7 рецепти, за да се насладите на магията на кърито

Санти Авалос

Той идва от долината на Инд, но е преминал всички граници. Аромати на къри, подобрява вкуса на други съставки и е противовъзпалително.

Кърито е смес от подправки , произхождащи от долината на Инд, която подобрява и овкусява всякакъв вид рецепти: тестени изделия, салати, супи, яхнии, хляб и десерти.

Куркумата е съставката, която не може да липсва в нито едно къри. В добро къри откриваме и други основни съставки: черен пипер, горчица, кимион, карамфил … Но няма нито една рецепта за къри, има стотици комбинации. В Индия всяко семейство има своя собствена рецепта и те ги съхраняват като ценно съкровище.

Подправките, съдържащи се в добро къри, имат антиоксидантни, противовъзпалителни и антисептични свойства . Особено полезна е комбинацията от куркума с черен пипер, тъй като подобрява усвояването и противовъзпалителната му сила.

Лесно е да намерите къри на пазара. Но нищо няма да съответства на свежестта и индивидуалността на прясно, качествено домашно къри . Ето 7 рецепти, които да опитате:

Червена къри паста

Съставки за 25-30 порции

• 4 супени лъжици семена от кориандър
• 2 супени лъжици кимион
• 2 чаени лъжички семена от черна горчица
• 1 парче канелена пръчица, около 2 см
• 2 чаени лъжички зърна розов пипер
• 2 скилидки чесън, намачкани на пюре
• 1 супена лъжица настърган пресен джинджифил
• 2 чаени лъжички червен чили на прах
• 1 чаена лъжичка морска сол
• 75 мл ябълков оцет

Подготовка 8 минути

1. Поставете железен или незалепващ тиган на огъня и, когато е малко горещо, препечете в него семената от кориандър, кимион, синапено семе и канела, като разбърквате непрекъснато, за да избегнете изгарянето.
2. След като са леко препечени, поставете ги в мелница с пиперките и смелете всичко, докато получите фин прах.
3. Поставете този прах в купа и добавете чесъна, джинджифила, червения чили и солта. Разбъркайте всичко добре и добавете достатъчно оцет, така че да образува каша.

Къдрава спагети с кашу от ядки

Съставки за 4 човека

• 350 g спагети спа (паста, направена с елда или елда, без глутен)
• 1 бял лук
• 1 червена чушка
• 1 среден морков
• 3 див лук - 2 скилидки чесън
• 80 г сурово кашу
• 125 мл зеленчуков бульон
• 1 супена лъжица тамари
• 2 чаени лъжички къри на прах
• Необработен зехтин

Подготовка 25 минути

1. Поставете тенджера с много вода на огъня и когато заври, варете спагетите от соба, докато станат ал денте, без да прекалявате. След това ги изсипете в дъска за оттичане и изплакнете добре със студена вода, докато видите, че вече не отделят нишесте.
2. Нарежете лука на филийки, звънеца на ивици, моркова на тънки ивици жулиен и лука по диагонал. Поставете всички тези зеленчуци в уок със зехтин, след това добавете нарязания чесън заедно с кашуто и задушете всичко на умерен огън за 4 или 5 минути.
3. Добавете зеленчуковия бульон, тамари и къри. Довеждате всичко до кипене и в този момент добавяте спагетите и им правите няколко завъртания, докато се нагорещят.

Можете да му придадете различно докосване, като добавите малко рехидратирани водорасли уакаме и ситно нарязани. Но помнете: те се поставят в края на всичко.

Червено зеленчуково къри

Съставки за 4 човека

• 3 средни картофа
• 250гр карфиол
• 200 г бебешки боб
• 1 малка червена чушка
• 1 жълта чушка
• 1 средно червен лук
• 1 супена лъжица паста от червено къри
• 350 мл кокосово мляко
• 250 мл зеленчуков бульон
• Някои пресни листа босилек
• 1 супена лъжица нарязан пресен кориандър
• 1 супена лъжица сок от лайм
• 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
• Морска сол

Подготовка 25 минути

1. Накълцайте лука и го запържете в тенджера с дебело дъно с горещото олио. Когато стане прозрачно, добавете кърито.
2. Дръжте го 5 минути на тих огън и разбърквайте, без да спирате. Когато ухае, добавете кокосовото мляко и зеленчуковия бульон. Оставете го да заври и гответе още 3-4 минути.
3. Нарежете картофите на средни кубчета, нарежете карфиола на китки и добавете всичко в гювеча. Гответе 10 минути на тих огън и добавете накълцания бебешки фасул и жулиените чушки. Сол и черен пипер на вкус и оставете непокрити, докато зеленчуците омекнат.
4. Когато изваждате, добавете нарязания босилек, пресен кориандър и сок от лайм. Сервирайте с малко пресни листа босилек.

Това ястие е идеално да го придружите с ароматен ориз , тип басмати, приготвен на пара.

