Крокети от шийтаке с водорасли и пикантни
Шеф Прабху
Гъбите шийтаке и водораслите осигуряват ползи за здравето, а също и за небцето. Те са празник на текстури и аромати, които ще зарадват сетивата ви.
Ястие, толкова очевидно просто и смирено, колкото крокетите, може да се превърне в гурме рецепта .
Ключът е да използвате избрани и първокласни продукти, отворете ума си, за да бъдете креативни и да готвите с пълно съзнание.
Вегетариански крокети от гъби шийтаке
Съставки за 4
- 60 g комбу в сол, обезсолено
- 20 g нори в сол, обезсолено
- 600 мл вода
- 20 мл тамари
- 450 г зеленчуково даши
- 150 г киноа
- 20 g дехидратиран шийтаке
- 1 g агар-агар
- Връх ксантан
- Киноа люспи
- Брашно
- 50 мл соево мляко
- 100 мл слънчогледово олио
- Половин скилидка чесън
- Лимонов сок
- Сол
- Пипер
- Chipotle пипер
- Нори на прах
Подготовка
- Направете даши чрез вливане на водораслите комбу и нори във вода от 90 ° C за около 25 минути. Прецедете, добавете сол и тамари и запазете.
- Накиснете киноата за 20 минути и измийте добре. Гответе в тенджера с бульона, шийтаке, сол и черен пипер. В последната минута на готвене добавете агар-агара и след като приключите, смелете всичко заедно. Вече ще имате тестото: порционирайте го във форма за крокети и замразете.
- Оставете крокета да се разтопи и смесете ксантана в запазеното даши. Предайте крокета за брашно, след това за ксантан и накрая за люспите от киноа.
- Направете горещ сос, като смесите соевото мляко, слънчогледовото масло, половината чесън, сол и черен пипер. Емулгирайте внимателно, без да местите миксера и добавете лимона и чилито. Коригирайте солта и резервирайте в бутилка.
- Пържете при 160 ° C до златисто кафяво и завършете с нори на прах и лют сос.
