доказателства: популациите, най-изложени на лектини, са именно тези с най-малко затлъстяване, диабет и имунни нарушения; За разлика от тях, честотата на тези заболявания е по-висока в западните страни с най-бедната лектинова диета.
Повече данни: По-дългогодишните общности се характеризират с по-висока консумация на бобови растения (които имат лектини) и стотици проучвания свързват тези храни с по-ниска честота на диабет, сърдечни заболявания, рак и наднормено тегло.
Същото важи и за пълнозърнестите храни. Грунди препоръчва да се избягват или да се намали консумацията им, но проучванията ги свързват със защита срещу голямо разнообразие от хронични заболявания.
Няма достатъчно проучвания срещу лектини
Кембъл казва, че Грунди не само не успява да обясни тези противоречия, но и не предоставя качествени (рецензирани) научни изследвания в тяхна полза. Всъщност той се позовава на статии, които противоречат на него, като например тази, която свързва по-ниския прием на пълнозърнести храни с по-голямо присъствие на нежелани бактерии в чревната микробиота.
Почетният професор открива в книгата на Гундри редица неточности и грешки - по отношение на лектините и по много други хранителни теми - и не се поколебава да го обвини в „умишлено пренебрегване“ или „зашеметяваща некомпетентност“.
И така, защо лектините привличат вниманието на Грунди? Тотално ли са безобидни?
Те не са скорошна находка. Лектините са известни повече от 100 години и образуват широко семейство протеинови макромолекули, всяка с различни свойства и функции.
Те се деактивират от влага и топлина
Някои лектини, открити в бобовите растения, със сигурност са токсични и винаги е било известно: затова ги накисваме и готвим, тъй като с влажност и температура те се разлагат, свързват се с въглехидратите и се инактивират.
Д-р Майкъл Грегър, автор на книгата „Яденето да не умре“ (Ed. Paidós), наред с други книги, уверява, че нощта на киснене унищожава 98% от лектините, а останалите изчезват след четвърт час готвене във вода. Ако не са накиснати, готвенето трябва да продължи поне час, което е обичайната практика.
Може да се чудите дали може да остане малко количество и дали може да бъде токсично. Според Грегер, малка доза лектини може дори да бъде от полза.
Това е и мнението на Дейвид Дженкинс, професор по хранене в Университета в Торонто: "Това, че дадено вещество по някакъв начин се намесва в храносмилането, не означава, че е лошо във всички отношения." Това е добре познатият случай на фибри, които могат да намалят усвояването на желязото например, но които са много полезни за доброто състояние на чревната микробиота.
Някои лектини може да са противоракови
Има изследвания, които показват, че лектините изолират туморни клетки в дебелото черво, предотвратявайки тяхното размножаване. Това може да е една от причините, поради които консумацията на бобови растения е свързана с по-ниска честота на рак на червата.
Подобен противораков ефект може да бъде свързан с други нетоксични лектини като тези, открити в семената на доматите. Следователно интерпретацията на Майкъл Грегър и Дейвид Дженкинс е напълно противоположна на тази на Грунди.
Но Грегер брои стотици проучвания в своя полза, които свързват растителната диета с по-нисък риск от развитие на някои видове рак. Лектините могат да бъдат част от „вината“ за този благоприятен ефект, заедно с фибрите, минералите, витамините и антиоксидантните съединения, открити в растителните храни.
В заключение можем да потвърдим, че книгата „Растителният парадокс“ на д-р Грунди е фалшива тревога или, както предполагат някои недоброжелатели - например Джеймс Хамблин, журналист от „Атлантик“, - измислен аргумент за продажба на добавките, които уж инактивират тези „лектини“. лошо ".