Полента с подправен гъбен сос

Съставки за 4 човека

• 75гр полента
• 450 мл бульон или вода
• 1 глава лук
• Необработен зехтин
• Морска сол

За соса

• 200 г гъби
• Сокът от половин лимон
• 1 чаена лъжичка къри
• Пипер на 5 плода
• 100 мл зеленчуков бульон
• 200 мл соев крем
• Нарязан пресен кориандър
• 1 супена лъжица доматено пюре
• Необработен зехтин
• Морска сол

Подготовка 45 минути

1. Нарежете лука на ситно и го запържете в тенджера с дебело дъно с олио. Когато е прозрачен, добавете бульона и, когато заври, полентата под формата на дъжд. Гответе и варете 30 минути на умерен огън, като разбърквате с дървена лъжица.
2. Боядисайте лист за печене с масло и разпределете слой от два пръста полента. Оставете го да си почине.
3. Извадете дръжката от гъбите, нарежете ги на филийки и ги сложете за малко в студена вода с лимон. Измийте ги и ги отцедете.
4. За соса задушете гъбите в тенджера или тиган с олио. Добавете къри, прясно смлян пипер, зеленчуков бульон и сол. Варете на тих огън 5 минути и добавете соевия крем, кориандъра и доматеното пюре, като разбърквате от време на време. Премахнете го, когато придобие форма.

Когато се охлади, извадете полентата от формата и нарежете на квадратчета или кръгчета. Сервирайте с гъбения къри сос.

Нахут къри с черен сусам

Съставки за 4 човека

• 350 г варен нахут
• 250 мл зеленчуков бульон
• 1 средна глава лук
• 2 скилидки чесън
• 1 чаена лъжичка смлян кимион
• 1 чаена лъжичка смлян кориандър
• Половин чаена лъжичка куркума
• 1 месест домат (тип круша)
• Половин чаена лъжичка гарам масала
• 1 супена лъжица черен сусам
• 1 чаена лъжичка настърган пресен джинджифил
• Сок от половин лимон
• 1 връзка бебешки спанак (по избор)
• 1 супена лъжица сусамово масло -
• Морска сол

Подготовка 30 минути

1. Загрейте сусамовото масло в тенджера с тежко дъно (можете да използвате зехтин, ако нямате сусамово масло).
2. Накълцайте лука и го запържете.
3. Когато лукът е полупрозрачен, добавете нарязания чесън. Дайте му няколко завъртания и добавете кимиона, кориандъра и куркумата. Гответе на слаб огън.
4. Нарежете домата на кубчета и го добавете към гювеча. Гответе го няколко минути, като внимателно разбърквате. Добавете нахута, зеленчуковия бульон и ги оставете да се готвят, покрити, за 10 минути.
5. Добавете сместа от подправки garam masala, семена от черен сусам, настърган пресен джинджифил, лимонов сок и сол и варете 10 минути при слаб пламък.
6. В последния момент, ако желаете, можете да добавите няколко млади листа спанак към гювеча.
7. Сервирайте го с индийски хляб чапати.

Зелени аспержи с джинджифил в манго сос

Съставки за 4 човека

• 450 г зелени аспержи
• 1 скилидка чесън
• 1 чаена лъжичка смлян джинджифил
• Половин чаена лъжичка цяла захар
• 1 супена лъжица семена от чиа
• 1 супена лъжица тамари
• 2 супени лъжици необработен зехтин

За соса

• 125 г манго
• 100 мл соево мляко
• 200 мл необработен зехтин
• 1 пълна чаена лъжичка къри
• Половин чаена лъжичка сол
• 1 връзка наситнен магданоз

Подготовка 12 минути

1. Почистете аспержите и ги нарежете на парчета от около 5 см.
2. Задушете ги в уок или тиган със зехтина, като разбърквате без спиране и на силен огън, заедно с каймата чесън.
3. Когато омекнат, добавете джинджифила и захарта и ги оставете да се готвят още минута.
4. Извадете уока, добавете семената от чиа и тамари.
5. За соса изсипете соевото мляко и олиото в чашата на блендера и го оставете да почине, докато се отделят. Разбийте с ръката отдолу, без да я движите, докато тя почти се емулгира, и след това я повдигайте малко по малко, без да спирате да биете. Добавете нарязаното манго, къри и сол и разбийте отново. В края добавете магданоза.
6. Сервирайте аспержите при стайна температура, със соса.

Ако нямате прясно манго за соса, можете да използвате и сладко .

Флипборд

Индийски хляб чапати

Съставки за 12-15 единици

• 100 г пълнозърнесто брашно
• 100 г обикновено бяло брашно
• Половин чаена лъжичка морска сол
• 2 супени лъжици необработен зехтин
• Брашно за разточване на тестото
• Топла вода

Подготовка 20 минути + 2 часа почивка

1. Пресейте двете брашна в купа и добавете солта, олиото и водата малко по малко, докато се образува меко тесто, което не полепва по ръцете ви. Месете го за няколко минути и го оставете да си почине за около 2 часа, увит в прозрачен филм.
2. Разделете тестото на 12 топки и ги разточете на кръгове с точилка.
3. Загрейте железен или незалепващ тиган и запечете всяка чапати от двете страни. Сервирайте горещо.

Този хляб се приготвя традиционно на два етапа : първо се зачервява в тигана и след това се прекарва директно върху огъня, докато се появят тъмни петна.

Флипборд