7 вида къри за пътуване с небцето
Кърито, макар и първоначално от Индия, е типично за много различни кухни и всяка една го адаптира към своите съставки, вкусове и препарати.
Със сигурност, когато четете „къри“, на ум ви идва кремообразно и пикантно индийско ястие. И това е почти винаги така, къритата като цяло са много пикантни и леко до прекалено пикантни яхнии, със зеленина, зеленчуци и бобови растения, с плътен и богат бульон.
Но не всички кърита са еднакви. Въпреки че можем да си направим собствено домашно къри с всякакви търговски препарати, регионите, които традиционно приготвят къри у дома, имат свои собствени съставки и техники и всеки вид може да се отличава със своите аромати.
За това искам да говоря днес: уникалните характеристики на всеки вид къри .
Индийско къри: оригиналът
Карито произхожда от индийската кухня , в която се приготвят различни видове яхнии с подправки, в зависимост от региона, и се сервират с ориз, хлебчета и други ястия. Като цяло те са мощни яхнии, богати на зеленчуци и зеленчуци.
В Северна Индия се открояват къритата с джинджифил, чесън, лук и домат, към които можете също да добавите кокосово мляко и брашно от нахут, за да направите много по-богат и плътен бульон.
На юг готвят още по-пикантни сортове, с червени и зелени люти чушки, къри листа, синапено семе, семена от копър, кимион, куркума … В някои региони е нормално къритата да са почти винаги вегетариански, без месо или риба, използване на патладжани, бобови растения и пресни зеленчуци.
- Как да го приготвим: В индийските магазини можем да намерим много различни смеси от къри, както и отделни съставки (сминдух, синапено семе, кимион, асафетида, джинджифил, куркума, листа от къри …). След като е избрана комбинация от съставки, първата стъпка винаги е да подпечете подправките с маслото и след това да добавите останалите съставки (например нарязани домати, брашно от нахут, патладжани на кубчета и др.) И накрая водата, за да сготвите всичко заедно и намалете го, докато стане гъста и ароматна яхния.
Тайландско къри: лук или шалот, люти чушки и чесън
Тайландското къри се различава от индусите, наред с другото, по съставките, използвани за направата на основата на бульона. Лукът или шалотът, червените или зелените люти чушки и чесънът са от съществено значение, към които можете да добавите лимонена трева, тайландски босилек, калгал, кориандър, кардамон, куркума и кимион.
- Как се приготвя: Всички тези съставки се комбинират в хаванче и се натрошават на фина паста. След това те се запържват в маслото, преди да се добавят останалите съставки (зеленчуци, зеленчуци, живовляк и др.).
Камбоджанско къри: лимонена трева, кафир лайм и люти чушки
В Камбоджа те също правят свое собствено къри , подобно на тайландското, но с няколко други основни съставки като лимонена трева, кафирови листа и кора, калгал, куркума, сушени червени чушки и шалот.
- Как да го приготвите: В зависимост от цвета на кърито, което трябва да приготвите, можете да добавите още сушени червени чушки (за червеното къри), бяла тиква, папая и / или тамаринд (за жълтото къри) или калган, канела и куркума (за зелено). След като получим съставките, те се нарязват на ситно, преди да се използват в кърито, като се зачервят с маслото.
Малайзийско къри: куркума, джинджифил и чесън
В Малайзия също има вариации според региона, но като цяло вкусът на малайзийско къри се отличава с голямото количество куркума , джинджифил и чесън, използвани в сместа от подправки. Добавят се и шалот или лук, люти чушки, тамаринд и кокосово мляко.
- Пресните зеленчуци и зеленчуци се използват като основни съставки и във вегетариански къри, тофу и производни.
Индонезийско къри: люти чушки, кафир лайм, индонезийски дафинов лист и кимион
В Индонезия приготвят и много добри къри с местни съставки. Често се използват джакфрути, бобови растения и подправки и аромати като кокосово мляко, лимонена трева, куркума, тамаринд и някои готови тестени изделия. Като цяло всички те са пикантни и с цитрусови нотки .
Виетнамско къри: кориандър, пролетен лук и кокос
Във Виетнам кърито обикновено се състои от зеленчуци и луковици като картофи, таро (сладки картофи) и сладки картофи, които им придават много кремообразно докосване и контраст със сладки вкусове, заедно с кокосово мляко , пресни зеленчуци и местни люти чушки.
Различава се от останалите по това, че е ястие, което прилича повече на супа , не е толкова плътно и поради набора от вкусове е по-подобно на виетнамската, отколкото на индуската кухня.
Виетнамските къри са по-леки , така че могат да бъдат придружени от различни ястия.
Японско къри: смес за къри и руф
В Япония вкусовете са малко по-различни и къритата са се приспособили към него. Повечето хора правят ястия от ориз с къри, използвайки търговски смеси или готови кубчета къри, които просто трябва да се добавят към бульона със зелени, зелени, тофу и т.н.
За добро къри приготвянето на къри трябва да се разреди и да се добави малко количество брашно, за да се получи много кремообразен руф. Този руф се добавя към яхнията (с тофу, зеленчуци и зеленчуци) и се готви заедно, докато се сгъсти.
Тези къри имат много копринена текстура , плътен и доста изразен вкус. Съставките на приготвените къри включват соев сос, лук, джинджифил, доматено пюре, куркума и дафинов лист.
