Какво е айоли
Aioli, понякога наричан ali oli, въпреки че изписването на оригиналния език е all i oli, което означава „чесън и масло“ на каталонски и други сродни езици, това е сос или дресинг, който обикновено се използва за придружаване на пържени картофи в различни формати .
В някои райони на Испания се нарича аджоацеит, всички заедно и на испански. Всички формуляри могат да се считат за правилни.
Тази храна се състои от смес от чесън и масло, смлени по начин, който образува сос, паста или сметана.
Въпреки че традиционната рецепта се състои от тези две съставки и малко сол, има много варианти, които се наричат по един и същи начин, тъй като те всъщност са еднакви.
Как се правят айоли. Класическа рецепта
Класическата или традиционна рецепта за масло от айоли или чесън е съвсем проста, но се нуждаете от търпение и правите всичко стъпка по стъпка.
Състав:
- 4 скилидки чесън
- Зехтин.
- Шипка сол
Прибори:
- Каменна или дървена замазка
Обелваме 4 скилидки чесън, нарязваме ги наполовина и ги накълцваме. Поставяме накълцания чесън в хаванчето и започваме да го смиламе, докато получим повече или по-малко хомогенна маса.
Добавяме маслото малко по малко, на фини струи, докато го смесваме с дръжката (пръчката) на хаванчето, докато получим текстурата, която е достатъчно кремообразна, като майонезата, но без да прекаляваме с маслото и че остава течност.
Количеството масло е трудно да се определи, така че е важно да го правим малко по малко, за да не прекалим.
Можем да добавим солта по време на процеса, по всяко време.
Как се правят домашни айоли с турмикс или блендер
Бързият начин за приготвяне на айоли е с пасатор. Резултатът е различен, но все пак е интересен, тъй като след малко под минута ще получим нашия сос.
Състав:
- Яйце
- Скилидка чесън
- Чаша зехтин (200 ml)
- Шипка сол
- Супена лъжица лимон
Прибори:
- Стъклен блендер или турмикс
Добавяме всички съставки в чашата на блендера. Поставяме пасатора, докосвайки дъното, оставяйки скилидките чесън да останат отвън, тоест те не са достигнати от острието.
Започваме да бием и когато той започне да се уплътнява, движим леко дръжката на миксера, така че съставките да са напълно смесени.
Хранителни свойства на масло от айоли или чесън
Основните свойства на айолите на хранително ниво са приносът на витамини, тъй като този сос, поради своята звездна съставка, която е чесън, съдържа големи количества витамин К , витамин, който играе видна роля в процеса на коагулация на кръвта, и че е много важно и за правилната чернодробна функция.
Друг витамин, който съдържа в големи количества е витамин Е , антиоксидантен витамин, който помага за регенерацията и поддържането на клетките на тялото.
Съдържа повече витамини, много от групата В, но в малки количества.
Като минерали, той съдържа предимно йод и натрий и в по-малка степен други като желязо.
Следователно използването на айолите в диетата ни помага да се възползваме от свойствата на чесъна за здраве и благополучие, като същевременно е здравословен и вкусен дресинг.
По-добре домашно приготвени или закупени айоли?
Вероятно имате съмнения, когато приготвяте домашните си айоли. Но можем да ви уверим, че хранителните свойства на индустриалните айоли почти не съществуват, освен че съдържат много допълнителни съставки и консерванти от всякакъв вид.
Затова ви препоръчваме да използвате една от тези две рецепти, първата е традиционната или трудна, втората е лесната и бърза.
Имате ли различна рецепта? Оставете го в коментарите!
