6 трика за приготвяне на перфектната веганска яхния

Използвайки тези малки трикове, можете да направите веган яхния с вкус на традиционна яхния. Познавате ли ги всички?

Сега, когато прохладата започва, искаме да се върнем към яхниите, яхниите и другите топли ястия с лъжица, които толкова ни харесват.

Добрата веганска яхния не изисква нито стотици съставки, нито часове готвене . Хубавото е при зеленчуците и зеленчуците, които се правят доста бързо и осигуряват множество текстури и вкусове.

Със сигурност имаме предвид яхниите, които ядем цял живот, които не са повече от 3 или 4 различни и всички с месо. Е, въз основа на използваните методи за готвене и няколко основни съставки, можем да приготвим всички веган яхнии, които искаме, но със зеленчуци и без да ни създават усещането, че сме сварили зеленчуци вместо добра есенна яхния. .

1. Пригответе зеленчуков сос

Въпреки че не е от съществено значение за добрата веганска яхния, пърженето може да бъде чудесна основа. Не е необходимо тя да прелива с масло, а само да ни позволява да изпържим храната.

Като основа за яхния обичам да използвам сос, приготвен с нарязан лук, нарязан праз, чесън и печени (нарязани) чушки или настърган домат . Шалот, пролетен лук, копър и др., Както и подправки като цял кимион, семена от копър, синапено семе, мащерка и розмарин също могат да се добавят към този сос.

2. Кафяви зеленчуци преди готвене

За да придадем на нашата веганска яхния добър вкус на традиционна яхния, препоръчително е да развием вкусовете на зеленчуците и зеленчуците, като ги изпечем, преди да добавим водата или бульона и други съставки. По този начин получаваме пушени, препечени и карамелизирани нотки. Те също така подобряват текстурата на зеленчуците в подготовка, което ще запази по-добре формата им, без да се разпада.

Това е времето, когато добавяме по-голямата част от зелените, зеленчуците и гъбите. Използвайте картофи, тиква, сладък картоф, целина, морков, пащърнак, ряпа, тиквички, патладжан, чушки, карфиол, бели гъби, портобело, гъби … каквото е през сезона и ви харесва. И не е необходимо да ги слагате всички, можете да направите яхния например с картофи, моркови и тиквички.

Винаги нарязвайте зеленчуците и зеленчуците на средни парчета и се уверете, че всички са горе-долу еднакви по размер, така че ще готвят по едно и също време .

Добавете зеленчуците, които се готвят най-дълго (картофи, сладки картофи, тиква и др.) И ги оставете да покафенеят, като разбърквате от време на време. След това добавете тези, които отнемат по-малко време (тиквички, гъби, патладжан и др.) И които също кафяви.

3. Добавете сосовете, бульоните и подправките

Едно от най-добрите допълнения към нашите веган яхнии е соевият сос. Използвайки го умерено, ще придаде на яхнията цвят и вкус "по-традиционни". Добавете го, когато приключите с покафяването на зеленчуците и разбъркайте добре.

В този момент можем да добавим и бяло вино за готвене, мъст, балсамов оцет (много малко, 1 чаена лъжичка е достатъчна), домашен доматен сос (няколко супени лъжици са добри) и т.н.

Ако имаме домашен зеленчуков бульон (което е неговото нещо), ще го добавим сега. Ако е необходимо, можете да добавите и малко вода в допълнение към бульона. Нуждаем се само от течността, за да покрием добре зеленчуците. Не добавяйте сол, ако зеленчуковият ви бульон вече съдържа сол.

Също така добавете, ако искате, някои други подправки или билки за готвене. Няколко дафинови листа са страхотни, както и щипка червен пипер, куркума (тя също придава жълт цвят), черен пипер, кориандър, магданоз …

4. Задушете го на слаб огън

Когато всичко заври, намалете топлината до ниска средна, за да може да продължи да кипи, но без да се разлива и без да се изпарява твърде много течност. Зеленчуците ще бъдат готови за 15-20 минути , така че това е приблизителното време за готвене. Винаги можете да ги опитате няколко минути преди това или да ги избодете с шиш, за да видите дали са готови.

И не забравяйте да разбърквате яхнията си от време на време!

5. Добавете най-деликатните зеленчуци последно

Ако искате да добавите други зеленчуци към яхнията си, направете го, когато останат няколко минути, за да бъде направено. Спанакът, бок чой, зелето, зелената ряпа, манголдът и другите листни зеленчуци са по-деликатни от картофите или тиквата. Ако ги добавихме в началото на готвенето, те щяха да се разпаднат. Така че, ако искаме да ги срещнем и да се насладим на техните вкусове и текстури, по-добре е да ги добавите почти в края на готвенето, разбъркайте добре и оставете да приключи с готвенето.

6. Придайте му последователността, която ви харесва най-много

В зависимост от съставките, които сме използвали, нашата яхния може да бъде повече или по-малко сочна. В случай, че искаме яхния с по-плътен сос, за да потопим хляб, просто трябва да разтворим 1-2 супени лъжици пълнозърнесто брашно с ½ чаша вода, да го добавим към яхнията и да разбъркаме добре, докато се сгъсти (отнема 1 минута повече или по-малко ). Можете също да използвате царевица, тапиока или картофено нишесте, въпреки че те дават повече вискозитет, отколкото „дебелина“.

След като бульонът бъде направен по ваш вкус, щяхме да довършим нашата яхния. Опитайте го и добавете щипка сол, ако сметнете за необходимо, и го поднесете топъл. Да се ​​насладите!

Знаете ли тези трикове? Имате ли още? Разкажете ни всичко в раздела за коментари!