Вертикалните салати, които се грижат за вас вътре

Вкусът и здравето се умножават по десет в тези оригинални и практични салати, благодарение на факта, че с ферментацията се генерират изобилие от пробиотици.

Ферментирали, кълнове, зелени сокове, кефир … те насърчават разпространението на полезни микроорганизми в нашите черва и са част от това, което наричаме „симбиотично хранене“. Този тип диета ще направи много за нас, като се започне от здравето на червата.

Ферментирайки храна, ние умножаваме приноса на полезните микроорганизми . От подходящите зеленчуци и чрез използване на малко количество сол се получават симбиотични храни, които, ако се консумират редовно, насърчават оптимално поддържане на здравето. В света и от древни времена този вид храна се разработва по занаятчийски начин.

Резерв от жива храна

В допълнение към самите ферментирали или пробиотици, има редица храни, които са част от симбиотичното хранене:

• На кълновете са много интересни, тъй като ние можем да работим от вкъщи. Чрез изяждането им се получават фибри и микроорганизми, които улесняват чревния транзит и храносмилането, в допълнение към хранителните вещества на семето.
• Най- пресните зеленчуци и суровини съдържат полезни микроорганизми. Това е едно от големите предимства, които природните и екологични продукти имат пред химически обработени, които нямат тези живи елементи или ги осигуряват с много ниска скорост.
• На семената , като тези от ленено семе и Chia, предоставят различни видове влакна, разтворими, неразтворими и клей, които се възползват чревната микрофлора.
• Водорасли като агар агар се добавят към всякакви смутита, кисели млека и зеленчукови сирена, ордьоври, салати, ястия с ориз и др. Предвид високата им концентрация на хранителни вещества, те осигуряват необичайно богатство в сравнение с традиционната диета.
• На зелени шейкове, с висока мощност антиоксидант , са станали модни сред много хора, които искат да се грижат за тяхното здраве. За да ги направят, те в идеалния случай изискват екстрактори със студено налягане, вместо класическите смесители, за да не се влошат най-деликатните микроелементи. Ако тези шейкове се оставят да ферментират за ден-два с течността от киселото зеле или подмладяването, тогава хранителната стойност се умножава експоненциално.

Направи го сам

В симбиоза храна има висок компонент на "направи си сам и да го споделите с приятелите си." В Испания няма голяма култура на ферментирали храни. Следователно, човекът, който следва този начин на хранене, трябва да се научи да преработва голяма част от храната, която ще консумира, ставайки едновременно производител и консуматор или про-консуматор. Това е добавена стойност, която дава на храната, която ядем, силата на нашето внимание и любов. И тъй като много от тези храни (като комбуча, воден кефир …) се размножават и растат, е необходимо да раздадем част от пробиотичните култури, ако не искаме да ги изхвърлим. По този начин се генерират обменни отношения между хората, при които стойността на парите не е свързана с храната.

Как да ги направя

Независимо дали готвим - винаги при най-ниската възможна температура - или ядем сурови или правим симбиотични рецепти - такива като ферментирали зеленчуци - трябва да изберем пресни и здравословни продукти и да ги използваме възможно най-бързо, за да не се девитализират. Основната препоръка е да започнете с лесни рецепти и да напредвате, когато небцето свикне с новите текстури и вкусове. Салатата за цялата седмица, която ви показваме по-долу - и вариантите, които могат да се получат от нея - е добър пример:

Пресована салата за седмицата

Време: 20 минути

Съставки

• Зеле
• Морков
• Ряпа
• Колраби
• Лук
• Ломбарда
• Броколи
• Целина
• Копър
• Морска сол

Подготовка

1. Нарежете зеленчуците на тънки ивици и добавете достатъчно сол, за да станат вкусни на вкус. Разбъркайте добре, за да разпределите солта. Настържете корените и направете същото. Солта постепенно ще извлече млечната киселина, която произвежда регенериращите микроорганизми.
2. Поставете всичко в купа за салата и го изцедете на ръка. Отгоре поставете чиния, която ще притисне зеленчуците. Покрийте с кърпа и съхранявайте при стайна температура.
3. Яжте по малко всеки ден и спестете останалото. От третия ден можете да го поставяте в стъклени буркани, без да е необходимо охлаждане.
4. С течение на дните количеството микроорганизми, които ще поддържат зеленчуците здрави и свежи, се увеличава, което ги прави малко по-кисели.