3 рецепти за сейтан за натрупване на протеини

Не сте сигурни как да готвите сейтан? Тези три версии са алтернативи на оригиналната рецепта, но повече протеини и богати на хранителни вещества.

Запаси

В SEITAN е "растително месо" много лесно да се подготвят у дома. Проблемът е, че не е толкова пълноценно, колкото тофу или колкото чиния с бобови и житни култури. Аминокиселинният му профил не е толкова добър, колкото този на тофу, соя, нахут или боб. Следователно, въпреки че има много добър вкус и много добра текстура, не се препоръчва като единствен източник на протеин.

Нищо не се случва да го консумираме от време на време, стига да се храним балансирано (консумирайки бобови растения по друго време на деня).

Seitan няма канонична рецепта, тоест няма фиксиран стандарт, така че всеки seitan е различен (както закупен, така и домашен). Това, което го прави възможно да го наречем сейтан, е, че се състои главно от пшеничен глутен , че образува тесто с него и се готви (варено, приготвено на пара, печено и т.н.). Това получено варено тесто ще бъде seitan.

Ето защо днес предлагам да се правят различни видове сейтан чрез подобряване на състава му . За това ще използваме много лесни съставки и ще го приготвим почти същото като „нормален“ сейтан. С тези адаптации ще имаме сейтани с различни текстури, вкусове и състав, което ги прави по-интересни на хранително ниво.

Идеята е да експериментирате със съставките и да създавате свои собствени комбинации.

Сейтан с бял боб

Смесваме пшеничния глутен с боб, за да направим сейтан, ще осигурим по-пълноценни протеини , желязо и калций . Полученият сейтан ще бъде по-нежен, с известна кремообразност, идеален за покафеняване на филийки или за яхнии и яхнии.

Състав:

1 чаша прахообразен пшеничен глутен.
2 чаши бял боб, сварен и отцеден.
2 супени лъжици соев сос.
1 чаена лъжичка пушен червен пипер.
1 чаена лъжичка чесън на прах.

Подготовка

В купа смесете глутена с червения пипер и чесъна .
Разбийте зърната с миксера до пюре.
Добавете зърната и соевия сос в купата с глутена, разбъркайте много добре и месете 3-4 минути , докато образува плътно и нечупливо тесто. Ако е необходимо можете да добавите малко вода.
Увийте тестото с плътно затворен муселин и го запарете за 20 минути на средно силен огън. С това ще направим нашия сейтан с боб, готов за охлаждане или замразяване, или директно използване, като го нарежем и покафеним на вкус.

Сейтан с овес и кафяв ориз

В овесена каша (която се продава за овесена каша и закуска) е страхотно с сайтан. Осигурява еластичност и текстура. Също така фибри и фосфор.

Кафявият ориз също прави тестото еластично, но предпазва от прекалено твърдо тесто. С кафявия ориз ще добавяме и фибри, протеини и минерали като манган.

Състав:

1 чаша прахообразен пшеничен глутен.
½ чаша сварен кафяв ориз (и отцеден).
½ чаша овален овес.
1 чаша вода.
2 супени лъжици соев сос.
¼ зеленчуков бульон (или ½ чаена лъжичка зеленчуков бульон на прах).
1 чаена лъжичка магданоз.
1 чаена лъжичка лук на прах.

подготовка:

В тенджера кипнете водата със зеленчуковия бульон , магданоза и лука. Когато става въпрос за кипене, добавете овесените ядки и намалете котлона. Разбърквайте непрекъснато, докато се образува паста.
Свалете го от огъня и добавете ориза. Смесете го наистина добре.
В купа сложете глутена и соевия сос и добавете сместа от тенджерата. Разбъркайте го много добре, за да го разбъркате и когато е топло го месете на ръка за няколко минути , докато образува еластично тесто. Можете да добавите малко вода, ако е необходимо.
След като се оформи топка, го пригответе в голяма тенджера с много вода за 40 минути (20, ако използвате тенджера под налягане). Можете да добавите лук, звънец, кардамон, зеленчуков бульон и подправки на вкус.
Когато приключи, извадете го и го оставете да се охлади. Можете да го съхранявате в контейнер в хладилника със собствен бульон.

Този сейтан е чудесен за всякакъв вид приготвяне, особено нарязан и задушен , в златни филийки в тигана (например за сандвичи) или за сервиране пържени или печени във фурната със сос.

Сейтан с черен боб и зеленчуци

Този сейтан е малко по-различен от предишните. Вместо да образуваме хомогенно тесто, ние оставяме парчета, за да осигурим текстура. На черен боб или черен боб имат качество протеин плюс магнезий, фосфор и
фибри.

Зеленчуците ще ни осигурят предимно вкусове и текстури, както и добър начин да се възползваме от остатъците от бульон.

Състав:

1 чаша пшеничен глутен
1 чаша черен боб (варен и отцеден)
приблизително 1 чаша зеленчук, с който сме приготвили бульон, нарязан (морков, ряпа, праз, лук, пащърнак … накълцайте по малко от всеки)
½ чаена лъжичка мащерка
½ чаена лъжичка чесън на прах
½ чаена лъжичка пушен червен пипер
2 супени лъжици соев сос

подготовка:

В купа намачкайте боба с вилица. Не е задължително да се пюрира , можете да имате цели половинки.
Добавете зеленчуците, подправките и соевия сос и разбъркайте добре, като го намачкате, ако видите големи парчета.
Добавете пшеничния глутен и разбъркайте всичко . Можете да добавите малко вода, ако я видите много суха или тя не се смесва добре.
Месете го няколко минути на ръка, докато стане доста компактно тесто.
Увийте плътно затворения муселин и оставете на пара 25 минути на средно силен огън .
Развийте го, докато е още горещо, за да предотвратите залепването на плата по тестото. Можете да го съхранявате в хладилника в плътно затворен съд , той ще продължи 3-4 дни. Може да се замрази (до 6 месеца).
Този сейтан е много добър като заместител на месото в супи и яхнии . Също така за шишчета и пържени картофи.