Как да си направим добра зимна супа

Те възстановяват тялото с драстични промени в температурата, а освен това са чудесен източник на витамини. Ние ви учим как да го приготвите.

Креативният обмен - разпръскване

През зимата имаме добър избор от зеленчуци и зеленчуци, които са особено добри за приготвяне на бульони . Те са вкусни сами по себе си, но този аромат остава във водата и ни позволява да правим страхотни бульони. Това са най-добрите. Направете бележка за вашата седмична покупка:

Най-добрите зеленчуци за приготвяне на бульони

Моркови

L, както имаме на пазара през цялата година, но са чудесни за зимни супи. Те осигуряват вкус и цвят. Те не са толкова сладки като пържени на тиган или сметана. Ако искате допълнителен вкус и цвят във вашия бульон, изпечете ги във фурната, преди да ги използвате. Ако искате да научите повече за свойствата на тази съставка, прочетете това.

Пащърнак

Вкусът, който пащърнакът придава на бульона, е фин, деликатен. Не добавя цвят, но добавя вкус, който, макар и да не е преобладаващ, прави всеки бульон различен. Те могат също да бъдат печени преди употреба за много по-силен вкус и жълтеникав цвят.

Лук

Бяло, жълто, лилаво … всички те си струват перфектно. Бульоните, приготвени с лук, имат много приятен аромат и вкус, ароматите, които остават във водата, нямат нищо общо със суровия или пържен лук. Препоръчвам да препечете лука малко, нарязан наполовина, в тенджерата, преди да добавите водата. По този начин ще има по-добър вкус и цвят.

тиква

Вкусът и цветът на тиквата са подобни на тези на морковите в бульоните. Можете да използвате всеки сорт, който ви харесва, въпреки че е най-добре да изберете най-ароматния.

Целина

И дръжките, и листата на целината ви служат. Не е необходимо да добавяте големи количества, целината добавя много вкус. Ако предпочитате, можете да го препечете или изпечете на скара, преди да го добавите в бульона.

Целина

Може да се използва заедно със или като заместител на целината. Целина също придава много вкус, много прилича на добавянето на целина + ряпа.

Праз

За мен празът е от съществено значение в бульоните. Използвайте бялата част, зелената част или и двете. Препечете го в тенджерата малко преди да добавите водата.

Зелки

Доброто парче зеле, зеленина или брюкселско зеле ще добави вкус към вашия бульон. Също така зелето през сезона е много евтино, така че се възползвайте.

Приготвяне на бульоните

Зеленчуците за бульон не се нуждаят от много подготовка, просто измийте, обелете и нарежете. По принцип те могат да се добавят на средни парчета, не е необходимо да се нарязват по някакъв специален начин.

Що се отнася до количествата, това е нещо, което отива на вкус. Колкото повече зеленчуци сложим, толкова по-вкусен ще бъде бульонът. Можете да ги измервате по тегло, за да тествате. Минимумът е около 500g на всеки 2 литра вода. Можете също така да напълните гърнето си наполовина (обем) със зеленчуци, а останалото с вода.

По-дългото време за готвене не означава непременно по-добър вкус.

След известно време, когато всички зеленчуци са добре направени и много меки, те няма да отделят повече аромати във водата, така че продължаването на готвенето ни само ни причинява енергийни разходи. За повечето бульони готвенето отнема от 45 минути до 1 час . Ако правим бульони в много големи саксии, ще ни трябва повече време, но не е необходимо да готвим повече от 2 часа.

Винаги не забравяйте да покриете гърнето си, така че да се изпари възможно най-малко вода (в противен случай ще останем без бульон!). Първо го сложете на силен огън да заври и след това го оставете да къкри. Не е нужно да сте там и да наблюдавате как се прави, просто го наблюдавайте някога, в случай че водата изтече и да видите как протича.

Как можем да го запазим?

Веднъж направени, бульоните издържат перфектно 3 дни в хладилника , въпреки че могат да бъдат замразени в малки контейнери и ще продължат месеци. След това просто трябва да поставите бульонния блок с малко повече вода в тенджера или покрита тенджера на средно-слаб огън, за да се размрази и загрее.

Реколта бульон

Един добър начин да се възползваме от остатъците от зеленчуци, които имаме, обелките и изхвърлените части е да си направим бульон с тях . Не забравяйте винаги да миете зеленчуци и зеленчуци, преди да ги обелите, за да можете да се възползвате от
кожите и частите, които няма да използвате.

Тъй като това ще бъде малко количество, което изваждате всеки път, когато готвите, най-добре е да съхранявате тези замразени останки. Когато имате достатъчно, можете да направите добър бульон. Ще ви трябват минимум 500 г „остатъци“ за 2 литра бульон.

Сред най-добрите неща за съхранение са:

Корите на лука и първите слоеве, които изхвърляте.
Зелените части от лук и праз лук.
Стъблата и твърдите части от кейл, манголд, магарешки бодил, броколи и др.
Външните листа на зелето.
Кожите и корите от моркови, пащърнак, ряпа и др.
Гъбите и гъбните крака (без почва, разбира се, добре почистени).
Листа от целина и копър.
Пресни билки, които са на път да изсъхнат (магданоз, босилек и др.).
Парчета зеленчуци, оставени в хладилника (тиква, целина, копър и др.).

След като имаме достатъчно, слагаме всичко в тенджерата (не е необходимо да се размразява), напълваме добре с вода и го слагаме на силен огън, докато заври .

След това понижаваме котлона, покриваме и готвим за 45 минути . Ще имаме много вкусен бистър бульон, който можем да използваме в момента, да съхраняваме в хладилника (до 3 дни) или да замразяваме в буркани. По този начин ще имаме бульон, когато пожелаем.